食品公司HACCP工作手册.doc

目 录 公司关于建立食品安全小组的颁布令 产品描述管理程序 产品工艺流程图管理程序 危害分析与预防措施管理程序 前提方案的策划管理程序 关键控制限的建立管理程序 CCP监视和测量管理程序 纠正措施管理程序 食品安全管理体系的验证程序 附件1原辅料描述 附件2产品描述 附件3产品工艺流程图 附件4产品危害分析工作表 附件5产品CCP工作计划 附件6操作性前提方案 一、公司关于建立食品安全小组的颁布令 各管理部门： HACCP食品安全管理体系是一个确保食品安全的控制体系，在食品安全面临越来越多挑战的今天，实施HACCP计划具有重大的意义，为保证HACCP计划顺利建立、保持和运行，通过学习HACCP原理，参照食品安全小组组长和成员的基本条件，现决定成立以 程伟 为组长的食品安全小组（小组的成员及职责详见《食品安全小组成员及职责》）。 希望食品安全小组成员继续认真学习HACCP原理，结合本公司特点，制订好公司现有产品的HACCP计划。本人承诺，全力支持食品安全小组的工作，提供HACCP食品安全管理体系实施过程中所需要的培训和资源。 作为食品安全小组组长，具体负责： 1．确保食品安全管理体系的过程得到建立、实施和维持； 2．向总经理报告食品安全管理体系的运行情况包括改进的需求； 3．在整个组织内促进顾客要求意识的形成； 4．就食品安全管理体系有关事宜的对外联络。 本任命书自颁布之日起生效。 总经理：应酉定 日 期：2015年01月20日 食品安全小组成员组成及资格说明 食品安全小组： 为保证食品安全管理体系在公司范围内能顺利推行，确保产品安全性，成立食品安全小组。小组主要职责包括食品安全管理体系建立与策划、产品加工过程危害分析、识别CCP点及建立前提方案、操作性前提方案、HACCP方案以及体系验证与维护，并定期向管理层汇报体系绩效；小组成员要求知识面广、有相关教育与培训经历、工作经验丰富，其中包括有监控和执行CCPS的相关人员。 食品安全小组资格要求： 食品安全小组组长：大专或以上学历，食品、化学、生化、生物或相关专业，四年以上生产或品控工作经验，参加过GMP、SSOP、HACCP相关培训，具有一定的HACCP知识；如不具备学历的条件，则需要6年以上相关产品的经验。 食品安全小组副组长：大专或以上学历，食品、化学、生化、生物或相关专业，四年以上生产或品控工作经验，参加过GMP、SSOP、HACCP相关培训，具有一定的HACCP知识。 组员： 高中或以上学历，三年以上相关工作经验，参加过GMP、SSOP、HACCP相关培训，包括品控、采购、管理、仓库、培训、车间CCPS执行或监控等相关人员。 食品安全小组成员及职责 姓 名 文化程度 公司职务 组内职务 职 责 应酉定 大学 总经理 组长 负责组织实施食品质量安全管理体系； 程伟 大学 副总经理兼采购部经理 副组长 管理者代表 负责实施食品质量安全管理体系； 应礼亭 大专 生产厂长 组员 组织落实食品质量安全管理体系在生产全过程中的实施； 童善玉 高中 生产副厂长 组员 协助生产厂长落实食品质量安全管理体系在生产全过程中的实施； 李丽珠 大专 总经理助理兼人事部经理 组员 负责公司的人力资源管理和以顾客为关注焦点的实施； 江燕萍 中专 财务部经理 组员 负责公司的财务统计管理； 盛国华 高中 行政部经理 组员 负责食品质量安全管理体系实施过程中的联络与协调； 吕颖 大专 品控部经理 组员 负责组织落实食品质量安全管理体系的有关验证、监控以及产品和环节检验； 胡云华 高中 设备部经理 组员 负责设备维修、工程管理； 陆丽云 高中 营销部经理 组员 负责顾客信息反馈和投诉的收集，分析和管理； 朱敏 高中 生产主管 组员 负责按照食品质量安全管理体系的要求对产品制造过程实施监控； 张国辉 高中 生产主管 组员 负责按照食品质量安全管理体系的要求对产品制造过程实施监控； 钱晨 大专 品控部主管 组员 负责食品质量安全管理体系部分监控和验证； 陈亮 高中 仓库主管 组员 负责原辅料出入库管理和进货查验管理； 产品描述管理程序 1.0目的 对产品进行明确描述，防止使用或食用者的不正确使用。 2.0 范围 适用于本公司所有产品。包括所有原料、辅料和与产品接触的材料以及成品。 3.0 职责 3.1 食品安全小组负责组织相关部门进行产品描述。 3.2采购人员、生产人员负责确保按照产品描述对产品进行正确标识。 3.3品控部负责对产品描述的执行情况进行验证。 3.4品控部负责收集来自监管部门或顾客的对产品的要求。 4.0程序