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常见“食品非法添加物”的科学解读 撰文：奇 云 ? ? ■以假乱真的蛋白质“冒充物”——三聚氰胺 ■作恶多端的“环境类激素”——塑化剂 ■漂亮食品中的“红颜祸水”——苏丹红 ■比三聚氰胺更可怕的“山寨蛋白”——革皮水解物 ■制造食品“白色恐怖”的黑手——吊白块 ■从食品添加剂中清理出来的“坏分子”——硫氰酸钠 ■水产食品中的“三致”禁药——孔雀石绿 ■遮蔽抗生素的“解抗剂”——β-内酰胺酶 ■为害百年焙烤业“老臣”——溴酸钾 ■培育“健美猪”的毒源——瘦肉精 ? ? 两千多年来，国人一直把“民以食为天”作为国家强盛、民族兴旺、社会安定、良性发展的基石性理念。然而，在科学发达、经济繁荣、崇尚文明、依法治国的今天，食品安全问题依然层出不穷。在商品经济大潮的冲击下，金钱至上，拜金主义，渗透到不少人的灵魂之中。为了利润，为了赚钱，一些不法企业、黑心厂商、无良之徒，一次次肆意践踏国家法律、扰乱市场秩序、挑战社会公德，把罪恶的黑手伸向千家万户的餐桌，伸向我们视若珍宝的孩子。最可恶的是，一些危害人体健康的“非食用物质”，也被当作食品添加剂混入我们的饮食当中。一时间，诸如三聚氰胺、苏丹红、吊白块、皮革奶、解抗奶、瘦肉精、塑化剂……这些闻所未闻、带着血腥味的名词，让公众感到恐惧、迷茫、愤慨与失望。随着一系列食品安全事件的出现，消费者弄不清楚什么是“食品添加剂”，什么是“食品非法添加物”，在心理上产生了“恐慌”。 其实，正当使用符合国家要求的食品添加剂是安全的，老百姓无需“谈添色变”。按照《食品添加剂使用卫生标准》，我国允许使用的添加剂分为23类，其中食品添加剂2400多种。从国外看，美国食品添加剂的使用数量比我国还多，使用范围也比我国广。自2008年12月至2011年6月，我国一共公布了6批共48种“违法添加的非食用物质”，它们出现在食品中，是被不法生产者非法添加进去的。这些非法食品添加物究竟是啥？它们是怎样混入食品中去的？它们添加到食物中能起到什么效果？人食用后会产生怎样的问题？我们无法期待人人都成为化学专家和检测专家，但是，当这些原本与食物毫不相关的化学物质真实地出现在菜篮里、餐桌上，我们必须逼迫自己了解这些食品非法添加物。只有透彻了解，才能有机会防范，才能保护自己。因为，这关乎我们的生存方式，关乎未来。我们希望通过对常见食品非法添加物进行解读，能借消费者一双慧眼。同时，我们也告诫那些出于种种目的而将非食用物质添加到食品中的从业者，用“法律标准”重新正视食品安全，用“良心标准”反观自身作为，还食品以真味，还消费者一份安心。 ? ? 以假乱真的蛋白质冒充物——三聚氰胺 ? 1、三聚氰胺是什么？ 三聚氰胺（Melamine）简称三胺，俗称蜜胺、蛋白精，又叫2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺，分子式C3N6H6。是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要的化工原料。 常温下，三聚氰胺为白色单斜晶体,没有显著异味，性质较稳定。它易溶于热水，微溶于冷水，呈弱碱性，遇到酸性物质能形成三聚氰胺盐，对身体有害。 三聚氰胺主要用来生产三聚氰胺树脂，具有优良的耐水性、耐热性、耐电弧性、阻燃性，广泛用于装饰板、氨基塑料、粘合剂、涂料、造纸、纺织、皮革、电器、医药等行业。 ? 2、三聚氰胺使用和禁用历史 2007年，美国爆发了猫和狗摄入含有三聚氰胺和氰尿酸的宠物食品而造成肾衰竭的大规模疫情，经查系有人蓄意在宠物食品中掺入了三聚氰胺。 2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因也是奶粉中含有三聚氰胺。2008年6月28日，兰州市解放军第一医院收治了首宗患“肾结石”病症的婴幼儿。2008年9月11日，《东方早报》记者简光洲发表《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病》，第一次点出三鹿奶粉的名字，引发巨大舆论跟进和问责风暴。2008年9月13日，卫生部证实，三鹿牌奶粉中含有的三聚氰胺，是不法分子为增加原奶或奶粉的蛋白含量人为加入的。 2008年9月16日晚，质检总局通报全国婴幼儿奶粉三聚氰胺含量抽检结果，22家491批次婴幼儿奶粉检出三聚氰胺；除三鹿外，雅士利、伊利、蒙牛、圣元、熊猫、古城、光明等著名品牌也检出三聚氰胺，消息经中央电视台新闻联播报道后，三鹿奶粉事件正式升级为乳品行业的“三聚氰胺事件”，整个行业面临危机。截止到2009年1月9日，全国累计报告患儿近29.6万人。 2008年10月25日，香港食物安全中心公布大连韩伟集团生产的“佳之选”鸡蛋三聚氰胺超标，三聚氰胺事件开始蔓延到整个食品领域。2008年10月，国家卫生部等五部门公布乳与乳制品中三聚氰胺临时管理限量值，2011年4月，五部门联合发布公告，婴儿配方食品中三