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第三章 职位描述 职 位： 西餐部经理 职 级： 副经理/经理助理级 直属上司： 饮食总监（经理）/副经理 该职位人数： 下属人数： 工作时间： 轮班制 身体状况： 良好 年 龄： 25～45岁 身 高： 女1.60米以上，男1.70米以上 性 别： 男女不限 基本素质： 具有强烈的事业心和责任感，良好的职业道德、品德和文化修养，高度的组织纪律 性，严守企业机密。品貌端庄，平易近人，性格开朗，精力充沛。 知识与技能： 掌握企业管理学的理论基础知识，具备领导才能，具有项目组织策划能力、部门机 构之间的协调能力等综合管理能力；掌握西餐部各班组的岗位职责、工作程序、服务与出品质量标准，熟悉西餐菜式的特点、质量标准和酒水知识，懂得食品营养搭配和食品卫生知识，西式自助餐高档宴会的场地布置；善于解决宾客的疑难问题与投诉意见。具有娴熟的饮食销售知识与技巧，并能根据市场变化和宾客需求，及时提供相应个性化服务；能使用流利的普通话和听懂酒店所在地方言，具有流畅的酒店服务英语口语能力和一定的英文阅读能力、良好中文写作能力和语言表达能力。 教育程度及所受的培训： 大专以上学历，持有由省旅游局颁发的饮食部经理岗位培训上岗证书和省职业技能鉴定中心颁发的高级餐厅服务员证书。 工作经验： 具有三年酒店餐厅工作经验，5年以上星级酒店管理经验。 辖下员工： 西餐部全体员工。 主要职责和权限范围： 日常管理运作职责: 积极协助饮食总监（经理）抓好本部门各项日常经营管理工作，确保西餐厅、大堂 吧、咖啡厅的正常运作。 每日例行检查所属员工的仪容仪表及工作表现，并留意各班组对员工之工作调配是 否安排适当。 协调出品部与餐厅楼面的工作关系，及时向行政总厨反馈出品情况。 培养下属，开展有计划的岗位培训，做好现场指导,不断提高员工的专业知识和服 务技能。 不断提高自身的综合素质学习文化知识，积极参与有关企业管理理念、饮食专业知 识和业务技能的培训。 参与部门例会，及时了解酒店近、远期的经营策略和饮食部其它分部的有关信息。 定期召开楼面员工会议，向下属传达酒店、部门的有关指示精神。 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪，善于激励员工，加强团队凝聚力。 勇于承担责任，主动处理宾客的投诉，并及时向部门经理汇报。 督导主管的现场管理工作，做好优质服务的表率。 接受并完成上司交给的其它临时性工作任务。 二、 人力资源管理职责： 负责对西餐服务部的管理架构和人员定编设置的初步审核 负责各班组员工的招聘。 3． 根据本部的业务范畴、人员设置，划分并明确权限及相互协作关系，制定下属各职 位和岗位的工作责任制，并随时检查落实下属的履行情况。 4． 指导、培训及带领下属精熟业务，提高工作质量、效率，使酒店取得良好的经济 效益和社会声誉。 5. 指导、培训管理人员不断掌握现代酒店管理知识与技巧，促进管理人员队伍整体素质的不断提高。 对下属各主管的工作业绩进行综合考核评估，优胜劣汰，激励和鞭策管理人员的自律、自强、自我增值的意识。深入基层，了解和关心员工工作、生活、思想情况，支持员工有意义的文化生活和各项文娱活动。 检查《员工守则》的各项制度的执行、落实情况，处理属下员工的纪律问题，树立正气，纠正不良 基本素质： 仪表端庄，口齿伶俐，热情为宾客服务，语言文明、礼貌，反应灵敏，具有一定的 社交能力。 知识与技能： 能在三个月内（试用期）掌握自己所属工作岗位的知识技能、操作规程及必须具备 的工作意识，清晰了解餐厅数量与各时期出品销售价格、酒店各营业部门的服务功能与营业时间，对餐厅各厅房座位分部清楚了解，能随时为宾客提供订座服务。能使用酒店常用服务英语（或其他外国语种）、酒店所在地方言、普通话与宾客沟通。 教育程度及所受的培训： 高中毕业以上学历，正式上岗前曾接受酒店人力资源部安排的岗前培训课程；持有由政府职业技能鉴定中心颁发的餐厅初级服务员证书。 工作经验： 具有一年以上星级酒店餐厅服务工作经验。 主要工作职责： 遵守酒店的规章制度和有关操作规程。 按照酒店制订的服务员仪容仪表标准准时上班，不得擅自离岗。 服从主管的工作分配。 以良好的礼貌及微笑做好宾客的迎来送往工作。 熟悉餐厅内各座位及厅房的位置及座位数量。 每日留意当天的订餐信息并准确引领宾客。 与楼面服务员保持良好合作关系，协助楼面做好接待宾客的工作，确保餐厅的正常 运作。 除熟悉本岗位工作外，还应具有服务员的服务操作技能知识。 密切与宴会部配合，做好宾客订座工作。 密切注意宾客流动情况，发现有异常情况立即向主管汇报、反映，不得延误。 熟悉酒店内各项服务功能及营业时间，随时解答宾客的咨询。 参加班组工作例会及服务