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生命在于营养（编委会副主任曾育生编）摘录序——为营养保健丛书出版而作生命在于营养自有生物以来，生命的存在与延续和膳食营养不可分开。古人早就认识到这个真理，指出“安谷则昌，绝谷则危”，可见其重要价值。而故有“民以食为天”之说。现代科学则进一步认识到营养物质的多寡是多种疾病产生的重要原因，如营养不足或缺乏可引起贫血、佝偻病、痴呆、甲状腺肿、失明、骨质疏松及先天性畸形等疾病；反之若营养过剩，则所谓“富贵病”油然而生，诸如肥胖、动脉硬化、高血压病、高血脂症、冠心病及糖尿病等。轻者影响健康，降低生活质量，重则危及生命。随着我国国民经济发展，人民生活水平逐步提高，前述营养失衡现象日渐显著，因而营养与保健日益受到更大的关注。就此，中国营养学会结合我国实际情况于1997年制定了《中国居民膳食指南》。它是以科学研究的成果为根据，针对我国居民的营养需要及膳食中存在的主要缺陷而制定的，具有普遍指导意义。本丛书编写出版的意义在于进一步普及营养与保健的科学知识，让广大群众能正确掌握平衡膳食，以达到强壮身体，延长寿命，改善和提高民族素质的目的。丛书内容包含了两大部分，其一是营养如何防治各种常见病，其二是人生各年龄段和膳食营养的关系。一、重新认识合理营养我们宣传合理营养已经有10多年，中国营养学会公布中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔也已有6年多。现在中国人民对营养认识有所了解，报章杂志也在不断宣传。但是合理营养并没有真正为人民大众所理解和接受。根据调查，不但工人、农民对营养知识不了解，即使一些教授、专家对营养知识也是一知半解。例如上海华东医院最近的一项调查结果表明，上海市60～80岁的人中六成有营养问题，已成为影响他们生活质量的主要因素。对营养知识的缺乏是老年人的营养误区之一。据调查，70％的老年人知道要加强营养，并有改善营养的需求，但真正懂得合理营养和做到合理营养的人只有10％左右。在调查中，多数老年人不认为一日三餐是营养的主要来源，而且普遍不重视喝牛奶，甚至有的人一天也吃不到150克主食。又据北京老年医学研究所研究员李健斋等从1986年起，对12I1例离休干部长达15年随访，起点年龄平均70岁左右，到2000年年龄平均80岁左右，其中男性1109人，女性102人。在1211位老人中，高血脂者411人，约占1/3。又如中国农业大学食品化学与营养学教授、北京市学生营养研究中心专家组成员韩雅珊说，由于我国长期形成的饮食习惯，学生营养餐的营养成分仍存在“三少一多”，即钙少、维生素A少、铁少、油太多。由于营养不合理，许多与营养有关的疾病如心血管病的发病率近年来有增高趋势。20世纪90年代初我国高血压患病率与80年代初相比约增高25％。这种上升趋势和近10年来心血管病主要危险因素的上升趋势是一致的。相反，自70年代开始多数西方国家冠心病和脑卒中发病率及病死率逐步下降，美国、澳大利亚等下降尤其显著。同时，经济发达的东方国家如日本，其心血管病尤其是脑卒中的发病率也显著下降。而多数东欧国家及俄罗斯等心血管病病死率却在上升。究其原因，与不同国家的生活方式，尤其是膳食类型向不同方向变化有密切关系。这些流行病学资料提示，生活方式是心血管病发病率和病死率的决定因素，而膳食类型又是其中的重要环节。其他与营养不合理有关的疾病如癌症、糖尿病、肥胖症、骨质疏松等都是逐年增加，这些疾病已占死亡率的60％。因此，合理营养、平衡膳食是健康基础，是预防慢性病的关键。应该大力宣传，加强教育。重点宣传中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔，、做到家喻户晓。首先让我们进一步学习中国居民膳食指南： (1)食物多样、谷类为主。 (2)多吃蔬菜、水果和薯类。 (3)常吃奶类、豆类或其制品。 (4)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。 (5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。 (6)吃清淡少盐的膳食。 (7)如饮酒应限量。(8)吃清洁卫生、不变质的食物。什么是合理营养?合理营养就是按照平衡膳食的原则，将食物进行合理的主副搭配、荤素搭配、粗细搭配以及多样搭配。以优化食物组合并通过合理的烹调，满足机体对食物消化、吸收和利用过程的要求，从而达到满足正常生理、学习工作需要、促进儿童生长发育与提高智力发展的营养膳食之目的。合理营养是健康的基础，合理营养对你的身体产生意想不到的奇迹，我们可以列出十大好处。多项试验和人口调查证明：1.预防心脏病。心脏病是排在第一位的杀手，不少专家认为是饮食不平衡，摄人饱和脂肪酸过高，能量过高，活动太少，即二高一少。通过合理营养如多吃果菜和粗粮，少吃红肉和脂肪，坚持运动，可以防止80％的冠心病。2.预防糖尿病。糖尿病是由于摄人能量高、活动少，造成肥胖。美国对84940名中年护士的研究证明，通过减肥、合理饮食、坚持体育锻炼可使糖尿病危险性减少91％。3.免得癌症。通过健康的饮食、保持正常体重