用最基本的材料做土司..docVIP

用最基本的材料做土司：牛奶土司vs蛋黄土司 (2011-06-07 09:10:37) 转载 标签： 牛奶土司怎么做 飞雪无霜 烘焙 美食 分类： 生活中做土司最常用到的就是牛奶和鸡蛋了。所以很家常，很家常。 牛奶土司 高粉200克，低粉50克，白糖30克，盐3克，黄油30克，牛奶170克，酵母4克 表面 蛋液少许 模具 450克土司模具一个 份量 一个 温度 180度30分钟 做法 1，所有材料除黄油外揉至出筋，再加入软化的黄油揉至光滑，有大片的薄膜，还不容易断裂。即使是断裂，洞口也是光滑的圆形。 2，面团放入容器中，盖上保鲜膜 3，发酵至两倍大 4，手沾少许面粉按入面团，面团不会轻易反弹。 5，将面团分成三份，滚圆，盖上保鲜膜静置10分钟 6，每份擀长后，翻面卷起。再静置10分钟 7，再次擀长后，翻面卷起。（为什么要翻面后卷起呢，主要是为了让面团表面看起来更光滑。）放入土司模具中 8，发酵至八分满，刷蛋液。烤箱180度预热，最下层，烤30分钟即可。 蛋黄土司 原料 高粉230克，低粉50克，白糖40克，蛋黄30克，酵母5克，盐3克，奶粉10克，水150克，黄油20克， 模具 450克土司模具一个 份量 一个 烤箱温度 180度30分钟 做法 1，所有材料除黄油外放入容器中 2，进行搅拌 3，揉至出筋后加入软化的黄油 4，揉出大片的薄膜，还不容易断裂。即使是断裂，断口处是光滑的圆形。 5，将面团发酵至两倍大，分成两份，滚圆，盖保鲜膜，静置10分钟 6，将面团擀长 7，再对折 8，卷起 9，放入土司模具中 10，发酵至九分满 11，刷全蛋液，烤箱180度预热，最下层30分钟左右。  飞雪有话说 1，制作土司最重要的就是面团要出大片的薄膜。如果是小片的薄膜，适合用来做小面包。 2，整形时，要根据室温来，如果发现在醒的时候，面团容易发酵，可以移至冰箱冷藏。冬天就不需要了。 3，因为制作土司造型上没有什么难度。但要注意，每一次擀卷，都要力度均匀。而且，能排出气泡。这样，制作出来的土司内部才不会有大的空洞。 4，土司卷的大小也很重要。太小了，面团够不着土司盒的边缘。大太了，放入土司盒又会显得弯曲。所以，一般比土司盒的宽度少0.5厘米最佳。 5，烤的时候，最好刷全蛋液。蛋黄液太过于深，上色不好看。如果觉得上色过深，可以烤后20分钟盖锡纸。 6，因为各自面团份量的不一样，所以制作出来的土司大小也有差别。后者蛋黄土司，因为放了两个蛋黄，而且面粉量又是270克，所以烤的时候，已经冲出模具，吃起来蛋香味十足。为什么用蛋黄呢，因为上周五我把蛋青用来做蛋白饼干了。 点击名称进入相关日志： 甜甜圈?不用烤箱做的面包 ? ? ? 货真价实的菠萝包 ? 松软香甜的卡士达酱小餐包 蛋糕土司?我是披着蛋糕外衣的土司 10分钟花40元自制家庭简易发酵箱? ? ? ? ? 原味贝果?一个多小时就能吃上口的… 奶油卷?一款比较适合做早餐的面包?可颂连连看?超多失败图为你总结经… 微波面包?老妈“钦点”的面包? ? ? ? ? ? 卡通小熊面包（老面法）专为小朋友… 阿米什白土司?五星级土司配方 瓣子土司（老面法）?没事也给土司… ? 火腿面包卷（老面法）利用烤箱的发… ? ? ? 2010大盘点面包篇 鸡腿汉堡包（中种法）?关于面包轻…  ?麦穗丹麦包:叠被子的几个前提条件 火腿餐包（中种法）?天冷如何应对… 南瓜小餐包：又是吃南瓜的季节 玉米粒皇冠面包：老生常谈说面包 ? ? 烫种土司 杏仁果酱瓣子面包 一次发酵的菠萝土司（450克土司模… 一次发酵的豆沙菠萝包（10个） ? ? ? ? ? 面包条:体验不一般的面包感觉 巧克力豆司康 心形面包：各位元旦快乐！ 羊角起酥面包 ? ? ? ? 点击名称进入2009年相关日志： ? 杂粮土司：小燕子认为最好吃的土司（小燕子… 庞多米土司：真正的好土司 紫米面包(面包机） 折腾3天的南瓜土司（中种法） ?? ?? ?? 奶酪土司卷：网店冲三钻在行动！！！ 飞雪无霜的美味烘焙坊即将开业拉！--干酪面… 芝士火腿包 椰蓉小面包：高考早餐吃什么？ ?? ?? ???  ? 芝士汉堡包:小朋友的绝对诱惑 五分钟轻松做早餐：三明治 北海道牛奶土司 神奇的口袋饼 ? ? ?? ???? ?? ? ?终于找到松软面包的配方－韩国馒头 超超超详细的全麦土司制作功略 给一位网友的花朵椰蓉面包(轻松做面包五步… 豆渣土司(35道我最爱的面包?) ?? ???