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牛奶中蛋白质含量测定 牛奶蛋白质的测定方法优化 zgrpgy@163.com 中国乳品工业 牛奶蛋白质的测定方法优化 魏文平，任丽，王丹慧 （内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司分析中心，呼和浩特，011500）摘 要：国标方法测定牛奶蛋白质检测时间长，利用改进… 礼貌用语 初次见面说“久仰”； 好久不见说“久违”。 等候客人用“恭候”； 宾客来到称“光临”。 未及欢迎说“失迎”； 起身作别称“告辞”； 看望别人用“拜访”； 请人别送用“留步”。 陪伴朋友用“奉陪”； 中途告辞用“失陪”。 请人原谅说“包涵”；… 高考高三历史考前指导 一、总体指导 1、答卷时间安排： 选择题安排20分钟左右，包括仔细填涂答题卡的时间，务必在涂卡 时就完成选择题的复查；材料题和问答题都要在草稿纸上列出简要 提纲或整理、修改答题思路，在基本成型后再从容答题。 2、审题是应试技巧的… zgrpgy@163.com 中国乳品工业 牛奶蛋白质的测定方法优化 魏文平，任丽，王丹慧 （内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司分析中心，呼和浩特，011500）摘 要：国标方法测定牛奶蛋白质检测时间长，利用改进后的凯氏定氮法测定牛奶蛋白质的含量。样品加入硫酸钾、硫酸铜、浓硫酸进 行消化，消化后用碱蒸馏，硼酸滴定，通过减少样品的称样量和药品量进行方法优化，优化后消化时间变短，约2h，且消化后不需要定容即可直接蒸馏滴定。改进后的方法检测结果与国标凯氏定氮法结果无差异，操作简单，省时省力，可快速检测牛奶中蛋白质的质量分数。 关键词：蛋白质；牛奶；检测中图分类号：TS252.7 文献标识码：A 文章编号：1001-2230（2010）08-0041-02 Optimaldeterminationofmilkprotein WEIWen-ping，RENLi，WANGDan-hui (InnerMongoliaMengniuDairyIndustrialCo.Ltd.,Hohhot011500,China) Abstract：Nationalstandardmethodofmilkproteindetectiontimeislong,usingtheimprovedKjeldahlmethodforthedeterminationofmilkproteincontent.Sampleisdigestedbyaddingpotassiumsulfate,coppersulfate,concentratedsulfuricacid,digestionsolutionisdistillatedwithalkali,titratedwithacid,Byreducingtheweightofsampleanddrugmakemethodologicaloptimization,theoptimizeddigestiontimebecomesshorter,about2h,anddigestionsolutioncandirectdistillationwithouttitration.TheimprovedmethodresultswiththeGBKjeldahlmethodshowednodifference,operatingsimple andsavestimeandefforttoquicklydetecttheproteincontentofmilk.Keywords:protein；milk；detect 0引言 1.1试剂 牛奶蛋白质是牛奶检测的重要指标，作为生命的物质基础之一，蛋白质在催化生命体内各种反应进行、调节代谢、抵御外来物质入侵及控制遗传信息等方面都起着至关重要的作用[1]。目前，牛奶蛋白质的测是有机化合物含氮定方法主要为国标凯氏定氮法[2-3]， 量测定最常有的方法，是蛋白质测定的经典方法，适用样品广泛，测定结果准确，重现性好，但试剂消耗量大，检测时间长，消化约6～8h，且消化后样品需定容，定容时容量瓶未摇匀，很容易出现结晶现象，费时费力。本文在国标基础上对牛奶蛋白质的测定方法加以改进，改进后消化时间变短，约2h，进行蒸馏滴定时无需定容，直接上机检测，省时省力，大大加大了检测的工作效率。 硫酸铜(催化剂)；硫酸钾（提高硫酸沸点由330℃ 升至400）；浓硫酸（密度为1.84）。 （硼酸溶液（质量浓度20g/L）：分析1）20g硼酸（纯）溶于1000mL热蒸馏水中，混匀备用。（氢氧化钠溶液（质量浓度400g/L）：2）400g氢氧化钠溶于1000mL蒸馏水中。 （硫酸标准溶液[c(1/2H2SO4)=0.0500moL/L]3） 或盐酸标准溶液[c(HCl)=0.0500moL/L]。 （滴定终点判定：依据凯