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维 生 素 试 题 一、选择题 1、人体维生素D的来源有（ ） A肝脏 B蔬菜 C水 D谷类 2、维生素A的主要生理功能为（ ） A促进钙的吸收 B调节血压 C调节血脂 D维持正常视觉 3、维生素D缺乏可导致（ ） A坏血病B癞皮病C佝偻病D干眼病 4、维生素B2可（ ） A参与细胞的正常生长 B预防新生儿神经管畸形 C促进视黄醇吸收 D促进钙吸收 5、机体维生素C缺乏的体征为（ ） A毕托氏斑　B出血　C消瘦　D水肿 6、选购蔬菜应注意其是否（ ） A软化 B掺杂　C有哈喇味 D清凉透明 7、谷类食物中的维生素主要为（ ） A. B族维生素 B. 维生素E C.维生素C D.视黄醇 8、畜禽肉中含量较少的营养素为（ ） A维生素 B脂肪　C蛋白质 D碳水化合物 9、维生素K参与（ ） A凝血过程B钙的吸收C钙的排出D半胱氨酸的转化 10、由于难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后多晒太阳或补充( )。 A维生素A B维生素B C维生素C D 维生素D 11、红细胞转酮醇酶活性系数可有助于（ ）缺乏的判定 A维生素B1 B维生素B2 C 维生素C D维生素D 12、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。 A．B族维生素 ???????? B．碳水化合物 C．蛋白质?????? D．维生素C? 13、维生素D3在血液中主要存在形式是（? ）。 A．25-OH-D3????? B．24,25-(OH)2-D3 C．1,25-(OH)2-D3????? ? D．1,24-(OH)2-D3 14、长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）。 A．以原形从尿中排出??? B．经代谢分解后全部排出体外 C．在体内贮存备用 D．导致体内贮存过多引起中毒 15、青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（ ? ） A．维生素C B．叶酸 C．尼克酸 D．硫胺素 16、孕早期叶酸缺乏可导致（ ? ）。 A．新生儿神经管畸形 B．母体血脂升高 C．新生儿溶血 D．新生儿先天畸形 17、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于（ ）。 A维生素B12 B叶酸 C维生素B2 D维生素C 18、与维生素D共同作用维持血钙水平的是（ ? ）。 A．甲状腺素 B．甲状旁腺素 C．胰岛素 D．肾上腺素 19、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是(? ??)。 A蛋白质 B葡萄糖?? C碳水化合物? ?D蔗糖 20、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是( ?)。 A色氨酸?? B赖氨酸? ?C蛋氨酸? ?D苏氨酸 21、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。 A尼克酸 B维生素C C维生素A D维生素E 22、蛋类中含有多种维生素，但缺乏（ ）。 A维生素C B维生素B1 C维生素B2 D维生素D 23、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是（ ）。 （A）洗菜：要先洗后切 （B）浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残 （C）切菜：要随切随炒，切忌切好后久置 （D）烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 24、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）。 （A）让胡萝卜充分炒熟 （B）让脂溶性的类胡萝卜素充分溶出 （C）灭菌 （D）为了菜肴颜色更漂亮 25、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。 （A）维生素B1、B2 （B）维生素D、E （C）维生素A、C （D）维生素E、K 26、蒸馒头、煮稀饭时加碱，最容易导致（??）的损失。 （A）蛋白质? （B）脂肪? （C）碳水化合物?? （D）维生素 27、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是( )。 （A）维生素B1 （B）核黄素 （C）烟酸 （D）维生素D 28、( )与烟酸缺乏有关。 （A）夜盲症 （B）脚气病 （C）癞皮病 （D）坏血病 29、核黄素能( )的说法是错误的。 （A）参与体内生物氧化与能量代谢 （B）参与上皮的正常生长与分化 （C）参与铁的转运 （D）参与烟