安全经验分享4.ppt

——提高餐饮员工安全防范意识 各位领导、同志们，大家好： 首先非常感谢油田前指为我们搭建这样一个互学互动、互相促进的交流平台，让我们能够共同探讨事故教训和安全生产的先进经验。 餐饮服务作为社区服务项目的一项重要内容，更是直接关系到一线员工队伍稳定、保障原油上产的关键。因此，要想为一线职员工提供安全优质的服务，工作人员就必须清楚在工作中，哪些方面可能存在安全隐患，应该如何避免；一旦发生事故，应该采取怎样的措施，防患于未然。所以我们就做了这期《关于提高餐饮员工安全意识》的经验交流材料。 食堂的安全工作大体分为三类： 一、食品卫生安全 二、设施设备安全 三、员工行为安全 1、首先食品安全是食堂工作的生命线，一旦发生事故则危害深，影响大。食品安全涉及到原材料品质的优劣，加工制作过程是否规范合理，成品出售过程的把关，就餐餐具的清洗消毒等。任何一个环节稍有疏忽，就可能导致事故发生。 食品卫生安全 食品检测 食品销售 餐具消毒 食品卫生安全 2、食品安全隐患包括：细菌性食物中毒和化学性食物中毒 a、常见细菌性食物中毒及预防措施 生熟交叉污染 食品贮存不当 食品未烧熟煮透 从业人员带菌污染食品 食用未加热处理的生食 细菌性食物中毒 导致 杜绝污染 控制温度 控制时间 清洗和消毒 控制加工量 避免 食品卫生安全 b、常见化学性食物中毒及预防措施 食用农药超标的蔬菜 食用未煮熟的豆浆 食用未烧熟的四季豆 误用亚硝酸盐 化学性食物中毒 导致 浸泡30分钟以上 煮沸后文火加热5分钟 烹调前烫煮10分钟 加强亚硝酸盐的保管 避免 从源头把好原材料的品质关，不采购可能引发事故的原料（包括过期食品和未通过检验检疫的肉类）和劣质食品原材料； 食品检测班组按国标对食品添加剂用量进行检测，做好检测数据的记录和留样工作； 食堂把好验收、加工、出售关，首先不接受劣质原料，其次不加工劣质变质原料； 不出售劣质变质食品，规范操作，科学合理加工。 食品卫生安全 3、经验交流 总结： 花土沟社区管理中心在食品安全管理中做到了“四个凡事”：凡事有章可循，凡事有人负责，凡事有人监督，凡事有据可查。各环节工作人员各司其职，严格管理，规范操作，有效的杜绝了食品安全事故的发生。 食品卫生安全 现代食堂的机械化程度很高，食堂的机械设备不仅品种多（如电力传动机械、电热设备、压力容器、蒸汽燃气燃油设备等），而且分布广，存在于食堂的各个部位。 机械设备的使用一方面提高了劳动效率、节省劳动力，另一方面如果食堂员工操作不当，也存在着这样那样的安全隐患。 设施设备安全 二、设施设备的安全是食堂安全工作的最大隐患。 设施设备安全 1、食堂设施设备的安全隐患： 压力容器崩伤 蒸汽设备烫伤 燃气设备烧伤 机械设备绞伤 高空坠物砸伤 触电击伤 设施设备安全 2、分析产生安全隐患的原因： 管理层对食堂一线操作安全工作没有给予足够的重视，安全制度落实不到位。随着时间的推移，这些安全隐患会逐步暴露出来。 员工安全意识淡薄，对机械设备操作安全缺乏足够认识。许多“老员工”认为，工作年限长，工作有经验，思想上麻痹大意，容易引发安全事故；新引进的员工，由于缺乏必要的培训，不了解操作规程，什么机械设备都感到好奇，结果盲目操作，引发安全事故；还有部分员工尽管知道操作规程，仍不按操作规程操作，图方便省事，随心所欲，容易导致安全事故的发生。 巡检员没有定期检查食堂的各种机械设备，没有及时了解掌握设备设施运行状态，也会产生安全隐患。 设施设备安全 3、经验交流： 如何做到机械设备操作安全，餐饮公司采取“六个到位”的措施： 安全责任落实到位 管理制度落实到位 检查考核落实到位 安全整改落实到位 奖惩机制落实到位 教育培训落实到位 人员行为安全 三、人的行为安全是食堂安全工作中最难防，并且是导致 事故发生的主要根源。 人员行为安全 1、人员行为安全隐患及预防措施： 食堂火灾事故的预防 烫伤事故的预防 摔伤、扭伤的预防 割伤的预防 人员行为安全 2、产生安全隐患的原因：   首先是不按作业指导书要求穿戴劳保防护用品，刀具、油锅随意摆放；其次是违章操作，疲劳上岗、酒后上岗甚至脱岗；再次炉灶、电路等存在隐患时，不停机、不报修，甚至“带病”使用等等，这些行为都是直接或间接导致安全事故发生的原因。 人员行为安全 3、经验交流： 针对以上这些问题，社区中心制定出一套能够约束和规范员工行为的规章制度以及应急预案。 a. 对全体员工进行岗前培训，让员工了解并掌握相关岗位的工作流程、机械操作规程、安全