食品工厂设试卷.docVIP

1.1工厂设计是将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用 图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。 1.2按 国家规范和QS标准 ，几乎所有的加工食品都需包装才能成为商品销售。 1.3 产品方案是食品工厂准备 全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等 的计划安排。 1.4公用系统是 指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施 的总称。 1.5 室内消火栓的配置，应保证两股水柱每股水量不小于2.5L/s，保证同时到达室内的各个位置，管道内压力要保证水枪出口充实水柱不小于7m。 。 1.6 受到污染的水体，在一定的时间内，通过物理、化学和生物学等作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态 ， 这个过程称作水体的自净作用 1.7根据国家规定，凡 日平均温度≤5℃的天数历年平均为90d以上 的地区，应该集中供暖。 1.8 辅助设施可分为 生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助 设施三大类。 1.9固化技术指 通过物理或化学法，将废弃物固定或包含在坚固的固体中，以降低或消除有害成分的溶出特性。 1.10原料乳选用 110－120℃瞬时加热或75℃、10min左右的 加热保温比较适当。 2.1 食品工厂生产设备大体可分四个类型：计量和贮存设备；通用机械设备；定型专用设备和非标准专业设备。T 2.2 食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图。T 2.3 项目建议书的主要内容：产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社会效益分析等。T 2.4 建筑系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而土地利用系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。T 2.5 在蕃茄酱连续生产流水线上常采用单螺杆卧式泵。T 2.6 食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。T 2.7 我国在2009年6月1日颁布《中华人民共和国食品安全法》 T 2.8 土地利用系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而建筑系数则完全反映厂区的场地利用是否经济合理。F “建筑系数土地利用系数反了（2.4）” 2.9 食品工厂的特点是产品种类复杂，生产季节性强、卫生要求高。T 2.10通常第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑，第二类辅助设施则分别由相应的专业设计各自承担，第三类辅助设施主要由土建设计人员考虑。T 3简答题6*5 3.1写出生产车间的劳动力计算公式。 生产车间的劳动力计算公式是：P=3S（P1+P2+P3） 3.2 食品工厂工艺设计包括哪些主要项目内容？ 食品工厂工艺设计的内容大致包括： 全厂总体工艺布局； 产品方案及班产量的确定； 主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定； 物料计算； 设备生产能力的计算、选型及设备清单； 车间平面布置； 劳动力计算及平衡； 水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算； 管道布置、安装及材料清单； 施工说明等等。 3.3 一般食品厂厂址选择应考虑哪些方面？ 厂址选择应按国家方针政策、从生产条件和经济效果等方面考虑，还要考虑有机食品、绿色食品对厂址的有些特殊要求。 厂址 原则：符合国家的方针政策； 考虑生产条件方面； 考虑投资和经济效果。 程序：一般来说，食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择。先对建厂地区条件进行分析并选择，然后再对建厂地址条件进行分析并确定建厂地址。 厂址选择的基本方法 方案比较法：对项目不同选址方案的投资费用和经营费用的对比，作出选址决定。 评分优选法 最小运输费用法：分别计算不同选址方案的运输费用。 厂址选择报告： 1.选厂依据及简况 2.拟建厂基本情况 3.厂址方案比较 4.厂址推荐方案 5.当地政府及有关方面对推荐厂址的意见. 6.结论、存在问题与建议。 3.4 写出冰淇淋生产工艺流程。P38 3.5写出生产工艺设备流程图画法。 工艺流程草图由四个部分组：生产工艺流程图、图例、设备一览表和必须的文字证明 生产设备流程图：相关设备的基本外形、设备名称和编号、工序名称、物料流向，设备间相对位置的距离及其高度。 生产工艺设备流程图画法是： 将生产设备按生产流程顺序和高低位置是在图面自左至右的展开，用细线绘制，绘出显示设备形状特征的简单外形，可按比例画，也可不按比例，设备的排列位置在图上表示出来，原、辅料和介质流向用粗实线表示，表示不同介质流向的管线在图上不能相交，交接处用细实线或圆弧避开，图上的设备应注明名称或设备编号。 3.6写出目前国际上有些国家禁用焊锡灌、采