《发酵技术》教学设计范本.doc

《发酵技术》——信息化教学设计模板 教学主题 一、教材分析 二、学生分析 三、教学目标 四教学环境 简易多媒体教学环境交互式多媒体教学环境网络环境教学环境移动学习 五、信息技术应用思路 六、教学流程设计（可加行） 教学环节 教师活动 学生活动 信息技术支持资源方法手段等 创设情景 激发兴趣 课前让同学们去调查生活中的发酵食品，下面由不同的小组同学来展示调查结果。 小组 有关的食品 1 馒头、面包、酸奶、、、 2 面酱、酱油、食醋、、、 3 啤酒、白酒、红酒、、、 什么是发酵食品？是如何制作的呢？发酵又是怎么回事？让我们共同来学习探究发酵技术。 小组展示收集发酵食品。 ppt; 投影 展示 结果 引导探究 发酵技术 设疑： 你会蒸馒头吗？ 你看过自己的父母蒸馒头吗？说说他们是怎样蒸的？(图片：蒸馒头） 在蒸馒头时用到“引子”,你知道“引子”中，谁起到关键的作用吗？ （图示：酵母菌） 酵母菌，是一种单细胞的真菌。蒸馒头的过程就是一种发酵过程，什么是发酵技术呢？ 强调：发酵技术用到了微生物，而且用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。 不同小组的代表发言。 学生1: 学生2： 学生3： 学生4： 认识酵母粉中起作用的微生物就是酵母菌 发酵技术：运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法。 利用学生最常见的生活实例，对发酵技术的概念有一个粗浅的认识，对发酵技术不再感觉陌生。 乳酸发酵—酸奶的制作 我爱制作 回归实验， 探究真相 乳酸发酵 1、乳酸发酵--探究活动制作酸奶需要的条件 过渡：课下同学们都动手进行了酸奶的制作，有的同学成功了，有的同学失败了，那么如何自制酸奶呢？ 请同学们按生物探究的步骤总结你们小组的酸奶制作过程： （1）提出问题:　用鲜奶制作酸奶需要哪些必要的条件？ （2）作出假设: 用鲜奶制作酸奶需要无氧、适宜的温度等。 （3）制定计划: 材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、酸奶机等 制作酸奶简图 （4）实施计划（注意安全) （5）得出结论 （6）引导学生讨论,教师注重点拨。 操作方案：（教师适时的做一定的提示，并在学生叙述后概括出操作要领） 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 视频播放：家庭自制酸奶 　 　　　　　　　　　 引导学生分析图7.1—1酸奶的制作过程 引导学生思考下列问题: (为什么要清洗实验器材，并进行加热处理？ 杀死其中的细菌等微生物 (为什么要将牛奶煮沸 牛奶煮沸杀死中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐败。 (为什么要将加热后的鲜奶自然冷却到40℃才可加入酸奶？ 高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的生活力。 ④本实验是制作酸奶，为什么还要加酸奶呢？ 酸奶的作用就是接种乳酸菌 ⑤用瓶塞封口的目的是什么？ 隔绝空气，保持温度 ⑥你能举出一种利用乳酸菌制用的食品展示图片： 我们知道酸牛奶中有乳酸菌，乳酸菌是一种杆状的细菌：展示乳酸菌 我们知道酸牛奶中有乳酸菌，乳酸菌是一种杆状的细菌，乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖。把牛奶里的乳糖转化或分解成了乳酸，从而使牛奶产生酸味。还能把牛奶中的蛋白质分解成各种氨基酸从而使牛奶产生芬芳的滋味。像这样利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术就是乳酸发酵。 小组代表发言： （1）提出问题： 用鲜奶制作酸奶需要提供哪些必要的条件？ 假设：用鲜奶制作酸奶需要无氧、适宜的温度等。 （3）材料用具：鲜牛奶、蔗糖、酸奶、酸奶机等。 （4）操作方案： 学生回答多种方案。 认真观看视频 分析过程 讨论回答 理解由于牛奶和酸奶成分的不同，造成两种食物的物理状态、口味的不同。 课前完成，课堂上进行汇报交流各组的实验计划、操作步骤、实验现象及结论， 多媒体视频 利用一系列的问题，在老师的引导下，对这个实验有了更全面的认识 通过图文资料获取乳酸发酵的知识 酒精发酵 2、酒精发酵 过渡：知道了如何制作酸奶，同学们想不想来品尝一下老师自酿的葡萄酒呢？(可不能多喝呦) 葡萄酒的酿制过程与酸奶的制作过程是否一样呢