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乳品检验复习资料 一、填空题（共28分，每）空0.5分 1、化验室质量目标（检测准确率为100%）、（上岗人员合格率：100% ）、（在用仪器合格率：100%）、（记录报告差错率：0.5%以下）。 2、蛋白基准法（半微量凯氏定氮法）分别为（消化）、（蒸馏）、（吸收和滴定）三步。 3、化验员应遵守化验室的《化验室安全守则》，并对全体工作人员进行安全教育，使大家树立（安全第一）的思想。 4、在数据采集储存传输和处理中保持（ 必威体育官网网址性 ）、( 准确性)、（完整性），保证检测结果报告的准确有效。 5.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于（±5%　）标定标准溶液平行实验不得少于（ 八 ）次，两人各做（ 四 ）次，结果取平均值，浓度值取（ 四 ）位有效数字；滴定分析用标准溶液在常温下保存时间不得超过（2个月）。 6.盖勃法测定脂肪所用硫酸的相对密度是（ 1.820-1.825 ），相对密度的测定方法是（ 用比重计测 ）。 7.酸式滴定管用来装酸性溶液和氧化性溶液， 容量瓶不能用于（ 贮存药品 ）；液体试剂一般贮存在（细口）瓶中，广口瓶只能贮存（固体试剂）。受阳光照射容易发生性状变化的药品要贮存在棕色瓶中.,并避免暖气热源。 8.在数据采集、存储、传输和处理中保持（必威体育官网网址性）、（真实性）、（准确性）和（有效性），保证检测结果、报告的准确有效。 9.费林氏甲液应为（ 兰 ）色，其主要成分为（ 硫酸铜 ）和（ 浓硫酸 ）；蔗糖测定中平行滴定体积应不超过（ 0.1ml ）。 10.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂它在碱性溶液中呈（ 绿色 ），中性溶液中呈（ 灰色 ），酸性溶液中呈（ 红色 ）。 11. 打分原则以同口味、口感正常的砖包装产品为参照样，正常参照样为（3分）；与参照样相比较： 12.FT120（FTIR）光谱仪仪器检测原理（ 红外光吸收原理 ）。 13. FT120（FTIR）的检测原理是使用波长为2-11微米的（中红外光区），对奶样进行全程扫描，利用（傅里叶变换红外光谱仪），准确计算出样品中各组分的含量。 14.根据酒精浓度与牛乳酸度的关系，700酒精实验对应的牛乳的酸度为（190T以下）。 15.超高温产品对原料奶的微生物检查项目有（细菌总数）、（芽孢总数）、（耐热芽孢总数）、（嗜冷菌）。 16.GB/T4789－2003中.鲜乳抗生素残留检验所用的菌种是（嗜热乳酸链球菌 ） 17.低酸产品因微生物引起的坏包需检测的项目主要为（细菌）、（芽胞）、（耐热芽胞），必要时需检测（霉菌）、（酵母菌），当pH值降到5.2以下时需检测（乳酸菌）。 18、样品在存放过程中，一直处于正立状态，移动时，需轻拿轻放，不得摇晃，始终保持打印日期朝上放置。 19、常规理化化验室温度（15-30℃）、湿度（ ≤75%），天平室的温度（ 15-30℃）、湿度（30-65%）。 20、检测蛋白蒸馏前若加碱量不足，消化液呈蓝色，不生成（氢氧化铜）沉淀，此时需增加氢氧化钠的用量。 21、菌落总数主要是作为判定（ 食品被污染程度）的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。 22、6.0451保留三位有效数字为（6.05 ）。 23、仪器检测值与基准值偏差大于精度要求可进行( 重新校准 ). 24、坏包分析中微生物常检测（ 细菌 ）、（芽孢 ）、（耐热芽孢）、必要时检测（霉菌）、（酵母菌）。当下降到5.2以下需检测（乳酸菌）。 25、嗜冷菌仲裁法培养条件（6.5℃，培养10天） 26.硝酸盐的检出极限（1.5mg/kg），亚硝酸盐的检出极限（0.2mg/kg）。 2718.产品奶香味很淡，或口感稀薄，或不爽口，或轻微异味，则分值在（2—2.4）之间。 28.原辅料采样后及时对样品进行标识，内容至少包括（样品名称或代码）、（生产厂家或代号）、（到货批次）、（生产日期或批号）、（采样日期）、（采样人）、（到货数量）等。29.口感评定，具体判定标准为： 分数 得分＜2 2≤得分＜2.5 2.5≤得分≤4 结果判定 不合格 合格、有差异 合格、无差异 二、选择题　（共15分，每题1分） 1仪器设施与周围物品、墙壁保持的距离（ B） A、40厘米，B、10厘米，C、20厘米、D、30厘米 2、生鲜牛乳掺假甲醛检测方法中，甲醛最低检出量（ B ） A、1/5000，B、1/4000，C、1/3000,D、1/2000 3、120报警中能用排气方法处理的有：（ CD ） A、Laser amplitude Low　　 B、P-pump Current Low C、H-pump stroke time out 　D、H-pump Eamty 4、请选出下列正确的一项（ A ） A、吸样管