星级餐馆评定报告书评定标准.docVIP

前言 为更好地指导、规范我省旅游餐馆的经营管理与建设，促进我省旅游餐饮业尽快与国际接轨，方便旅游者选择不同档次和风格的餐馆，切实提高旅游餐饮服务质量，确保我省旅游餐馆业健康、稳定、快速发展，特制定本标准。 本标准由山东省旅游局提出。 本标准起草单位：山东省旅游局质量规范与管理处。 本标准主要起草人：周嘉禄、马尚英、尹德鹃、金勇谦、孙蕾、 赵冰、杨燕蒙、蒋光辉、田延营。 本标准于2006年 1月23 日首次发布实施。 目 次 前言………………………………………………………………………. 旅游餐馆星级的划分与评定……………………………………………. 附录A（规范性附录）设施设备及服务项目评分表…………………. 附录B（规范性附录）维修保养评分表………………………………. 附录C（规范性附录）清洁卫生评分表………………………………. 附录D（规范性附录）服务质量评分表………………………………. 附录E（规范性附录）旅游餐馆星级申请报告………………………. 附录F（规范性附录）旅游星级餐馆评定总表………………………. 旅游餐馆星级的划分与评定 1 范围 本标准规定了旅游餐馆星级的划分条件、评定办法和管理与服务的具体要求。 本标准适用于山东省境内的各类餐馆。 ２ 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单或修改版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 ＧＢ／Ｔ １０００１.1标志用公共信息图形符号第一部分:通用符号。 ＧＢ／Ｔ １０００１.2标志用公共信息图形符号第二部分:旅游设施与服务符号。 ３ 术语和定义 本标准采用下列术语和定义。 ３.1 星级 用星的数量表示旅游餐馆的等级。 3.2 旅游餐馆 能够向旅游者提供饮食及相关服务的餐饮设施。 3.3 标准菜谱 是以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，制作程序，装盘规格以及成品特点的质量标准，是餐馆对每道菜点的全面技术规范。 4 旅游餐馆的划分和依据 4.1 星级的划分 旅游餐馆划分为五个星级，从低到高依次为：一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。星级越高,表示餐馆档次越高。 4.2 依据 星级的划分以餐馆的建筑、装饰、设施、设备及管理、餐饮质量、卫生、服务水平等为依据, 具体的评定办法按照设施设备及服务项目评分表（附录A），维修保养评分表（附录B）、清洁卫生的评分表（附录C）、服务质量的评分表（附录D）等执行。 5 安全、卫生、环境和建筑要求 旅游餐馆必须工商部门登记注册、餐馆的建筑，附属设施和运行管理应符合安全、卫生，环境保护等国家有关法律法规和强制性标准的规定。 6 星级划分条件(必备项目及选择项目) 6．1 一星级 6．1．1 基本要求 布局基本合理，方便宾客在餐馆内正常活动。 6．1．2 餐厅 a）装修装饰美观大方； b）有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品； c）有引位员。 d）至少有30个餐位； e）有空调，室温适宜； f）有装饰品； g) 照明充足 h）家具较好； i）菜单制作美观，明码标价，出菜率不低于90%； j）餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调； k）提供消毒巾； 6．1．3 菜点及饮品 a）经济实惠，品质优良； b) 有特色风味菜点， C) 饮品基本保证宾客需求。 6．1．4 厨房 a)墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面； b)有排风、排烟设备，温度适宜; c)有餐具清洗、消毒和储存设施设备； d)厨房各种炊具、设备整洁卫生，摆放合理； e)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭； f)采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。 6．1．5 公共区域 a)环境整洁卫生； b)设有规范的公共信息图形符号，符合GB／T10001.1和GB/T10001.2的规定； c)分设男、女宾客使用的公共卫生间，设备齐全、洁净，通风良好，无异味； d)有应急照明设备； e)消防器材配备合理，所有安全疏散通道出入口均设有安全指示标志，并保持畅通。 6．1．6 服务项目 a)为宾客提供与经营项目有关的咨询服务； b)能用普通话服