项目七 饮营销管理.ppt

项目七 餐饮营销管理 ◇职业能力目标 1.针对前来餐厅就餐的客人，在不同的环境条件下，采取不同的营销方法； 2.根据酒店发展的不同情境，选择不同的外部营销方法，进行餐饮企业营销管理； 3.根据重要客户和老客户的信息资料判断客户需求，并针对不同的客户需求进行服务上的调整，更好地维护客户关系。 ◇典型工作任务 1.能全面把握餐饮营销工作的内容和营销因素； 2.能够根据不同酒店不同情况选择恰当的营销方式； 3.能够针对内部营销和外部营销方法进行创新； 4.具备员工推销、电话营销、登门拜访进行营销的能力； 5.能够具有全员营销意识，热爱餐饮营销工作。 任务一 熟悉餐饮营销 ◇任务导入 俏江南是国内目前做餐饮做得较好的一个企业，他们的战略目标是立足中国大陆和海外的餐饮服务市场，通过产品差异化定位，向顾客提供尊崇、品位、时尚、经典的服务，追求细分市场的最大市场份额；通过建立严格流畅的生产要素供应基地，在向顾客提供健康安全的美食的同时，完善俏江南的餐饮服务价值链体系。 俏江南的战略目标定得十分清晰，企业的决策者、投资者从宏观的角度，为俏江南的经营制定了一个总体的营销战略。作为每一个分店的店长和经理，他们在日常的经营管理过程当中，必须要围绕着这样一个整体的战略部署来制定每一个店具体的营销战术，然后组合和利用本店内外的各种资源，以实施这样一个战略目标。（职业餐饮网. ） 任务目标 1．了解餐饮营销的涵义。 2．熟悉餐饮营销的内容。 3．掌握影响营销餐饮营销的因素。 知识准备 一、餐饮营销的涵义 餐饮营销是指餐饮经营者为了使顾客满意，实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。 二、餐饮营销的内容 1．人（People） 2．产品（Product） 3．价格（Price） 4．促销（Promotion） 5．包装（Package） 6．运作(Performance) 任务实施 影响餐饮营销的因素 一、外在因素 1.环境 2.食品本身 3.时间和季节性变化 4.广告 二、内在因素 1.生理需求 （1）安全 （2）营养 （3）风味 2.心理需求 （1）方便 （2）宾至如归 （3）物其所值 （4）受尊重 （5）显示气派 任务二 餐饮内部营销 ◇任务导入 某日，五星级的昆仑饭店中餐厅迎来20多位美国客人。 客人落座后，厨师身着一身洁白的服装，头戴一顶漂亮的厨师帽，推着一辆餐车向客人们走来，餐车上摆放着一只色彩金黄、香气诱人的烤鸭。停下后，厨师拿起刀现场表演，为大家切鸭肉，一片片，薄厚均匀。动作娴熟，姿势优美。这使客人们不约而同地发出了惊奇和欢快的声音，接着又高兴地鼓起掌来。可见，合理的推销方式可以有效的吸引打动客人，收到意想不到的良好效果。（资料来源：推销网，文字有改动） 任务目标 1．了解餐饮营销的涵义和意义。 2．熟悉影响餐饮营销的因素。 3．掌握服务营销的内容。 4．熟悉其他内部营销的内容。 知识准备 一、酒店全员营销的要求 1.做好本职工作的同时，积极为客人解难排忧。 2.完整的营销过程是了解酒店产品，以期为客人全方位服务的过程。 3.首问负责制，永不说“不” 。 二、酒店全员营销的保障措施 1.营造餐饮企业内部营销的环境氛围 2.建立倒金字塔组织管理模式 3.有效的员工激励 任务实施 一、菜单营销 （一）特色菜推销 （二）主要菜品的推销 二、环境营销 三、服务营销 （一）主动问候 （二）询问倾听 （三）推销介绍 （四）提出建议 （五）查漏补缺 （六）复述内容 四、展示营销 展示营销主要有以下几种形式： 1.原料展示营销 2.成品陈列营销 3.推车服务营销 4.现场烹饪展示营销 五、 美食节营销 （一）美食节主题的选择 1.以某一原料为主题的策划。 2.以地方菜、民族菜为主题。 3.以名人文化为主题。 4.以食品功能为主题。 5.以本地区、本酒店菜点为主题。 6.以餐具容器为主题。 （二）举办美食节要考虑的因素 1.餐饮企业的效益。 2.全体员工的培训。 3.活动所需的场地和时间。 （三）美食节策划流程 1.把握契机，分析策划。 2.确定主题，预算投资。 3.成立班子，各司其职。 4.制定菜单，落实人员。 5组织货源，开展宣传。 6.实施运作，协调分析。 7.总结评估，积累完善。 （四）美食节策划的注意事项 1.要有全面的计划 2.要有恰当的主题 3.环境布置要和谐 六、赠品营销 （一）餐饮企业赠品的种类 1.商业赠品 2.个人礼品 3.广告性赠品 4. 奖励性赠品 （二）赠品的要求 1.要符合不同年龄接受者的心理需要 2.礼品的质量要符合餐厅的形象 3.赠送礼品要附