(微生物检验技术课程标准.docVIP

永州职业技术学院 《食品微生物检验技术》 课 程 标 准 （适用于三年制高职农产品质量检测专业） 课程负责人：黄祥元 2010年2月 农产品质量检测专业 《食品微生物检验技术》课程标准 课程名称：食品微生物检验技术 课程性质：专业核心课程和主干课程 参考学时：90 学分： 3 可就业岗位：农产品检验、食品检验、农产品深加工与贮藏、食品生产加工、食品工业发酵等。 可获取职业资格证书：农产品质量安全检测员（中、高级）、食品检验工（中、高级）。 适用对象：农产品质量检测专业（三年制高职）。 一、课程定位 1、课程地位 《食品微生物检验技术》课程是高职高专农产品、食品检验类专业及农产品、食品质量安全类专业的职业技术核心课程。是以食品微生物学为理论基础，运用微生物学的知识和实验技术对农产品、食品中的微生物进行分析与检测的一门实践行很强的学科，适合农产品、食品质量与安全监管方向职业岗位需要的应用型、高技能型人才的培养模式。微生物检验与理化检验、感官检验是农产品、食品检验类课程体系的三大检验方法（技能）课程，也是农产品、食品检验国家职业资格考核的主要内容。 2、课程任务 课程以培养农产品检测专业学生微生物检验职业能力为目标，按照农产品、食品行业技术领域相关职业岗位（农产品检验、食品检验、农产品深加工与贮藏、食品生产加工、食品工业发酵等）的任职要求，以国家相关职业标准为依据，将传统的《食品微生物学》、《食品卫生与检验》等学科型课程，按照项目引领、任务驱动进行课程重构，强化微生物检验技能的培养与训练，对学生完成农产品、食品检验职业资格考试或从事相关工作起主要支撑作用，同时也为今后的持续发展奠定“必需、够用”微生物学基础知识，形成良好的职业素养。 3、前后续课程 本课程前导课程：基础化学、有机化学、分析化学，后续课程：农产品营养成分检测、仪器分析、综合实训、顶岗（跟岗）实习。 二、课程设计理念与思路 1、以就业为导向，微生物检验技能为载体，职业能力培养为重点—校企合作开发“工学结合”的课程。 我们与永州市农产品检测质量检测中心以及湖南恒惠饲料、湖南金浩茶油、湖南熙可食品、重庆啤酒、湖南天之果食品等企业人员一道，认真细致地分析、归纳微生物检验岗位的工作性质、工作内容，分析了在不同微生物检验岗位的工作任务，确立典型工作任务。将传统的《食品微生物学》《食品卫生与检验》学科性课程内容进行梳理，选择微生物检验”基本技能/工作任务”作为课程的载体，以项目来构建《食品微生物检验技术》课程。对课程的内容、形式、教学方法等均进行颠覆性重构，采用教、学、做一体化的教学模式。 2、以国家农产品、食品检验职业标准为依据—体现课程的职业性。 　　我们以农产品、食品检验“国家职业标准”（中级、高级）微生物检验“职业能力”中各项“工作内容”所要求的“技能要求”及“相关知识”要求为依据，以农产品、食品微生物检验方法国家标准等法规为准则，按检验的工作过程、项目和任务设计了《食品微生物检验技术》课程。本课程与传统《食品微生物学》的最大区别是抛弃以研究为目标的学科型体系，着重培养微生物检验、实验基本技能，突出课程的职业性。可实现学生职业能力培养与企业检验岗位要求实现零距离的对接。 三、课程目标 1、能力目标 能在微生物检验过程中严格遵守无菌操作规程； 会正确使用光学显微镜、高压蒸汽灭菌锅、干燥箱、均质器、超净工作台等微生物检验有关仪器和设备； 能熟练掌握无菌操作技术、培养基制备技术、消毒灭菌技术、分离纯培养和接种技术、染色技术、菌种保藏技术等微生物基本操作技能； 通过对微生物进行个体形态和群体形态的观察，会辨别细菌、酵母菌、霉菌等各类微生物； 能掌握各类食品检样的菌落总数、大肠菌群、乳酸菌、霉菌和酵母菌、致病菌等常规项目的检测技术； 能掌握罐头食品商业无菌的检验技术；会分析总结实验结果，并做出正确、规范的实验报告。 2、知识目标 理解和掌握无菌操作技术要点，掌握细菌、放线菌、酵母菌、霉菌和病毒五大类微生物类群的形态特征； 细菌的革兰氏染色的原理和方法：光学显微镜的工作原理和技术要点； 微生物所需营养物质的种类、功能及其运输方式；培养基的配制原则和种类； 微生物生长的规律以及影响微生物生长的因素，明确控制有害微生物的各种措施与方法； 五大类微生物培养与生长测定方法； 食品微生物检验中常用检样的制备技术，熟悉微生物检验的基本程序和要求； 菌落总数、大肠菌群、罐头食品商业无菌等的含义和卫生学意义及检验程序； 各种常见致病菌的生物学特性，熟悉检验程序，能在食品检验中进行致病菌的鉴别。 3、素质目标 培养学生自觉学习新技术、新知识的能力； 分析问题、解决问题的能力； 获取信息、语言表达、团队合作、社会交往等综合素质；拓展、创新等可