《邱忠英实习报告.docVIP

湖南科技学院学生实习报告 实习性质： 专业实习 院（系）： 生命科学与化学工程系专业：食品质量与安全专业 班级 0801班 姓名 邱忠英 学号200807003130 作为食品质量安全专业的一名学生，为了对食品这个行业有一个初步的认识和了解，20年7月在我有幸地期个月的实习活动。二、基本生产流程及关键控制环节 (2) 关键控制环节)容易出现的质量安全问题??? 1．微生物污染。??? 2．超范围、超限量使用食品添加剂。??? 3．标签标识不规范。三、生产资源 （一）生产场所。生产的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。灌装车间相对独立，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。 （二）生产设备。 、出厂必备的检验设备1. 天平（0.1g）； 2. 无菌室或超净工作台； 3. 灭菌锅； 4.微生物培养箱； 5. 干燥箱； 6. 生物显微镜； 7. 折光仪。 、检验项目感官净含量规格可溶性固形物总蛋白质二氧化硫残留量菌落总数大肠菌群致病菌霉菌苯甲酸山梨酸甜蜜素糖精钠安赛蜜着色剂标签质检在生产流程的控制方面严格控制原材料、半成品、成品的检验，注重过程体系的监控。生产能够正确衔接往往需要各部门间的紧密与合作,加强与技术中心、生产部、经销部等部门的沟通工作，排除沟通不及时现象，产品控制过程质做好质量检验记录，实现生产过程中产品的可追溯性，以顾客为主，为产品的售后服务工作打下了良好的基础；在产品检验工作的过程中，对流程的控制，主要采取全面的质量管理方式，包括工作质量，以及全面的过程管理和全员参与的方式，不仅在生产过程，而且向前后两侧延伸，包括对产品的设计、生产、储存过程的监控，来提高产品的质量；加强生产场所的现场监督，对生产场所的监督主要是对现场成品和半成品以及废品的管理。是一项具有高度责任心的工作，需要一定的技术性和协调性，是企业中的“大盖帽”，具有一定的裁判权利。但同时也是一个费力不讨好的差使，因为对于生产部门来说，质检就是要给他们“挑毛病”，如果认真了，难免就会得罪人，但质检敷衍、不认真，吃亏的最终还是企业本身。所以，质检一定要由认真负责的人来做，在生产时严格按照规定要求员工，施行硬性管理，但这样使人产生压抑情绪甚至逆反心理，并且把这种情绪带到工作生产中去还会“染给”他人。所以单是用“硬”是不行的，所以要“软硬兼施”在生活上注意关心员工，保证员在完成生产任务的前提下使他们的情感需要得到满足，以极大化他们的工作热情，充分调动他们的生产积极性和创造性，产品是员工直接制造出来的！ 虽然每天的事，但我从不觉得枯燥乏味，因为这不是一件可以随便敷衍了事的事，这关系着广大消费者的健康安全，也关系着一个企业乃至整个中国的信誉，所以在工作中我不敢有一丝一毫的怠慢，反而做一个称职的员必须具备对工作认真、细心、负责的态度，在实验过程稍微出错不注意都会影响到检测的准确性、真实性，例如：人员卫生消毒不完全；培养基配方比例不对；培养基灭菌时间、温度不够就会灭菌不完全，但时间过长或温度过高都会破坏培养基里的营养成份，这样就影响到菌的生长；培养温度时间等等看似没关系，不会让人注意的“小问题”往往是造成实验失败的因素。在这次实习中，不但是巩固加深了我所学的知识，更重要的是改变了我对事对人的态度，也让我的生活习惯变得更有条理和节奏。 净水 原辅料预处理 糖浆熬制CCP2 配料CCP1 过滤冷却 馅料验收 饼皮面团调制 储存 包 馅 成 型 刷蛋两次 烘烤CCP3 冷 却 金探CCP4 包 装 成品入库