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餐饮空间的人性化设计 【摘要】现如今,饮食内容变的格外丰富,人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择,就餐成为了一种享受和一种体验,成为人与人的一种交流方式,同时也成为一种身份和个人品位的展示,这些都体现到了就餐的环境之中。 【】 前言： 现如今，各种餐厅层出不穷，如何能体现出自己的特点而不理没于其中，这就要求餐饮空间环境与氛围应具有相应的文化和文明的内涵，优雅、温馨、舒适，让顾客能受环境的感染，心情放松，享受生活，体现人们更高层次的精神文化需求，引起顾客的兴趣，并与之产生情感上的呼应。每一个成功的餐饮空间环境都具备反映自己特色、个性和精神面貌的文化理念，给消费者留下更深刻的印象以及想象的空间。因此，餐饮空间环境人性化、风格化就成为了餐饮空间环境设计的灵魂和支柱。 餐饮空间的人性化设计研究背景分析 人性化设计及其概念 以人为本的中心思想现如今已经成为了社会主流思想，在艺术设计中人性化也成为了基础思想，但是想要将人性化实际应用到艺术设计中，就要把对科学的把握与认识作为艺术设计的核心。在艺术设计中，将这种对知识的把握与认识融合到设计要素中，最终使其成为符合人类特征并且独具魅力的作品，已成为了艺术设计时发展趋势。实际上人性化设计表现了一种将人性需求作为中心的设计，是在以人为本的观念中衍生出来的一种理念。简而言之，人性化所关注的是与信息化社会息息相关的，在以环境心理学、人类行为科学与工程学为基础的人性化设计中，融入了感性工学与认知科学等研究课题。将人的行为、心理、认知与生理等见解与信息反映到设计、策划与产品的整个过程当中，把其转变为设计要素，使其具有一定的可操作性，从而最终打造一个成功、富有魅力的且以人为本的产品，设计师需要在合乎逻辑原理的情况下将顾客的需求转化为可视化要素，从而实现视觉个性化的要求。涉及了环境、时间、头脑与身体等诸多方面的人性化设计，其反映的主要是产品的感性设计、认知性、操控性与最终的使用效果，其中使用性包含了受众在使用当中的心情与是否便利等方面。认知性、操作性与感性在设计上随着产品功能的不同，其要求与侧重也各不相同，而餐饮空间环境就特别注重时尚、方便、新潮、感性、优雅、舒适、温馨、情调等等。 餐饮空间设计的发展研究现状和弊端 餐饮空间的发展现状 餐饮空间是顾客就餐和服务人员工作的场所，属于公共商业空间设计的范畴。在我国，餐饮空间有中餐厅和西餐厅两大类，根据服务内容又可分为：风味餐厅、特色餐厅、宴会厅、快餐厅、自助餐厅、茶餐厅、咖啡厅等。我国民族众多、幅员广阔，各地的气候、特产、风俗习惯等形态各异，逐渐形成了多种菜系风格，再加上饮食、文化的相互交流，各种具有地方风味的中餐厅也相继出现。 近年来，经济的发展和人们生活水平的普遍提高，人们的就餐行为已经从当初解决最基本的温饱问题、上升到了现在对就餐环境的选择和享受，人们越来越重视在就餐过程中身心的愉悦与精神的享受。所以，人们对就餐内容的选择，同时也就成为对就餐环境的选择，于是，怎样来营造符合人们这种需求的餐饮空间环境就显得格外重要。 我国餐饮空间设计的现状和弊端 现阶段，在我国各大中型城市，有很多设计到位的餐饮空间，充分考虑到了使用者“人”的感受，从入口的服务到入座就餐、点餐徘徊、再到中途的走动，直到最后起身离开的恋恋不舍。这些餐饮空间功能布局合理，动线流畅，环境舒适、细部的设计也对人体贴入微。整个就餐过程安排的井井有条，使人身心愉悦，就餐同时也变成了一种精神享受。但是也有相当一部分商家，由于追逐利润以及对广告的追捧，不少的餐饮空间设计把重点放在了价格昂贵、风格豪华，而不是注重人的需求、人性差异和人们的心理感受。还有很多中小型餐馆，简陋粗糙卫生条件差，在动线的安排上也极不合理。当前餐饮空间设计中更多餐饮设施的设计只是针对大众，很少有为特殊人群的考虑，忽略了比如小孩、老人、孕妇、残疾人等人群的特殊需求，忽视了为“人”的思考，已经适应不了人们当今的就餐观念，甚至与人的需求观念相违背。 餐饮空间人性化设计研究的意义 民以食为天,人类生存首先需要解决的问题就是饮食。现代进入信息社会,人们的物质文化水平也随之提高,人们对就餐环境产生了更高层次的需求,体现在观念、内容、功能和形式等方面。现如今,饮食内容变的格外丰富,人们对就餐内容的选择包括着对就餐环境的选择,就餐成为了一种享受和一种体验,成为人与人的一种交流方式,同时也成为一种身份和个人品位的展示,这些都体现到了就餐的环境之中。因此,着意去营造吻合人们心理、生理和情感等要求的就餐环境,将设计理念和人性化交织起来进行思考,从而达到人性化与餐饮空间设计的完美融合,就成为餐饮空间运营成功的根本。 餐饮空间中人性化设计的融入 2.1 人性化设计方法及原则 餐饮空间人性化设计是一个错综复杂的体系，设计宽泛的内容决定