4生命活动的主要承担者蛋白质幻灯片.pptVIP

氨基转换作用与脱氨基作用的区别和联系： 区别： 联系： ⑵、为什么人体每天都必须足够量的蛋白质？ ①蛋白质在人体内不能贮存 ②必需氨基酸在体内不能合成 ⑶、为什么食用动物性蛋白比植物性蛋白好？ ⑷、为什么以大米为主食的同时，掺食豆类食品，可以提高对摄入蛋白质的利用率？ 答：氨基酸 二肽 多肽 三肽 链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。 一条多肽 答：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。 答：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。 ⑴、营养不良 A、产生原因：蛋白质摄入量 。 B、防治措施：合理膳食（如以大米为主食的同 时，掺食豆类食品，可以提高对 摄入 的利用率，改善人体 的营养状况。） 不足 蛋白质 蛋白质代谢与人体健康 动物性蛋白所含氨基酸种类比较齐全； 有些植物性蛋白缺少人体的某些必需氨基酸。 大米 中的蛋白质缺少赖氨酸，而豆类蛋白质中的赖氨酸比较丰富 * * 生命活动的主要承担者 ———蛋白质 想一想:哪些食品富含蛋白质? 化学元素组成： 蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含微量元素Fe、Mn 、Cu、Zn等元素。 元素在蛋白质中的组成百分比约为下面各数值： 碳50%? 氢7%? 氧23% 氮16%? 硫0～3% 蛋白质元素组成的一个特点是： 氮的含量较恒定。利用这一特点，可以进行蛋白质含量的计算。蛋白质含量=蛋白氮×6.25。上式中6.25是16%的倒数，即为1 g氮所代表的蛋白质量（克数）。 蛋白质测定的国标规定方法——凯氏定氮法 蛋白质相对分子质量： 蛋白质是一种高分子化合物，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。 凯氏定氮的原理： 蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。 思考: 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收 蛋白质的代谢 食物中的 蛋白质消 化吸收 自身蛋 白质分解 氨基 转换 合成 组织 蛋白 酶 激素 氨基 转换 脱 氨基 尿素 CO2+H2O +能量 糖类、脂肪 血液 中氨 基酸 新的非必需的氨基酸 + NH2 R C H COOH R’ C COOH =O + =O R C COOH H R’ C COOH NH2 转氨酶 转氨基作用 通过转氨酶的作用,把一种氨基酸上的氨基转移到 一种有机酸分子上形成另一种氨基酸的反应. 谷丙转氨酶 (ALT) (CH2)2COOH H C NH2 COOH 谷氨酸 CH3 C COOH =O 丙酮酸 O (CH2)2COOH C COOH ａ--酮戊二酸 H CH3 C COOH NH2 丙氨酸 脱氨基作用 指氨基酸中的氨基在脱氨酶的作用下，将氨基脱下来成为NH3的过程。 NH2 R C H COOH 2 R C COOH =O 2 + + O2 2 NH3 脱氨酶 2 NH3 + + CO2 CO（NH2）2 H2O 酶 （尿素） 脱氨基作用后，氨基酸的数量减少。 氨基转换作用后，氨基酸的种类改变， 数量不变。 产生的不含氮部分的去路相同，均为 氧化分解释放能量或者转变为糖元、脂肪。 组成蛋白质的基本单位: ——氨基酸 观察、讨论:氨基酸的结构具有什么共同特点？ 1、氨基酸的结构通式： 2、氨基酸的判断依据： —NH2与—COOH是否连在同一个“C”上。 例： H2N—C— CH2 —CH2 — COOH H CH3 是否属于氨基酸。 练习1： —C— H NH2 COOH CH3 ① —C— —C NH2 COOH H H CH3 CH3 ② —C—— ③ NH2 COOH H —C— H CH3