《工作描述西厨房.docVIP

工作描述 日期： 二零零三年六月十八日 酒店： 上海浦东机场华美达大酒店 职位： 西餐副总厨 部门： 西厨房 工作汇报：西餐总厨 级别： Dept. Section head 主要职能 管理西餐厨房的运作并且督导热房、冷房，以带来客人期望的高质量食品、服务、卫生和清洁，符合酒店的政策和程序。制定每月的计划和冷、热自助餐食品的多样化。解决厨房每日出现的问题，并且及时汇报给西餐总厨。 主要职责 所有的仓库申领单要在晚上之前送达总厨报批。 每天早晨确认从仓库和准备厨房申领的食物准确无误。 所有的食物应该准备给当天，如果不够，要立即通知总厨和餐厅经理。 确认自助餐一切食品数量充足，有适当的装饰和新鲜的外观。 检查员工的仪容仪表，清洁卫生，准时检查。 完成员工的月度表。 确认每周排班表已完成并贴在告示板上。 准时和迅速提交采购单给总厨。 每天早晨轮换冰箱中的食物，以避免变质。 报告总厨一天中所发生的事件或问题。 每日记录所发生的事并在一早送给总厨。 微笑待客。真诚待人，忠实酒店，关心员工。 督导下属完成所派的工作。 为员工进行培训并注意员工卫生及仪容仪表。 推出新式点心，应为员工作出示范，并建立标准食谱。 确保厨房清洁卫生的良好工作环境。 确保下属交班前保证正常的食品库存量，并清洁各自的工作区。 及时向行政总厨汇报厨房动作有关情况。 时刻注意个人卫生及仪容仪表，并给下属做好榜样。 检查工作所需的一切用品。 保证厨房设备，机器表面及内部处于良好的工作状态。 遇火情，知道如何采取紧急措施。 按时将排班表交行政总厨办公室审批。并做好每月的考勤。 督导培训员工，不断提高员工的专业技能。使其达到酒店的技术要求。 检查员工是否身着干净的制服。 按标准，每日检查自助餐的摆放情况，下班前必须安排好厨房的工作。 确保安全工作规程，所有的事故必须汇报给总厨、保安部和工程部。 对员工有责任进行专业培训，并为提高员工的技术负有责任。 客人关系： 和所有人接触时运用技巧。 真诚表现出对对方的尊重、谦虚、殷勤和帮助。 通过客人的赞誉，满足客人的需求，用灵活的补救措施来体现对客人的忠实感。 注意客人的需求和关心并在4小时内以适当的方式给予答复。 成本控制： 收拾自助餐时，确认所有的食品返回到厨房并储存妥当，或开好转移单送到员工餐厅。 每日交给总厨每日盘点表。 检查每日订单，确保食品质量，正常库存量，并使食品浪费降到低水准。 负责检查食品的准备，份量和装饰。 负责每个月的食品成本盘店，并且有责任把成本保持在酒店要求之内。 行政： 根据生意好坏和季节安排员工排班表。 按照酒店计划，制定菜单和装饰。 完成总厨安排的工作。 环境意识： 如有可能，尽量重复使用。 节约能源。 保持健康和干净的环境。 减少和杜绝浪费。 积极参与保护环境的活动。 以上所述的主要职责和任务反映了该工作所必须考虑到的基本点，不能视为所有的工作需要的具体描述。 注意：酒店是每周七天，每天24小时营业的。所有的员工都必须明确，酒店回根据实际情况随时进行调班。另外，我们从事的是服务性行业，所有的员工在任何时候都要保持彬彬有礼。管理层保留在不事先通知的情况下修改工作描述的权利。 我已阅读并收到上述工作描述的副本，并完全了解违反上述职责既违反酒店的纪律。 总厨签名 / 日期 员工签名 / 日期 注：签名后的副本送交人力资源部，保留在员工档案里。 工作描述 日期： 二零零三年六月十八日 酒店： 上海浦东机场华美达大酒店 职位： 饼房厨师长 部门： 西厨房 工作汇报：西餐总厨 级别： Dept. Section head 主要职能 管理西餐饼房的运作并且督导饼房，以带来客人期望的高质量食品、服务、卫生和清洁，符合酒店的政策和程序。制定每月的计划和饼房自助餐食品的多样化。解决饼房每日出现的问题，并且及时汇报给西餐总厨。 主要职责 所有的仓库申领单要在晚上之前送达总厨报批。 每天早晨确认从仓库和准备厨房申领的食物准确无误。 所有的食物应该准备给当天，如果不够，要立即通知总厨和餐厅经理。 确认自助餐一切食品数量充足，有适当的装饰和新鲜的外观。 检查员工的仪容仪表，清洁卫生，准时检查。 配合总厨做好每日套餐的菜谱、解释和中文翻译工作。 完成员工的月度表。 确认每