《1工厂车间管理制度.docVIP

车间管理制度 烘焙师傅对车间内设备、设施、器具、原材料做初步的计划后，按照工作需要做合理的定位、定人、定责管理。 当值师傅严格按照设备、设施、器具等管理制度规定的日清洁及周清洁执行。 每月对车间进行一次5S管理，具体内容参照办公室《5S管理文本》。 所有的器具、材料必须离地篱墙放置，避免不必要的交叉污染。 操作工具在每天使用之前必须进行清洁消毒后方可使用，下班前清洁干净后方可下班。 每周一次原辅料要货，正常要货量+库存为一周半的用量（节假日除外），要货单与货、发货单相对应，如有不符及时上报相关部门及找到相应的责任人做最后的追踪。 对来货的原辅料进行检查，是否在保质期内，有无漏气、发霉、变质等情况，且做好相应的储存处理。 每周周日对车间所有的原辅料进行检查，是否在保质期内，有无漏气、发霉、变质等情况，且做好相应的上报处理。 对当天为用完的开启原辅料、调制馅料密封后根据材料特性用正确的保存方法储存，避免储存不当造成浪费。 如车间内安装有紫外线灭菌灯，班前开启30分钟，班后开启30分钟，在操作前提前15分钟关闭待气味散净后方可进入车间。 正确穿戴工作服、鞋帽，按公司标准执行。 操作员工禁止留长指甲，长胡须，头发包裹在帽内；不能穿短裤，露脚趾脚跟的鞋上班；讲究卫生每次进出车间都要对手进行消毒且在手腕以上。 禁止车间内进入与生产或工作不相关的人员，一经发现马上制止。 按照公司要求的配方进行调制、按照公司产品要求进行制作、按照公司规定流程及手法进行操作，未经相关领导批准禁止擅自改动。 禁止穿着工作服外出车间外，进入车间首先对手部至手腕以上进行清洗消毒。 16、保证全套工作服整洁、挺直，无油渍污渍，无破损。 食品操作人员要求无传染性疾病，上岗前佩戴好健康证。 车间内定为每月28日至30日为车间大扫除，由公司指定检查组定期进行检查，检查结果贴于办公室公布栏。 每天班后对车间日清洁进行彻底清扫以及地面和垃圾进行处理。 每天班后关闭规定的设施、设备如：排风机、切断电源、煤气等。 烘焙师在每天下班前检查第二天的原辅料是否充足，提前做好补救措施，避免影响生产品质及生产效率。 当班师傅在下班之前先行检查自己的工作是否完成，确定完成后通知车间负责人方可填写下班时间下班。 上班提前5分钟到店更换好工作服，填写签到表，开启必要电源，到办公室领取统计好的要货单。 在生产过程中合理的编排出高效率高品质的工作是生产的关键，做好相应的生产记录，及生产流程记录。 禁止在车间嬉戏、打闹、抽烟、喝酒等行为。 作为食品行业的操作人员，首先从我们的道德意识、行业意识、卫生意识、对顾客身体健康负责的意识做起，才会有社会的进步，自身素质的提高。 作为公司员工最基本的就是服从安排，如感觉不合理先执行后向上上级反映；搞好与同事间的人际关系才会更有效的工作。 完成领导交办的其它工作事项，如未完成一定要及时反馈回复信息。 如有设施、设备需要维修请在第一时间报告相关部门，请求快速处理。 在操作时养成随手清洁、随手归位的好习惯，保证车间内所有的卫生。 消除车间内潜在的安全隐患是每位员工应尽的职责。 车间烘烤报废品或其它不合格品都有月记录且有相应的整改措施（针对不正常报废）。 车间禁止投放老鼠药，对食品有害的化学品单独存放，上锁管理。 每位员工都要为共同的目标而努力：提高产品、提高工作效率! 严格按照公司规定的上班时间上班，如有工作需要的变动上班经上级同意后方可调整。 在工作中的每个环节都要养成节约的好习惯，降低店内的营运成本。 违反以上制度者给予警告、通告或直接处罚，严格执行。 车间负责人每天都要对车间人员进行考核，仔细认真的填写员工当日制作过程中的违规行为给予扣分项目。 生产部门要求 1、生产管理工作职责 ①全面主导产品生产，确保产品配送销售，并负责所属员工的考勤。 ②了解市场需求，组织开发适销对路的新产品，及时调整产品结构。 ③督导生产工人严格按产品标准生产，确保产品质量。 ④加强员工的安全、生产技能、素质教育，负责新增工人的培训工作。 ⑤根据原料成本设定产品的合理售价。 ⑥合理安排生产人员的作息时间，落实每个人的具体工作任务及工作要求。 ⑦根据每个员工的岗位职责标准进行考核，并及时上报。 ⑧及时掌握每天销售动向，合理安排工作计划，掌控工作进展，确保产品的销售不受影响 ⑧加强生产车间工作的巡查督导，发现问题及时处理并上报。 ⑨协调好与同事之间的关系。 ⑩完成领导指派的其它任务。 2、生产领班工作职责 ①按照排产单的指令，按质按量生产，按规定时间完成生产任务，积极配合生产主管的工作，完成及交办的各种临时性任务。 ②负责生产安排，工艺流程安排，进行产品成本控制和产品出品率的控制。 ③负责本部的卫生工作，落实到人，每日监视检查，认真记录检查结果。