連鎖餐飲品牌經營—分享 - PowerPoint Presentation.pptVIP

連鎖餐飲品牌經營—分享MOS BURGER的幸福滋味 連鎖速食業的發展 連鎖速食經營的難題 黑心事件的衝擊 品牌新定位的經營 回到餐飲經營的原點 新定位策略--餐廳基本組成要素 餐飲的演進—萌芽→成長 餐飲的演進—萌芽→成長→成熟→未來 經營關鍵 MOS BURGER 特色 進 化 Fast Food形象變革 新定位策略--追求餐飲店的新價值 創新服務策略— 環境印象 創新服務策略— 氣氛 創新服務策略— 商品 創新服務策略— 商品 生產履歷制度 從農場到餐桌，過程全記錄 我們用心做― The End謝 謝 我們用心的做… 給顧客感動的體驗 「商品??」—營造美好經驗 市井紅塵的淨地 共享感動的空間 顧客活力再生地 優質服務分享— 二、感人的案例 那一頓燭光晚餐 一、為客人設想 收銀櫃台/洗手台 * 林興郎 民以食為天，每個人都要吃 餐飲業是創業族的最愛 「外食部隊」的公共廚房 發 展 年度 進入市場 醞釀期 1983年前 頂呱呱(1974) 萌芽期 1984年 至 1986年 麥當勞(1984) 肯德基 溫 娣 1986年 至 1989年 哈 帝 儂特利 德州炸雞 必勝客 達美樂 漢堡王 成長期 成熟期 1990年 至 1993年 比大營 摩斯漢堡 Subway 震盪期 1994年 至 2000年 拿坡里 淘汰期 2001年 迄今 便利超商熱食/熟食搶攻 經濟景氣與消費市場重大變化 進入障礙低，新進入者搶攻 經營成本上漲—店面/人事/材料成本上揚 不公平的競爭 基因改造食品風波 有機蔬菜假冒案件 農藥殘留 鰻魚殘留抗生素物質 禽流感 狂牛症 毒奶粉 添加物 油炸油 嚴重的淘汰現象發生 頂呱呱 麥當勞 肯德基 溫 娣 哈 帝 儂特利 德州炸雞 必勝客 達美樂 漢堡王 比大營 摩斯漢堡 Subway 拿坡里 退出市場 代理權易手 經營權易手 低價促銷 絕非萬靈丹 貼近顧客需求 回到原點 有餐點或飲料提供 有足以讓人放鬆精神的環境或氣氛 有固定場所 1. 2. 3. 喜愛外食的歡樂 80年代 速食連鎖誕生 喜愛新奇/話題性 (快速、好吃、便宜) 90年代 美食流行風潮 便宜與高價好吃 二極化 2000年代 自創料理/咖啡興起 消費者熟悉各式餐飲經驗 求新魅力不再 真實體驗為要 現在/未 來 ??? 反璞歸真 貼近客人需求 回到原點 ？？？ 理想像高山一樣地崇高雄偉 MOS …. 心胸像海洋一樣地寬闊 MOS …. 服務像太陽一樣燒不盡的熱情 MOS …. MOS …. 獨特東方口味漢堡 台灣第一的米漢堡 當場現點現做 服務到桌 餐廳裝璜格調高雅 透明開放式廚房 差異化 既存型 FAST CASUAL B A RESTAURANT 好吃 FAST 快 ? FAST CASUAL 休閒風 輕鬆休閒餐飲 拭除「漢堡…」的刻板印象 餐點、服務品質和氣氛─ 都比速食店略好的餐廳 Fast Food新形象 基本價值 附加價值 ? 好的商品 好的服務 好的氣氛 合宜價格 ? 超越客人期待 感 動 ? ? ? ? 改造用餐環境 提升定位/形象?導入餐廳概念 強化休閒味道?座位設計變得舒適 提供豐富的飲食生活 「快速、價廉」的價值要求增加 Slow-Life、Slow-Food意識降低 健康概念追求— 有機、自然、SPF豬肉、快樂豬…… 多量蔬食….. 美容追求 高纖、低脂、低熱量… 品質堅持追求利潤 美味為必要的條件 強化安全/安心意識 生產履歷、有機素材使用、導入……等 第1家連鎖餐飲企業優先導入 食的安全--強化安心．安全意識 * * *