乐优皇茶的经营调查.docVIP

乐优皇茶风格分类及经营现状调查 摘要: 通过对雅安市区 20余家具有代表性茶馆的实地调查, 从茶馆风格与文化定位、茶馆经营状况和茶室设计三个方面进行了分析。结果表明雅安市茶馆以茶楼式茶馆为主, 逐渐向时尚休闲式、乡村风情式发展; 茶馆经营集中在中低端市场且经营项目较单一, 需向多元化、高端化发展; 茶室设计方面普遍缺少创新、缺乏相关理念意识, 部分茶馆逐渐意识到茶室设计的重要性。随着经济的发展, 茶室设计将越来越被重视。 关键词: 茶馆; 风格; 经营状况; 茶室设计  茶馆是一个古老的行业, 在我国的历史相当久远, 茶馆经营活动中产生的文化现象, 即茶馆文 化[ 1] 。 早在三国和两晋时期, 随着饮茶的普及, 茶馆应运而生。唐代就出现了真正意义上的茶馆。此后,经宋、元、明、清及近代的发展, 茶馆业逐渐兴盛与成熟起来。随之茶馆在经营上开始讲究文化品位和环境装饰, 并开始注重社会性能。到清末民初, 茶馆经营在陈设布局上日趋考究, 开始受到外来文化的影响, 出现了更多风格的茶馆。 20世纪上半叶是茶馆的繁衍期, 这一时期社会动荡, 各种矛盾尖锐, 茶馆成为打探消息的场所, 促使茶馆的功能进一步扩大[ 2] 。1950 ~ l970 年, 茶馆在国内曾一度消失。1980年以后, 随着我国经济的繁荣和观念的更新,销声一时的茶馆又开始发展并不断壮大[ 3 ] 。 四川茶馆萌芽于西晋而兴盛于中唐。西晋时期, 四川有挑茶粥担沿街叫卖者, 至唐代, 茶馆应运而生, 逐渐成为人们谈论时政、传播消息及摆龙门阵的场所。雅安市作为四川产茶大市, 国家重要边销茶产地, 曾经是皇茶供应地, 其茶馆经久不衰。而随着四川饮茶之风日益盛行, 雅安市除保留原有的老茶馆外, 一大批装饰豪华、典雅大方的现代茶楼、茶坊不断涌现。茶馆已逐渐成为雅安现代人们议事、休闲、娱乐、交流、会友、传播文化艺术和感受艺术的场所和中心[ 3] , 更是雅安的一道靓丽风景线。笔者通过对雅安市茶馆的风格、定位等各方面进行了全面的调查, 分析其特点, 为以后雅安市茶馆的发展提供参考。  1 调查过程 1. 1 调查对象 雅安市区茶馆 20家。 1. 2 调查方法 以调查研究与理论分析相结合的方法。在调研结果的基础上, 结合专业理论进行分析归纳。 1. 2. 1 文献调研资料收集过程中, 查阅了大量相关的书籍、 报刊内的研究报告、学术论文, 并通过网络收集了相关的资料。 1. 2. 2 实地调研 2010年 9~ 10月, 对雅安市茶馆进行随机选点实地考察, 观察茶馆位置、室内外装饰、经营状态等信息。并与经营者展开访谈, 进一步了解茶馆产品、文化定位等信息。 1. 3 数据与资料的处理 运用 s- plus及相关数据处理和统计软件进行数据、资料的统计与图形绘制, 使调查结果更直观的反应出来。 2 调查结果 2. 1 雅安市茶馆风格与定位类型 现代茶馆文化定位主要为传统型、现代型、复合型、艺能型。其中传统型茶馆包括宫廷式、厅堂式、书斋式、庭院式、茶楼式等几种类型; 现代型茶馆主要有茶艺馆和红茶坊; 复合型茶馆是指兼营或主营茶吧、陶吧、网吧、布吧、玻璃吧、餐饮等茶馆类型。  25 通过对雅安市各茶馆的调查, 笔者发现传统型 少于 20种; 二级茶馆不低于 500 平方米, 茶叶品种 茶馆的经营以茶楼式风格为主, 庭院式和时尚休闲 不少于 15 种; 三级茶馆不低于 300 平方米, 茶叶品 式也占有一定比例。所调查的 20家茶馆中, 采用茶 种不少于 10种。#的规定, 雅安市茶馆面积达到一级 楼式经营风格的占调查总数的 64% ; 庭院式占 茶馆的调查中有五、六家, 二级茶馆也具有一定数 18% , 乡土风情式经营风格分别占 9% ( 如图 2- 1- 量, 三级茶馆及三级以下的茶馆大规模存在 ( 图 2- 1), 而其他经营风格如宫廷式、茶艺馆等在调查中 2- 4) 。 尚未发现。 各个茶馆的文化定位以传统型为主, 占调查总数的 70% ; 时尚型、复合型和艺能型各占调查总数的 10% (如图 2- 1- 2) 。 2. 2 雅安市茶馆经营现状 通过对雅安市茶馆调查发现, 雅安市茶馆选址集中在商业购物区, 占到调查总数的 70% ; 茶馆酒楼占调查总数的 30% ( 图 2- 2- 1) 。呈现商业购物区的茶馆酒楼集中, 旅游休闲区和交通聚集区缺少的现象。 雅安市茶馆消费定位呈现以中低端 ( 70% ) 为 主, 中高端 ( 30% ) 为辅的局面 (图 2- 2- 2); 且雅安市