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中文菜名翻译原则简述 　　摘 要：中华美食不仅以其色、香、味闻名海内外，其独具文化内涵的名字的翻译更是吸引了众多学者。改革开放以来，中国菜名的英文翻译越来越受到社会各界的关注和重视。本文基于2008年北京外事办办公室和北京市旅游局联合编撰的《中文菜单英文译法》，结合翻译的基本原则，总结了中文菜名翻译的常见翻译方法，旨在为长期混乱的中文菜名翻译市场提供指导。 　　关键词：中文菜名；英文翻译；主料；配料 　　中国具有悠久的历史，灿烂的文化，其中饮食文化也堪称其精粹部分。古人云：民以食为天。孔子曰：食色，性也。，食不厌精，脍不厌细。老子则说：圣人为腹不为目。中国幅员辽阔，地形多样多民族聚居，都为饮食文化的发展提供了自然条件。再加上几千年的文明历史，让中国的饮食更是带上了浓厚文化的色彩。 　　随着改革开发的进一步深入，中国菜名的英文翻译越来越受到社会各界的关注和重视。2008年北京市外事办公室和北京市旅游局联合编撰《中文菜单英文译法》一书，涉及常见1500多种中餐菜肴的英文翻译以及其翻译原则，为长期以来混乱的中国菜名的翻译做了较为标准的正名，某种程度上规范了菜名翻译市场。但是，中国菜肴的种类丰富，远远不在于1500多。基于此目的，本文梳理中国菜名的命名特点，总结了常见菜名的翻译原则及方法。 　　一、中国菜名的命名特点及翻译方法 　　作为中国文化强有力的符号，中华美食以其工艺精美、种类繁多、文化深邃而闻名于世。菜名的命名更是五花八门，既有现实主义的写实手法，又有浪漫主义的写意笔调，既蕴含着丰富的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风味。因此，菜名已不再是简单的菜名，而是一个让人产生无限遐想的艺术品，一个故事，一个文学典故。 　　在菜名翻译时，首先需忠实地告诉外国客人菜的原料和烹饪方法，这是菜名翻译中最核心的部分，也是最先让客人了解的内容。即使他们无法想象到菜做出来的颜色、形状、口感，甚至它背后丰富的典故、传说和寓意；其次，应尽可能反映出菜肴的色、香、味、形的主要特点，如有可能或必要，还需简略介绍与该菜名有关的文化典故。 　　总之，翻译不是注释或说明，而要简单明了，以传达主要信息为基本原则，而不应该抱有穷尽的原则去解释。翻译后的菜名也应该尽力保留信、达、雅的原则，让人感觉是菜名，而不是注释说明，是一件艺术品，具备意美、形美、音美的特点。以上是菜名翻译，或者说是任何文学翻译的基本原则。下面列举的是中文菜名翻译过程中具体的翻译方法。 　　（一）以写实主义命名的菜名 　　中国菜肴绝大多数以写实主义的方法命名，即从名称中就可看出其主料、配料、做法、形状、口感还有所用的烹饪器皿。通常有以下三种翻译原则： 　　1、以主料为主，配料为辅的原则（区别出中文菜名中的主料和辅料，一般中文的主料在后，配料在前）； 　　主料+【with/and+配料（固体）】；（and指主配料是均匀搭配，无主次之分） 　　如，凉拌金针菇 Golden Mushrooms and Mixed Vegetables 　　韭菜核桃仁 Fresh Walnuts with Leek 　　糖蒜 Sweet Garlic 　　蛋羹 Egg Soup 　　豆腐菜汤 Tofu with Vegetable Soup 　　主料+in/with +汤汁；（in指主料浸入汤汁， with指我们平时意义的干拌） 　　如，凉拌黄瓜 Cucumber in Sauce 　　牛肉盖饭 Rice with Beef 　　冰梅凉瓜 Bitter Melon in Plum Sauce 　　2、含烹饪方法+主料（主料前可加其形状）【+with/in 配料】； 　　做法（动词的过去分词）+主料 　　如，臭豆腐 Fermented Toufu 　　回锅肉片 Sauteed Sliced Pork with Pepper and Chili 　　土豆烧牛肉 Braised Beef with Potatoes 　　牛肉拉面 Hand-Pulled Noodles with Beef 　　3、形状口感为主，原料为辅； 　　如， 麻辣豆腐 Spicy Tofu 　　糖醋排骨 Sweet and Sour Spare Ribs 　　鱼香肉丝 Yu-Shiang Shredded Pork（ Sauteed with Spicy Garlic Sauce） 　　酸辣粉 Hot and Sour Rice Noodles 　　4、人名、地名为主，原料为辅（即中文菜名中含有人名、地名）；即人名在前，中间加原料，地名在最后，用逗号隔开并加 style； 　　如： 川味小炒 Shredded Pork with Vegetables， Sichuan Styl