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分割车间 1. 分段送肉：将前、中、后段分别送至各自的分割线，不得出现积压现象，积压数（≤2片）。 2 、冷分割产品中心温度为（≤12度）。 3. 猪前排系列-加厚前排加工）在1#肉的（2/3）处下刀沿颈椎肋骨方向平行下除1#肉。保证产品表面平整，无刀伤，带1#肉 的比率约为1/3 4. 修里脊肉（5#肉）：修附着在里脊肉上的（淋巴）及（油膜）。 5. 分割取料：选用经（兽医宰前、宰后检疫）合格的带皮或去皮猪胴体。 冷鲜分割产品和副产品等发货产品中心温度达到0-4 ℃。 7、 将预冷好的肉（0～4℃）按照“ 先进先出 ”的原则，从预冷库中拉出，严禁肉体 落地 ，并随手 关好 库门。 8、 交接：各生产车间和业务科送来的和带回的周转筐，由洗筐班长进行逐一清点 ，并登记 交接 ，坏筐剔出 单独 码放，并做好标识。 9、 前段：从 第五至六 根肋骨间锯断（不得伤及 月牙骨 ）。 10、 后段：从腰骨处锯断，带腰椎 1-1.5 节，要求不得伤及 5#肉 、小脆骨。 11、 中段：大排原料从脊椎骨 2-3 cm处锯断，确保留在龙骨上的肋排2-3CM。 12、 前腿肉修割：修尽前腿 内外表面 的脂肪，力求脂肪少带 瘦肉 ，修下的碎肉比例应符合 3：7碎肉 标准，且不带 碎骨 。 13、肋排:修去横隔肌及脂肪，沿边缘腹肌 1 厘米以内修成孤形(保持边缘腹肌 ≤1 cm)，去膘保持肌肉完整不 露骨 。 14、剔腿骨：要求刀口 紧贴 骨骼、 肌膜 处下刀，保持肌肉 完整 ，且三叉骨带肉率≤ 3.5 ﹪。 15、抬肥:将后腿部大膘 完整 地修割下来，不得带有后腿 肌肉 。 16、 猪肋排凡存在：严重断骨淤血、明显的胸膜炎或其它病变处理后、胆污、严重刀伤露骨情况之一的降级做为普通品。 17、白条膘厚测量部位是在第六与第七根肋骨之间测量包括皮在内的膘厚。 18、通排是取自健康猪只的自第一根胸椎至第一腰椎部位，保证产品无断骨、无裂骨现象。 19、目前我们公司生产的肥膘种类有：通膘或者脊膘、精肥膘、肥膘、肚腩膘。 20、猪碎肉产品中8：2的瘦肥比例范围为 78%~82% ，3：7的瘦肥比例范围为 28%~32% 。 21、修里脊肉（5#肉）：修附着在里脊肉上的（淋巴）及（油膜）。 22、前段从第5～6根肋骨间锯断，后段从腰骨处锯断，带腰椎1节～1.5节，要求不得伤及5#肉、小脆骨。 分割前排、1#肉时，从颈椎骨处下刀，刀紧贴着颈椎骨划弧完整的将1#肉、前排分离，不得破坏前排、1#肉的肌膜。 猪颈背肌肉（1#），从 第五、六根肋骨 之间斩下的颈背完整肌肉，允许带脂率 ≤ 5.5% ，修去表面硬脂、 淤血、软骨、淋巴、针眼肉、脓疱 等。外销单块重量的要求： 0.9kg以上 。装冻盘时，套入方底带，双层摆放，底层肉面向下，上层肉面 向上 。 25、猪前腿肌肉（2#），允许的带脂率 ≤5% 。精修时，修去脂肪、硬骨膜、淤血、病变组织， 杂质 等。 26、猪背最长肌(3#)，从第五、六胸椎间至 脊骨与荐骨 连接部的脊椎骨下约 ＞45cm ，肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。修整时，保证 肌膜 完整，修去表面碎骨、软骨、淤血、淋巴等。 27、猪后腿肌肉（4#），从 腰椎 与荐椎骨连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉，修去表层脂肪，不得有明显刀伤，不破坏肌膜，允许带脂率 4% 。 28、猪里脊肉（5#），取5#肉的方法，沿猪里脊肉肌膜取出 里脊头 至髋骨处。 29、猪肋排带肋骨 8-10 根、猪前排带肋骨 5 根. 30、 前腿筒子骨、后腿筒子骨、扇子骨、三叉骨、尾骨、月牙骨的带肉率分别是： 15% ；30% 、 15%；30% 、 3.5% 、 5% 、 30% 、 8% 。腿寸骨（牙签骨）每块重量控制在 65-75g 之间。 31、经宰后检验发现，皮肤充血发红，皮下脂肪呈淡红色，肾脏颜色较暗，肌肉组织基本正常的进行 高温 处理。 32.车间温度要求：分割车间_≤12℃_________；包装车间__≤10℃________；急冻间_ -28℃~以下________；成品库-17℃~-19℃ 。 不合格产品分为（