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一位餐饮人的反思 互联网营销雾里看花 　　我在餐饮行业摸爬滚打10年有余，从服务员、店长、运营、策划、营销，直到自己创业，目前也算小有成就。印象最深刻的是互联网圈，感觉纷纷扰扰，我把自己这些年的经验分享给大家。 　　优惠券的天花板 　　我正式触网大约在2006年，大众点评出现了优惠券业务。当时我在一家连锁店做运营，点评的业务员找到了我。我觉得这个比较新颖，于是很快签了合同开始尝试。头两年确实，通过下载优惠券为我们带来了不少客人。 　　从2009年开始，效果不断减退，看上去浏览量很大，实际到店使用率低得可怜。大众点评优惠券其实就是一个广告平台，只在意点击量，不为效果负责。最后算起来，平均带来一个客人，广告成本再加上优惠成本，每人200元左右。我们店正常一顿饭是人均五六十，拉一个客人付出200元的成本显然不值得。外地的分店，点评的效果更小，因为点评在很多二三线地区几乎不怎么经营分站。 　　我还发现了一个问题，顾客来这吃饭，先是问“服务员，你们这有什么优惠吗？”“噢，先生，我们有，您可以去大众点评上去下载优惠券，当餐可以减30。”30元钱就这么丢了。要是服务员缄口不言，等顾客发现后，会说这个餐厅不地道。这次减30，下次要是不减，顾客说不定都不来。顾客就是这样被“惯坏”的！ 　　丁丁优惠也找我聊过，这厂商更狠，让每个商家在门店摆放他们的终端验证，他说，这样可以按效果付费。好吧，服务员基本上没有这个意识拿这个工具去玩。你今天给我放个终端，明天点评再来给我放一个，这前台就成了厂商设备展示台。我觉得这个想法不靠谱，就没有继续往下谈。 　　那段时间，优惠券也特别多，地铁、商场里到处可见维络城，一群年轻人围在那里下券。其实当时我与维络城也有过一段时间的合作，不过当智能手机大幅度普及时，这种纸制优惠券渐渐销声匿迹，当时跟我联系的那维络城的业务员现在也已换了新工作，他说这业务部现在已经快解散了。 　　当时好多创业团队觉得优惠券这个门槛低，架个网站，拉几个商户集合一下就成了，殊不知，根本找不到利润点。其实优惠券一般情况下力度并不大，也不能很好的激发出消费者强大的消费欲望。只能在一定程度上提高消费者的到店率，提高餐厅的营收。欲想做更大程度的营销必须考虑新的方式。 　　餐饮团购的常态营销不现实 　　互联网的时代变迁可真是飞速，2010年初出现“团购”，夏天开始慢慢火起来了。这东西据说可以带来大量到店客人，对短期提升收入冲个业绩还是有作用的，再加上同行有在进行团购业务，说“能提高每日流水”，我们也欲尝试。 　　开始，我们选择了某国内规模最大的团购平台合作。我当时非常重视这次合作，把他当成一个重要的营销活动来做，因此，我安排了店长、厨师长，包括部分高管集中参加“团购”业务培训。令我哭笑不得的是，这个号称国内最大的团购网站没看上我们，派了三个小业务员来，行业经验一窍不通，一直说“可能”“也许”“我们也不确定”“我们回公司问领导”，这种临时工般的态度和水平让我勃然大怒，让他们立即走人，当场终止合同，并狠狠投诉了他们，发誓永远不会再跟他们合作。 　　我找了另一家团购网，谈了一下思路，他们大区总经理带队，技术、业务全齐，完成了整个培训，很专业。那一次我明白了，不要只看公司规模，二流的公司派一流的人为你提供服务，远远比一流的公司派三流的人提供服务效果要好得多。有些团购网号称“当月交易突破多少多少亿”，口号似的宣传和洗脑式的教育不会对整个产业链有多大贡献，不会创造社会价值的公司终不是一个合格的公司。 　　团购开始，大量人群涌进来了，让我们始料未及。开始确实一团红火，顾客都说这有了团购，真是物美价廉啊。这年头人越来越精，找餐厅上网查哪个有团购上哪家，或者坐在餐厅里看有没有团购，便宜不占白不占。价格越来越便宜，期望值却越来越高，团购来的顾客都虎视眈眈的，唯恐对他们的服务有别。 　　随着新店的不断涌现，团购也越来越不灵了，过去五折团购卖个2000份，现在也就几百份，而且大部分是团购过的。互联网经济，就是比便宜、比狠，顾客巴不得你一折两折来玩，不要钱免费吃才好。 　　团购让餐厅在短期内涌进大批价格敏感型顾客，老顾客往往享受不到团购的优惠，让这些追随在商家身后的老顾客深受刺激，甚至会转投其他餐厅，或者，也从一个忠诚顾客变成了价格敏感者，并且对品牌的本身价值有了质疑。 　　看媒体报道，曾经的千团大战，现在剩下的寥寥无几。倒闭的倒闭，合并的合并。团购这个东西太伤利润了，本来现在做餐饮利润就薄，一个个的团购网站还为了拉流量尽可能的让你给更低的折扣，说“不低折扣就拉不来顾客”！ 　　对餐饮来说，团购就是赔本赚吆喝而已，根本不赚钱。它就是个短期促销，作为常态营销活动根本不现实。顾客多了，但越多越赔钱。 　　理性选择“会员营销” 　　各个店总会有