食品公司火锅麻辣烫调味料标准手册.doc

目 次 目 次 1 前 言 2 1 范围 3 2 规范性引用文件 3 3 术语和定义 4 4 产品分类 4 5 技术要求 4 6 食品添加剂 6 7 生产加工过程卫生要求 6 8 检验方法 6 9 检验规则 7 10 标志、包装、运输、贮存 7 前 言 本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若本标准与其相抵触时，应满足国家标准、行业标准、地方标准的相关规定。 本产品如需办理专项行政许可，本企业应在取得专项行政许可证后，从事许可事项规定的活动，并按备案标准组织生产。 本标准依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全企业标准备案办法》、《安徽省食品安全企业标准备案实施细则》（暂行）、GB/T1.1《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》的要求，比较GB2718《酱卫生标准》、DB《半固态（酱）卫生标准》、GB《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》并结合实际情况起草编制的， 本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施结果负责。 本标准由安徽桂王清真食品有限公司提出并归口。 本标准起草单位安徽桂王清真食品有限公司。 本标准主要起草人：王桂和、徐道荣。 本标准于2013年12月5日发布。 火锅/麻辣烫调味料 1 范围 本标准规定了火锅/麻辣烫调味料的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于是以牛肉（猪肉）、辣椒为主要原料，配以或不配以食用植物油、纯净水、香辛料、食用盐、白砂糖、米酒、芝麻、花生、味精、青葱、生姜、大蒜、花椒、八角、白芷、辣椒酱为原料，经原料、前处理、加工（配料、混合、加热搅拌、冷却、包装、杀菌或不杀菌）制成的火锅/麻辣烫调味料。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所 有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB/T 11761 芝麻 GB/T 1532 花生 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB/T 191 包装贮运图示标志 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2718 酱卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 317 白砂糖 GB 4789.1 食品安全国家标准　食品微生物学检验　总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T?5009.22? 食品中黄曲霉毒 B1 的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.40 酱