第9章 生物技术与食品1幻灯片.pptVIP

* 转基因产品约占美国农业和食品出口的35％，出口价值约为120亿美元；如果再将用转基因产品喂养的牲畜也计算在内的话，其出口价值至少会翻一番。仅2003年，中国进口的转基因大豆就超过了1500万吨。 * 美国大面积种植的只是大豆、玉米、油菜、棉花和木瓜，都不是人类的主食，而且，大豆和玉米主要用于饲料。 酒精饮料 酒精发酵的原材料主要包括两种：糖类物质（水果汁、树汁、蜂蜜等）和淀粉类物质（谷物或块根类等），后者需要在发酵前水解成单糖。 世界范围的酿造业是当前商业当中最具有稳定经济效益的行业。 葡萄酒 红葡萄酒：是把黑葡萄压碎，而后整个发酵而成。 白葡萄酒：须把黑葡萄的皮去掉，或直接利用白葡萄。 玫瑰红葡萄酒：由带少许皮的红葡萄发酵而来，若把其中的糖分完全发酵就成了干葡萄酒，若仍留下少量的糖分，就成了甜葡萄酒。 啤酒 第三节 新型甜味剂 甜味剂可用于软饮料、糖果点心、果酱和果冻、冰淇淋、罐头食品、烘烤食品、发酵食品、腌制食品和调味汁，以及肉产品等。 美国和欧洲的甜味剂年人均消耗量约为57kg蔗糖等同物。 阿斯巴甜 一种二肽，L-天冬酰-L-苯丙氨酸甲酯 不升高血糖，适合糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者使用 年消费增长率在20%以上 目前应用阿斯巴甜获得相同甜度的成本比蔗糖低30%-50% 阿斯巴甜在安全性上是研究得最完全的一种食品添加剂 第四节 转基因食品（GM Food） 转基因马铃薯：提高淀粉含量 转基因大豆：提高植物油中的不饱和脂肪酸含量，提高食用油的品质 转基因番茄：延熟 转基因水稻：抗病虫害 …… 我国市场目前主要的转基因作物都源自进口，主要集中在大豆、油菜、玉米等产品。大量进口的大豆经过加工，被制成了食用油、豆腐和豆奶等产品。 也就是说，近年来，我们吃的大部分豆制品都是转基因产品。 基于转基因食品潜在安全的不确定性，世界各国政府都加强对转基因食品进行管理。主要原则是： 一、执行严格的安全评价制度； 二、标识制度，即在转基因食品包装上加贴标识。 目前我国主要的转基因食品法规 《农业转基因生物安全管理条例》，2001年5月9日实施。 《农业转基因生物安全评估管理办法》，2002年3月20日起实施，第一次将转基因从低到高分为4个等级。 《农业转基因生物进口安全管理办法》，2002年3月20日起实施。 《农业转基因生物标识管理办法》，2002年3月20日起实施，规定对转基因产品实施标识制度。第一批标识管理的转基因生物目录是：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕、棉花种子、番茄种子、鲜番茄、番茄酱。 《转基因食品卫生管理办法》，2002年4月8日颁布，7月1日起实施。 《进出境转基因产品检验检疫管理办法》，2004年6月12日颁布。 /roll0332820559.shtml 《市场报》 (2004年06月18日 第十四版) * 通过微生物来获取蛋白质要比通过种植业、养殖业来的快的多。在过去的20年里，人们对利用微生物作为饲料喂养家畜、禽类的兴趣日益增长。利用低价值的废物来生产单细胞蛋白作为动物饲料，可提高人们的营养需求。世界上有许多大公司正积极开发加工单细胞蛋白，已生产出不少有价值的产品。 * 从上表可知饲料酵母在粗蛋白含量上与鱼粉接近，但各种氨基酸含量比鱼粉稍差。与植物性蛋白质饲料相比，虽然豆饼（粕）等也含有丰富的蛋白质和优质的氨基酸，其蛋白含量为42-47%，但生大豆饼（粕）含有抗营养因子 如胰蛋白酶抑制因子、凝集素等，通过加热可使抗营养因子破坏，还可使饼中蛋白质三级结构开张，疏水基因更多地暴露于蛋白质分子表面，使蛋白质溶解度降低，从而消化利用率降低。而棉籽、菜籽和胡麻等饼（粕）因含有对畜、禽有毒、有害物质，限制了它们在饲料中的大量使用；芝麻和向日葵籽的饼粕类产量较小，且不集中，饲料工业尚难以广泛使用。 而利用工业三废生产单细胞蛋白饲料，一方面可缓解蛋白质资源的紧缺问题，另一方面又能解决工业废弃物造成的环境污染问题。 * * 在食品应用上，人们往往对来自微生物的产品有抵触心理。这里有微妙的心理、社会和宗教的影响，不同的文化存在许多特异的饮食习惯和禁忌。另外还要注意一些更明显的影响因素，如SCP的风味、颜色和外观等。因此，SCP直接作为人们的食物，就要求其有高超的制作工艺。但更现实的考虑是暂不把SCP直接供给人们食用，而是先用它饲养家畜、家禽及鱼类等。 * 食品和饮料的发酵是通过微生物或酶对农产品原料的作用，发生相关的化学反应，使最终产品口味、色泽等发生感官上的改善，产物通常更有营养，更易消化，口味更好，并且无病原微生物，无毒害。 * 从罗马时代以来，面包就是主要的谷类发酵食品。在欧洲