[项目一任务三造就优秀的“饭店人”教学设计稿.docVIP

教学设计 课题名称 项目一 任务三 造就优秀的“饭店人” 科目 饭店服务与管理 教学对象 旅游专业高一学生 提供者 沈晓兰 课时 80分钟 一、设计理念 首先，正式上新课前用五分钟左右时间，通过提问任务二的书本内容来对上一节课进行知识要点的回顾。 其次，进行设疑导入，主要通过提问法来吸引学生们的注意力，发挥学生们的思考，最后总结学生所答，将他们的关注点引导到本节课“造就优秀的饭店人”的内容上来。 然后，是新课讲授环节，主要是从饭店服务的内涵、成为优秀的饭店服务人员所需的专业素质、饭店基层管理人员的素质要求这三大方面展开教学活动。这一环节主要采用的是讲授法来进行科学、正确的讲解，运用多媒体辅助教学法使枯燥、抽象的理论内容直观化，穿插举例法来讲解教学活动中的知识重难点，同时，导入案例使得学生从探究的过程中获取知识。 最后，对本课内容的知识要点加以回顾总结并布置课后作业。 二、教学内容分析 本课内容是造就优秀的“饭店人”，是《饭店服务与管理》项目一任务三。 只有学习了本节课的知识内容，才能更加系统完整地了解整个饭店，这对高一学生以后更为深入学习饭店各方面的知识可以打下良好的基础。此外，后五个项目（包括前厅、客房、餐饮等）的知识内容才能够更好的展开。所以，这一任务与前后内容存在承上启下的逻辑性联系。因此，本课内容在“项目一 初探饭店”乃至整个饭店课程的学习中都具有举足轻重的作用。 通过教学，主要是使学生体会饭店服务的内涵，了解饭店对员工和基层管理人员的素质要求。 根据教材内容，确定了饭店服务的内涵、饭店对员工的素质要求作为教学重点，主要是因为这些内容是任务三的核心，是今后学习饭店服务人员相关知识的基础，而在以后的饭店学习与工作的开展中也会有广泛的应用。此外，还确定将如何成为合格的管理人员的素质要求作为教学难点，主要考虑到教学对象很少涉足饭店服务人员，在理解上存有一定的困难。 三、教学目标设计 （一） 知识与技能（二） 过程与方法（三） 情感与价值观 学生 教师进行作业的布置： 1. 认真完成作业本任务三以及本单元的作业本测试题。 2． 复习项目一“观前厅”的知识要点，准备下次的随堂单元测试。 学生认真完成作业与复习任务。 1.让学生做本课相对应的习题可以巩固所学知识。 2.通过复习本单元的知识可以为下次单元测试做好准备。 教学流程图： 八、教学评价 教学反思：上课速度有点快，有些学生可能不太跟得上进度。学生参与面比较窄，以后要多设置小组成员们都能认真参与的活动。教学内容要在备课之前好好做准备，要进行扩充，让学生能够汲取更多的相关知识。 学习评价：学生们上课的时候大多能够认真听讲，对于一些案例以及视频的导入比较喜欢，也能认真听讲，这对于学生学习本单元的知识以及对于教学活动的积极展开都是有益的。 九、板书设计 造就优秀的“饭店人” 一、开启服务的大门 1、饭店服务的概念 2、SERVICE各字母含义 二、成为优秀的服务人员 （一）职业意识 （二）职业心态 （三）职业习惯 （四）职业技能 三、成为合格的管理人员 （一）“金字塔”形管理层次 （二）基层管理者的素质要求 四、作业布置 习题训练及 归纳小结 新课讲授 设疑导入 作业布置