【2017年整理】烧重庆鸡公煲做法.docxVIP

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【2017年整理】烧重庆鸡公煲做法

烧鸡公的做法详细介绍一· 菜系及功效:HYPERLINK /CaiXi/ChuanCai/ 川菜 烧鸡公的制作材料:主料:大公HYPERLINK /YuanLiao/9931c0eb71559cc1.htm \t _blank 鸡,HYPERLINK /YuanLiao/fb27559cc5b6916c.htm \t _blank 葱,HYPERLINK /YuanLiao/157f17e0c791bf37.htm \t _blank 姜,蒜,HYPERLINK /YuanLiao/711ee2d53a641679.htm \t _blank 花椒,HYPERLINK /YuanLiao/4e177171a95cc718.htm \t _blank 干辣椒,大料,HYPERLINK /YuanLiao/abb3a36d23b962e0.htm \t _blank 桂皮,青椒等。烧鸡公的特色:最先出自于重庆的璧山县,据说是一帮司机哥们出了一趟长途车,饿得如狼似虎,好不容易看见前巴村,后不着店的地方有一家食馆,上前一问老板都关门了,什么也没有了,说尽好话,老板只好将就把自己养的鸡宰了,又加了大量的辣椒和香料,还有剩余的火锅底料一起烧,没想到这一烧,就烧出了一道名菜,从此风靡川渝两地。做法:一、做酱:? 1、准备原料? 豆瓣酱一包(2斤),北京本地的酱比较好;? 蜂蜜一瓶,没有特别要求;? 干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;? 香油(南方称麻油)少许。? 2、蒸酱? 将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(0.2斤),加入香油少许(香油千万不要多放)。? 把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。? 注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。? 蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。?3、炸酱? 将辣椒(0.2斤)、花椒(0.2斤)、丁香(0.05)、肉桂(0.05)、生芝麻(0.05)、松仁(0.05)、草果2个、香果1个、沙仁2个、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。? 在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。? 在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。? 上述过程中一定注意安全,不要烫到手。?好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。?烧鸡公: 1、准备原料? 本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。?俏芙蓉重庆鸡公煲专业传授重庆鸡公煲技术。价格低。味道好。TEL:181你呢0537好的05322、净肉? 把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。?3、炒肉? 在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。? 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。? 等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。? 5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。? 10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。? 15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。?4、加水? 等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。二·“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜,前些年火过一段时间,其实就是烧公鸡火锅,成菜鲜嫩肉滑,辣而不火巴,风味独特。 流传的做法有多种,我们的做法大致有两种: 一、选用放养的农家土鸡公为原料,借以高压锅一步成菜, 相关做法: 原料:土鸡公1只,青笋(即莴笋),火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。 制作: 1、净鸡剁块,青笋切条,茼蒿、香菜等洗净装盘待用。 2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后,炒香装入纱布包内制成香料包。 3、鸡块飞水,放入高压锅内,加入煸香的葱、姜、蒜、香料包,加老抽、盐、糖、黄酒调准口味,上火压10分钟,即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。 4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内,弃掉姜、葱、蒜、香料包,加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许,烧开撒上香菜即可上桌,伴以涮料同时更佳。 二、选用当年的仔公鸡为原料,延用川菜小锅煸炒的技法制作而成。 相关做法: 原料:当年仔公鸡1只750克,青笋150克,鸡杂、鸡肠留用。 制作: 1、净仔公鸡斩块飞水待用,鸡杂、鸡肠洗

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