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食品质量安全培 训 江西煌上煌集团食品股份有限公司人力资源部 培训内容： 一、《食品安全法》 二、《产品质量法》 我国食品产业现状： 中国的食品工业快速发展，现在全国的食品企业大约有50万家，规模以上的企业有2.6万家，其产品的市场占有率达到72%，这个数字说明中国现在的食品的工业化程度是相当高的，而工业化程度和产品质量控制是有直接关系的。中国食品的质量也不断提高。大型企业的生产规范和国际上的大型食品生产企业的生产规范是接轨的，它们逐渐成为市场的主导。 近年食品安全事件回顾 ： 1、2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色素。不到1个月，苏丹红事件席卷中国； 2、2006年9月13日，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，截至9月16日已有300多人到医院就诊。9月17日上海市食品药品监管部门确认中毒事故为瘦肉精中毒； 3、2008年，安徽阜阳劣质奶粉发生的“大头娃娃事件”； 4、2008年9月，全国发生多起哺乳期婴儿食用三鹿奶粉，患有“双肾多发性结石”和“输尿管结石”的病例。经查，熊猫、圣元、蒙牛、伊利等22家生产的奶粉含有三聚氰胺。这就是当年轰动全国的“三鹿奶粉事件” 《食品安全法》： 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009年6月1日起施行《中华人民共和国食品安全法》，《食品安全法》的实施，标志着已实行近14年的《食品卫生法》的终结。 从食品卫生到食品安全，绝不 是两个字的简单变化，而是意味着 食品安全监管进入一个新阶段，也 对我们食品行业提出新的更高要求。 《食品安全法》 第一章 总 则 第二章 食品安全风险监测和评估 第三章 食品安全标准 第四章 食品生产经营 第五章 食品检验 第六章 食品进出口 第七章 食品安全事故处置 第八章 监督管理 第九章 法律责任 第十章 附 则 《食品安全法》 第一章 总 则 阐述了食品安全法的立法目的、该法的适用范围； 规定了食品生产经营者的社会责任； 明确了食品安全分段监管体制以及地方政府及其所属部门的职责； 规定了食品行业协会、 新闻媒体的职责； 鼓励食品安全科技研究 及提倡社会监督。 《食品安全法》第二章 食品安全风险监测和评估 1、规定我国建立食品安全风险监测和评估制度； 2、对各监督管理部门如何提高食品安全风险监测计划的针对性和实效性作出规定； 3、规定了卫生部门与具体监管部门协调配合以及科学开展风险评估、风险管理和风险交流的有关工作原则。 《食品安全法》 第三章 食品安全标准 a、阐述了食品安全标准的制定宗旨和原则； b、明确了食品安全标准的性质（强制性和排他性）和内涵； c、对食品安全标准的制定、公布、编号的职责部门以及现行标准整合原则作出规定； d、对食品安全国家标准和地方标准的制定程序作出规定； e、对食品安全标准如何执行和查阅作出规定。 《食品安全法》 第四章 食品生产经营（一） 规定了食品生产经营中的卫生要求以及禁止生产经营的食品； 规定国家对食品生产经营实行许可制度； 对食品生产经营企业自身管理作出规定，鼓励企业采用现代管理方式，提高管理水平； 对食品生产经营人员的健康管理作出规定； 对农业投入品的管理作出规定； 《食品安全法》 第四章 食品生产经营（二） 规定了食品生产者采购原料的索证管理和进货查验制度； 规定了食品出厂检验制度； 规定食品经营者应建立并执行食品索证和进货查验制度； 对食品的贮存以及散装食品的贮存、销售作出规定； 规定了预包装食品标签应当标明的内容； 《食品安全法》第四章 食品生产经营（三） 规定国家对食品添加剂生产实行许可制度； 规定了新食品原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的申请审批程序； 规定食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入标准； 对食品添加剂的使用要求及标签 作出规定； 规定食品中不得添加药品，但可 以添加既是食品又是中药材的物质； 《食品安全法》 第四章 食品生产经营（四） 规定对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管； 规定食