第六章 第二节 食品中致病球菌的检验1幻灯片.pptVIP

* 第六章 食品中病原菌的检验  第四节 金黄葡萄球菌及其检验 金黄色葡萄球菌及其检验 ? 金黄色葡萄球菌属于微球菌科葡萄球菌属,金黄色葡萄球菌是该属中的一个种.引起人类疾病的葡萄球菌主要是金黄色葡萄球菌,除可引起皮肤组织炎症外,还可产生肠毒素.如果该菌在食品中大量生长繁殖,产生毒素,人误食了含有毒素的食品,就会发生食物中毒,因此,由该菌引起的中毒为毒素型食物中毒.食品中存在金黄色葡萄球菌对人的健康是一种潜在威胁,所以检验食品中的金黄葡萄球菌及数量具有实际意义. ? 主要内容 ?一、金黄色葡萄球菌的生物学特性 ? ?二、金黄色葡萄球菌的检验 一、金黄色葡萄球菌的生物学特性 ?1、形态与染色 ?2. 分型简介 ?3、培养特性 ?4.生化特性 ?5.毒素与酶 ?6.抵抗力 ?7. 致病性 1、形态与染色：(staphylococcus aureus) ?典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径0.8μm左右，显微镜下排列成葡萄串状。 ?金黄色葡萄球菌无芽胞、鞭毛，大多数无荚膜。 ?革兰氏染色阳性。 典型的金黄色葡萄球菌为球型，直径0.8 mm左右，显微镜下排列成葡萄串状。 葡萄球菌革兰染色镜下图 金黄色葡萄球菌的扫描电镜照片 金黄色葡萄球菌的透射电镜照片 2. 分型简介 血清学分型： 金黄色葡萄球菌水解，获得两种抗原成分：蛋白抗原和多糖抗原 蛋白抗原主要为葡萄球菌A蛋白（SPA)，是一种表面抗原，90%以上金黄色葡萄球菌有此抗原，无特异性。 多糖抗原为半抗原，有型特异性。 菌体分型 据肠毒素分型 据血浆凝固酶分型 3、培养特性 ?金黄色葡萄球菌营养要求不高，在普通培养基上生长良好，需氧或兼性厌氧，最适生长温度 37°C,最适生长pH 7.4。 ?金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性，可在10-15%NaCl肉汤中生长。 ?在肉汤培养基中生长迅速，37℃,培养后24h,呈均匀浑浊生长,延长培养时间,管底出现少量沉淀,轻轻振摇,沉淀物上升,旋即消散,培养2-3d后可形成很薄的菌环,在管底则形成多量粘稠沉淀。 ? 3、培养特性 ?葡萄球菌在普通营养琼脂平板上培养24-48h后,可形成圆形凸起、边沿整齐、表面光滑、湿润、有光泽、不透明的菌落，直径1-2mm。可产生不同的色素。如金黄、柠檬，色素为脂溶性，不溶于水，故色素只限于培养物，而不外渗至培养基中。 ?金黄色葡萄球菌在血平板上形成的菌落较大，多数致病菌株可产生溶血毒素，菌落周围形成透明的溶血圈(β溶血圈)，非致病性球菌则无此现象。 ? 金黄色葡萄球菌的平板菌落照片（普通培养基） 4.生化特性 萄球菌大多数菌株可分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖，产酸不产气。 病菌株多，能分解甘露醇产酸。 基红反应阳性，VP反应弱阳性。 多菌株可分解精氨酸，水解尿素产氨，还原硝酸盐，液化明胶。 黄色葡萄球菌具有较强的抵抗力，对磺胺类药物敏感性低，但对青霉素、红霉素等高度敏感。 金黄色葡萄球菌在甘露醇盐平板上的菌落 金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。产生的毒素和酶主要有下列几种： ?（1）溶血毒素： 外毒素，可使动物红细胞溶解，培养时出现溶血环。按抗原性不同，至少有α、β、γ、δ、ε五种，对人类致病作用的主要是α溶血素。α溶血素是一种外毒素，具有良好的抗原性。经甲醛处理可制成类毒素。 5.毒素与酶 5.毒素与酶 ?（2）杀白细胞素： 使寄主白细胞崩解死亡，是一种毒性蛋白。（能杀死人和兔的多形核粒细胞和巨噬细胞。此毒素有抗原性，不耐热，产生的抗体能阻止葡萄球菌感染的复发。） ? ?（3）肠毒素：金黄色葡萄球菌能产生数种引起急性胃肠炎的蛋白质性肠毒素，分为A、B、C1、 C2 、D、E及F六种血清型。该毒素为一种可溶性蛋白质，耐热，100℃30分钟不破坏。 肠毒素可引起急性胃肠炎即食物中毒，以A型引起的食物中毒最多。 5.毒素与酶 5.毒素与酶 (4）血浆凝固酶：血液凝固的本质是血浆内的可溶性纤维蛋白原转变为不溶解的纤维蛋白.正常人体在钙离子的参与下凝血酶原转变为凝血酶.在血液中加入枸橼酸钠,可与血浆中的钙离子结合成不解离的枸橼酸钙,凝血酶不能形成,血凝的化学反应不能进行. 血浆凝固酶是能使含有枸椽酸钠或肝素抗凝剂的人或兔血浆发生凝固的酶类物质，致病菌株多能产生，如金黄葡萄球菌。常作为鉴别葡萄球菌有无致病性的重要标志。当金黄色葡萄球菌侵入人体时，该酶使血液或血浆中的纤维蛋白沉积于菌体表面或凝固，阻碍吞噬细胞的吞噬作用。同时，凝固酶集聚在菌体四周，亦能保护病菌不受血清中杀