年产五千冰淇淋工艺设备选型与设计.docVIP

食品机械与设备 课程设计 设计题目:年产五千吨冰淇淋工艺设备选型与设计 姓名： 王 婷 学号： 100605006 院系： 生 工 院 专业： 食品科学与工程 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc354263673 摘要： PAGEREF _Toc354263673 \h 3 HYPERLINK \l _Toc354263674 关键词： PAGEREF _Toc354263674 \h 3 HYPERLINK \l _Toc354263675 第一章 前言 PAGEREF _Toc354263675 \h 3 HYPERLINK \l _Toc354263676 1.1冰淇淋的背景 PAGEREF _Toc354263676 \h 3 HYPERLINK \l _Toc354263677 1.2国外冰淇淋的生产现状 PAGEREF _Toc354263677 \h 4 HYPERLINK \l _Toc354263678 1.3国内冰激凌的生产现状 PAGEREF _Toc354263678 \h 4 HYPERLINK \l _Toc354263679 1.4冰淇淋的生产的目的和意义 PAGEREF _Toc354263679 \h 4 HYPERLINK \l _Toc354263680 第二章 冰淇淋的生产工艺 PAGEREF _Toc354263680 \h 5 HYPERLINK \l _Toc354263681 2.1产品方案的确定 PAGEREF _Toc354263681 \h 5 HYPERLINK \l _Toc354263682 2.2产品生产工艺 PAGEREF _Toc354263682 \h 6 HYPERLINK \l _Toc354263683 2.3工艺介绍 PAGEREF _Toc354263683 \h 6 HYPERLINK \l _Toc354263684 第三章 相关技术指标与基础数据 PAGEREF _Toc354263684 \h 8 HYPERLINK \l _Toc354263685 3.1原料辅料质量要求 PAGEREF _Toc354263685 \h 8 HYPERLINK \l _Toc354263686 3.2产品感官指标 PAGEREF _Toc354263686 \h 8 HYPERLINK \l _Toc354263687 3.3理化指标 PAGEREF _Toc354263687 \h 9 HYPERLINK \l _Toc354263688 3.4物料衡算 PAGEREF _Toc354263688 \h 9 HYPERLINK \l _Toc354263689 第四章 设备选型与设计 PAGEREF _Toc354263689 \h 11 HYPERLINK \l _Toc354263690 第五章 结论 PAGEREF _Toc354263690 \h 20 HYPERLINK \l _Toc354263691 ,,, PAGEREF _Toc354263691 \h 21 年产五千吨冰淇淋工艺 设备选型与设计 生工10级5班 100605006 王 婷 摘要:冰淇淋是一种深受人们喜爱的冷冻食品。属于固体冷饮食品类。多年以来，它以其轻滑而细腻的组织、紧密而柔软的形状、醇厚而持久的风味，以及营养丰富、冷凉甜美的特点，深受广大消费者的欢迎。随着经济的发展，越来越多的人们对于它的要求也相应的提高。 本设计主要是进行年产四万吨冰淇淋的生产工艺的相关设备。选用饮用水、牛奶、奶粉、奶油为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。针对四万吨冰淇淋项目的需要，进行了产品方案及工艺、设备选型与设计、物料衡算。最后总结冰淇淋生产工艺的结果，并给予建议。 关键词：冰淇淋 生产工艺 工艺设计 第一章 前言 1.1冰淇淋的背景 冰淇淋是一种冷冻食品。英语ice cream，译成中文是冰奶油，但习惯都译作冰淇淋，这名称很妙，既有音译近似，又属形义优雅适当，故而至今沿用不衰。因为冰淇淋是摩登食品，一般人