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高效液相色谱在食品安全中的应用 （邹同婷，山东师范大学人口资源与环境学院环境本0901） 摘要： 高效液相色谱法作为化学分离分析的一种极其重要的手段，在食品安全领域有着及其广泛的应用。本文将介绍高效液相色谱法在三聚氰胺的检测中的应用、高效液相色谱法在食品添加剂中的检测中的应用以及高效液相色谱法在农药残留检测中的应用。 关键词：高效液相色谱；食品安全；三聚氰胺；食品添加剂；食品添加剂；农药检测残余；山梨酸；苯甲酸 High performance liquid chromatography in food safety applications Abstract :High performance liquid chromatography as a chemical separation and analysis of a very important means in the field of food safety, with its wide application. This paper introduces the high performance liquid chromatography in the detection of melamine, the application of high performance liquid chromatography in food additives in the detection and the application of high performance liquid chromatography used in detection of pesticide residues. Key words: high performance liquid chromatography; food safety; melamine; food additives; food additives; pesticide detecting residual; sorbic acid; benzoic acid 色谱法又被称为“色谱分析”，是一种分离和分析方法，在分析化学以及生物化学领域有着极其重要的应用。色谱法的主要原理是，根据不同的物质在不同相态中的选择性分配，以流动相对固定相中的混合物进行洗脱，这样一来，混合物中不同的物质会以不同的速度沿着固定相移动，最终达到分离的目的。色谱法有着分离效率高、应用范围广、分析速度快、样品用量少的特点。在食品分析中有着较为广泛的应用。高效液相色谱法简称HPLC，是在20世纪60年代末70年代初发展起来的，我国高效液相色谱技术的应用开始于20世纪70年代，从20世纪90年代开始，HPLC开始被列入检测食品中营养成分、添加剂以及有害物质的国标方法。 高效液相色谱法在三聚氰胺检测中的应用 三聚氰胺是一种产自煤的化学物质，大多用于生产塑料以及肥料，是一种化工产品，不是食品添加剂，不能用于人的食品当中，会对人的身体健康以及生命安全造成极其严重的损害，“三鹿奶粉”就给我们敲响了警钟。 目前检测三聚氰胺的方法主要有高效液相色谱法、酶联免疫法、气相色谱质谱联用法、液相色谱质谱联用法。其中液相色谱质谱联用法由于能够快速地对三聚氰胺定性与定量，已成为大家首选的检测方法。质谱法是通过将试样分子裂解为分子离子和各种离子碎片的集合，并按质荷比（m/z）大小进行分离、记录其信息的分析方法。质谱法具有分析速度快、灵敏度高以及谱图解析相对简单等优点。根据质谱图提供的信息可进行多种有机物及无机物的定性和定量分析、复杂化合物的结构分析、试样中各种同位素比例测定及固体表面的结构和组成分析等。无论是哪种类型的质谱仪都有把试样分子转化为离子的离子源，把不同质荷比的离子分开的质量分析装置和可以得到试样质谱图的检测装置。 （一）高效液相色谱-串联质谱法测定鸡蛋中三聚氰胺残留 鸡蛋是人们生活中日常食用的营养食品之一，为了保证鸡蛋的食用的安全，去建立一种快速而有效的检测鸡蛋中三聚氰胺残留的分析方法是非常必要的。 目前测定三聚氰胺的检测方法主要有高效液相色谱法、气象色谱-质谱法、液相色谱-串联质谱法，其中液相色谱—串联质谱法有着选择性强、灵敏度高以及特异性好的特点，是最佳的三聚氰胺分析方法。 目前测定三聚氰胺的检测方法主要有高效液相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-串联质谱法等。气相色谱-质谱法能够进行确证分析,但需要衍生化,比较繁琐;液相色谱法不用衍生,但灵敏度较低且无法提供结构信息;液相色谱-串联质谱法具有选择性强、灵敏度高和特异性好等优点,是最佳的三聚氰胺确证分析方法。笔者采用1%三氯乙酸-甲醇(体积比1∶1)提取鸡蛋样品中的三聚氰胺残留,然后用PCX固相萃取柱净化,利用高效液相色