l1.发酵工艺绪论101010.pptVIP

2）好氧发酵技术阶段： 速酿法从乙醇生产醋酸；通气法大量繁殖酵母；用接种米曲霉的麸曲代替麦芽糖作为糖化剂生产酒精；用微小毛霉生产干酪。 3）深层发酵技术阶段: 1933年发明了摇瓶培养法代替了传统的静置培养法。使微生物生长均匀，增殖时间缩短。 2009年发酵行业总产量超过1540万吨，同比增长10.3%，产值超过1600亿，同比增长14.3%。 2009年的出口总量超过223.5万吨，同比增加3.5%。 味精、柠檬酸、山梨醇的产量均居世界第一，淀粉糖的产量在美国之后，居世界第二位。 啤酒产量世界第一。 2010年1-5月酿酒行业统计数据：  (亿元) 品种 销售收入/同比增长 利润 / 同比增长 白酒 1084 41.96% 156.9 45.18% 啤酒 475.6 8.24% 23.6 19.06% 葡萄酒 116.7 22.5% 14.7 22.7% 4）代谢多样： 由于生物体代谢方式、代谢过程的多样化，以及生物体化学反应的高度选择性，即使是极其复杂的高分子化合物，也能在自然界找到可以分解它的微生物，并产出所需的代谢产物。因而，发酵与酿造适应的范围非常广。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 5）易受污染： 发酵培养基营养丰富，各种来源的微生物很容易生长。 发酵与酿造过程要严格控制杂菌污染，许多产品必须在密闭条件下进行发酵； 在接种前设备和培养基必须灭菌，反应过程中所需空气或流加营养物必须保持无菌状态。 发酵过程中避免杂菌污染是发酵成功的关键。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 6）菌种选育： 发酵与酿造最重要的因素是菌种，通过各种菌种选育得到高产的优良菌种，是能否创造显著经济效益的关键。 生产过程中菌种会不断地变异，因此，自始至终都要进行菌种的选育和优化工作，以保持菌种的基本特征和优良性状。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 1、现代生物技术概念： 1）现代生物技术即应用生物体(微生物、动物细胞、植物细胞)或其组成部分(细胞器、酶)，在最适合条件下，生产有价值的产物，或进行有益过程的技术。 2）它是一门涉及分子生物学、细胞生物学、遗传学、微生物学、化学、物理学、工程学的多学科、综合性的科学技术。 微生物工程 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2、生物技术的结构： 生物技术是靠基因工程、细胞工 程、发酵工程、酶工程和生化工 程这五大技术体系支撑起来的。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 生物工程技术 基因工程 酶工程 细胞工程 发酵工程 改良或创建生物新品种 产 品 产 品 微生物或细胞 生化工程 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 发酵工程 ── 利用微生物进行产品生产 抗生素、生物制药、氨基酸、 核苷酸、有机酸、饲料添加剂、 微生态制剂、生物农药、生物肥 料等 医药、轻工、食品、农业、环保、能源等行业 基因工程药物、 疫苗及抗体产品 化学工业 生物化工 生物加工行业 传统生物技术 现代生物技术 基因工程菌发酵 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0