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学炸酱面必须掌握豌杂面做法的几个重要步骤开面馆如何选择面食品种？炸酱面是一个必不可少的大宗面食，老北京炸酱面千古留香，川味炸酱面，素椒炸酱面霸占南北市场，三兄炸酱面成为近年来面食新秀不可阻挡。学炸酱面无论怎样选择，品种怎样组合和技术如何提升，豌杂面都是一个不可取代的特色面食。 兴鑫美食坊小吃培训学校对豌杂面做法讲究的是：白豌豆为上等，红心豌豆次之，麻皮豌豆不得已而为之。可以组合成为猪肉豌杂面，牛肉豌杂面，鸡肉豌杂面，鸭脯豌杂面，鱼馅豌杂面，兔丁豌杂面，素椒豌杂面等，其中市场上多以以猪肉豌杂面为主。学炸酱面技术必须掌握豌杂面做法关键步骤，理由很简单。 食材：白豌豆，五花猪肉，碱面。 作料：菜油，精研油，红油辣椒，花椒面，胡椒粉，姜，蒜，豆瓣酱，榨菜，葱花，酱油，白糖，料酒，食盐等。 青菜叶：各种时令菜叶子都行。 兴鑫美食坊豌杂面做法的重要步骤： 一：炖豌豆 1，提前8小时将豌豆和碱用温水泡涨。 2，用泡软的豌豆,和焯过水的猪皮，加少许姜片一起炖。 3豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。这是学豌杂面做法技术的基本要领。 二，炒制杂酱 学炸酱面的关键性步骤就是炒制炸酱。 1，锅中入菜油，放姜末、蒜末爆香。 2，倒入肉糜煸炒，充分打散。 3，肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖来调味。 4，一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。 三，打碗底 学炸酱面要打好碗底调料，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油，备用。 四，煮面，这是豌杂面做法的最后一步。 1，烧一锅水，等水沸后，先将青菜焯熟，倒入面碗中。重庆豌杂面的做法 2，然后下面条，煮三分钟，中间加冷水以增加面条口感，捞起来后码进碗里。 3，舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。 五， 兴鑫美食坊特别提醒学炸酱面的朋友们： 1，豌豆无论哪种方式浸泡，都一定要泡涨。 2，中火慢炖，大约在2-3小时豌豆熟烂，千万不要炖成烂泥。 3，炖豌豆放一点猪皮，增加香味和口感。 4，猪肉炸酱要炒金黄，椒肉香味溢出合格，这是豌杂面做法的精华。 5，碗底料严格用料标准，保证做出原汁原味的豌杂面。