宴会操作SP.doc

政策与程序 昌盛国际酒店 餐饮部 索引号 SOP-FB 0094 页数 2-１ 分发: 所有部门经理 制定 2013/03/08 主题: 会议摆设指导标准 修订 政策: 使会议摆设工作规范化、专业化，从而提高工作效率和工作质量。 程序: 编制的制定 1 宴会厅服务员根据以下操作程序做好会议摆设工作； 2 宴会领班现场负责管理； 3 经理检查指导会议摆设工作； 编制的执行及调整 1 按照会议通知单的要求，准确所需设备； 2 按宴会厅的面积和形状及会务组的要求设计好台型图，排列整齐、间隔适当、方便宾客入座、便于服务员会议间的操作； 3桌面铺设指定台布，下垂部分要匀称、对齐、主席台围桌裙或者桌套； 4 检查地面、天花板、四周是否达到卫生标准，鲜花、音响设备、横幅、指示牌、空调等是否到位； 5 准备好茶杯、玻璃器皿、备好鲜花、热水瓶、标准信纸、笔、投影仪、投影幕布、白板、白板笔、夹纸板等； 2 茶杯 1 将茶杯碟放在客人位置的右上方； 2 摆台时的茶杯杯柄向右呈3点钟方向，在倒好茶水后杯柄向右呈4点钟方向； 3 水杯的下面必须放杯垫； 4 或将冰水杯放在客人位置的右上方； 3 烟缸 1 根据客人的要求，将烟缸摆在会议桌的上方； 2 二人使用一套烟缸，与茶杯呈一条直线（无烟会场不放置烟缸）； 签发： 餐饮副总 批准： 总经理 政策与程序 昌盛国际酒店 餐饮部 索引号 SOP-FB0095 页数 2-2 分发: 所有部门经理 制定 2013/03/08 主题: 会议摆设指导标准 修订 政策: 为酒店进行人员招聘、调动、职位升降提供依据和最高限额。 4 纸笔 1 将会议纸放入会议文件夹（会议皮垫）中，是根据不同档次的要求，并将其工整地摆放在每一席位的中间，距离沿边3/4寸，每个会议文件夹（会议皮垫）中摆放2张纸，正面向上摆放在每个座位正前方的桌面上，下端与桌沿距离为1厘米； 2刨削过的铅笔商标朝上摆在文件夹的对角线的正中间，笔尖朝左上方，笔商标朝上； 签发： 餐饮副总 批准： 总经理 政策与程序 昌盛国际酒店 餐饮部 索引号 PP-HRP 0096 页数 1-１ 分发: 所有部门经理 制定 2013/03/08 主题: 会议茶点摆设指导标准 修订 政策: 使会议茶点摆设工作规范化、专业化，从而提高工作效率和工作质量。 程序: 编制的制定 1 宴会厅服务员根据以下操作程序做好会议茶点摆设工作； 2 宴会领班现场负责管理； 3 经理检查指导会议茶点摆设工作； 编制的执行及调整 1 茶水台 1 将铺好台布、围好台裙的桌子设置于合理的位置； 2 咖啡杯 1将清洁的咖啡杯、底碟摆在桌子的左面按次序排列整齐，离餐台的沿边约一个茶碟的距离； 2 咖啡杯杯口向上放在咖啡底碟上，柄向右呈3点钟方向； 3 将茶匙放在咖啡底碟上，柄向右呈4点钟方向； 4 准备好放各种咖啡糖的盘子； 3 甜品 1 将甜品碟放在桌子的右边，和咖啡底碟一样，距离餐台子的沿边3/4寸，呈一排整齐排放； 2 准备一个干净的大盘，铺上一条干净的口布，将甜品叉整齐的排放在盘中，并且在上面盖上一块干净的口布，放置于甜品碟的旁边； 4 咖啡炉、盅 1 将咖啡炉接好电源，放在桌子的上方，靠近服务员站立的地方，靠近咖啡杯处； 2 将糖盅和装着淡奶的奶盅放在咖啡炉的下方； 3 准备一个甜品碟将纸巾整齐排列摆放在碟上，并将甜品碟放在咖啡炉旁； 4 在摆放咖啡炉、糖盅、奶勺及甜品碟时必须在其之间留有一定的空间，以便放上点心； 签发： 餐饮副总 批准： 总经理 政策与程序 昌盛国际酒店 餐饮部 索引号 sop-FB0097 页数 1-１ 分发: 所有部门经理 制定 2013/03/08 主题: 会议茶点服务指导标准 修订 政策: 使会议茶点服务工作规范化、专业化，从而提高宾客满意度和餐饮服务总体服务品质。 程序: 编制的制定 1 宴会厅服务员根据以下操作程序做好会议茶点服务； 2 宴会领班现场负责管理； 3 宴会经理检查指导会议服务质量； 编制的执行及调整 1 准备 1 在会议茶点场所放置直立式烟筒； 2