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辽宁省食品安全监督执法 技能竞赛题库Ⅱ 辽宁省食品监督执法总队 二〇一五年八月  目 录 一、填空题（共202题） 1 二、单项选择题（共232题） 9 三、多项选择题（共163题） 27 四、判断题（共210题） 43 五、名词解释（共53题） 85 六、简答题（共65题） 55 （题数：925题，页数：111页，字数：6.4万字）一、填空题（共202题） 1、预包装食品，是经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 2、食品标签，是食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。 3、配料，是在制造或加工食品时使用的，并存在包括以改性的形式存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。 4、加工助剂（加工辅助物），本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。 5、包装物或包装容器最大表面面积大于20cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。 6、食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。 7、当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10 cm2时，可只标示产品名称、净含量、生产者（或经销者）的名称和地址、生产日期和保质期。 8、如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示强制标示内容。 9、在标示能量值和营养成分含量值的同时，可依据适宜人群，标示每100 g和（或）每100 mL和（或）每份食品中的能量和营养成分含量占《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）的质量百分比。 10、如果透过外包装物能清晰地识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容，可以不在外包装物上重复标示相应的内容。 11、预包装食品的标签上应标示配料表，各种配料应按制造或加工食品时加入量的 递减顺序 一一排列；加入量不超过 2% 的配料可以不按递减顺序排列。 12、食品添加剂的名称应当标示其在GB 2760 中的 食品添加剂通用名称。 13、GB29921-2011预包装食品标签通则规定：在食品制造或加工过程中，加入的 水 应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的 水 或其他 挥发性配料 不需要标示。 14、干制食品中真菌毒素限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。 15、食品用天然单体香料 是通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的化学结构明确的具有香味特性的物质。 16、在国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示产品所执行的 标准代号 和 顺序号 。 17、食品用天然单体香料 ,通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的化学结构明确的具有香味特性的物质。 18、生产日期（制造日期）,食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。 19、规格是指同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述。 20、预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于 35cm2 时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。 21、哪些预包装食品可以免除标示保质期： 酒精度大于等于10%的饮料酒 ；食醋 ； 食用盐 ； 固态食糖类 ； 味精 。 22、应标示预包装特殊膳食用食品的食用方法、每日或每餐食用量，必要时应标示调配方法或复水再制方法。 23、如果开封后的预包装特殊膳食用食品不宜贮存或不宜在原包装容器内贮存，应向消费者特别提示。 24、即食豆类制品包括 发酵豆制品 、 非发酵豆制品 。 25、冷冻饮品致病菌指标包括 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 。 26、能量或营养成在产品中的含量达到相应产品标准的最小值或允许强化的最低值时，可进行含量声称。 27、某营养成分在产品标准中无最小值要求或无最低强化量要求的，应提供其他国家和（或）国际组织允许对该营养成分进行含量声称的依据。 28、特殊医学用途配方食品标准适用于1岁以上人群的特殊医学用途配方食品。 29、特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为1到10岁和10岁以上。 30、食品用天然香料包括食品用天然复合香料和食品用天然单体香料。 31、食品用合成香料是通过化学合成方式形成的化学结构明确的具有香味特性的物质。 32、预包装食品的标签上的日期应按 年、月、日 的顺序标示食品的生产日期和保质日期，如果不按此顺序标示，应注明日期标示顺序。 33、预包装食品的标签上净含量的标示应由 净含量 、 数字 和