《食品安全讲座.docxVIP

一食品安全现状百姓中流行的顺口溜儿讽喻当前的食品安全问题“吃动物怕激素。吃植物怕毒素，喝饮料怕色素，能吃什么心里没数”近年来相继发生了毒奶粉，瘦肉精，地沟油，彩色馒头等事件，2011年4月14日总理痛斥美国2009年也就食品安全出台了一系列管理措施原因与新措施奥巴马认为，造成这一现象的主要原因是，美国现行的食品安全法律规定建立于20世纪初，已经无法满足当前需求，如今的食品安全检查和执法机制不利于政府相关部门分享信息和合作治理。此外，近年来，食品和药物管理局一直处于资金和人力不足的境地，其资源仅够每年检查全美15万家国外重大食品安全时间回顾1999二恶英事件属于日本血印倒闭破产日本血印食品公司山西特大毒酒事件 1998年2月三聚氰胺三鹿奶粉事件用硫酸铜和硫酸镁泡制黑木耳农业上尽量保持农产品的原始状态地沟油，诚信、良心的问题牛注水，山东聊城陈化粮，大米黄曲霉毒素，毒大米，一级致癌物质在120℃高温下仍可以存活上海毒馒头过氧化苯甲酰增白剂benzoyl peroxide BPO，面粉增白剂，BOP滥用超标时当前小麦粉最主要的质量安全问题。漂白破坏发色物质结构为什么会出现形形色色的食品安全问题全国共有食品生产加工企业44.8万家，其中规模以上企业2.6万家，规模以下10人以上企业6.9万家，10人以下小企业小作坊35.3万家。监督抽查合格率平均96%，还有4%不合格登记注册的食品经营单位有323万家，提供餐饮服务的单位210万家陕西省现有食品企业100012家其中获得食品生产许可证的企业3320家社会经济问题在食品安全事件表现出来的，价值观收到考研，另外一些收到利益的驱使，打击、处罚力度不够，监督、监管失控，监管人员力量不足，道德水准随着经济的增长下滑实现中国梦，人人都有饭吃，老有所养、老有所依中美农产品生产规模比较（养猪）中国：现有养猪户7600多万户，其中年出栏500头以上的占31% 化学危害美国，现有养猪户7万多户，其中年出栏500头以上的占96% 生物危害三食品安全监管法律基础食品安全监管的重要依据—标准食品安全监管的实施手段—测量（计量）食品安全监管的最终目标—质量（安全）食品安全监管的有效途径—合格评定食品安全监管的重要依据—标准标准（standard）为了在一定范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件注：标准意义科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳的共同效益为目的标准化（standardization）为了在一定范围内获得最佳的秩序，对实际的或潜在的问题制度和众福使用的条款活动。标准化任务，制定标准，组织实施标准和对标准的实施进行监督标准话方法原理，简化、统一、协调、优化标准化的方法原理不是孤立的存在的，独立的起作用的。谈们相互之间不仅有着密切的联系而且在实践中应用中有事互相渗透、相互宜春，形成一个有机整体，综合反映了标准化活动的规律。标准分类：四级标准，强制性与推荐性，国际标准（采用国际标准的形式IDT MOD NEQ）按照标准的宗旨划分：公标准和私标准私标准具有知识产权的公标准：也就是公共标准，他是动用公共资源制定的标准，其宗旨是维护公共秩序，保护公用利益，为全社会服务，（国家标准，行业标准和地方标准）私标准：是有非公共资源转化的标准，具有独占性其宗旨是为本组织的利益服务，如提高本组织的竞争力，获得最大利益等。（企业标准）涵盖技术创新和技术秘密。某些产品必须获得本产品的专利，一流的企业是生产专利的，高科技领域表现最为突出食品企业如果要做大做强，专利占据核心地位，高新技术方面的竞争就是标准的竞争。海尔集团内部标准就有3000多个涵盖几万个专利。几千个标准来支持几个产品。知识产权可以获得高额的经济效益。标准化和知识产权也是密不可分的。从2002年开始人才、专利、标准战略，在新中国历史上是少有的。食品安全监管的实施手段—测量（计量）计量器具是指单独的或者连同辅助设备一起用以进行测量的工具（JJF1001）、计量基准是指具有最高的计量学特征计量检定是指查明和确认计量器具是否符合法定要求的程序，包括检查量值溯源是指通过一条具有规定不确定度的不间断的比较链，使测量结果检验机构计量认证的内容1 计量检定，测试设备的性能2 计量检定、测试设备的工作环境和人员的操作技能3 保证量值统一、准确的措施及检测数据公正可靠的管理制度食品安全监管的最终目标——质量（安全）质量：一组固有特性满足要求的程度缺陷：本法所称缺陷，是指产品存在危及人身、他人财产安全的不合格危险，产品有包装人体健康和人身、财产安全的国家标准、恒业标准的、是指不符合标准生产日期：植物产品是指收货日期；畜禽产品石寨屠宰或者产出日期；水产品是指起捕日期；其他产品是指包装或者销售时的日期（农产品包装和标识管理办法）G