秋季莲藕吃法精选.docx

秋季莲藕吃法1.凉拌菜〖酸甜小藕丁〗材料：1、主料：嫩莲藕、红椒。2、配料：盐、香油、白糖、米醋、生姜、大蒜、香葱。做法：1、嫩莲藕去掉藕节，洗净去皮并切成小方丁。2、锅内水烧开放入藕丁淖至断生。3、藕丁捞出后立即以清水浸泡冷却。4、红椒去蒂冲冼洗净。5、红椒切成小方块，与藕丁一同用少许盐腌制十分钟左右。6、生姜、香葱和大蒜洗净。7、姜、蒜和香葱别切成末。8、将白糖、米醋、香油用小碗调匀。9、腌好的藕丁、红椒毕掉水分，倒入配料和调料混合均匀装盘。小贴士：1、切好的藕丁立即浸泡在加入少许米醋的清水中，以防止莲藕与空气接触后氧化变色。2、为了保持这道凉拌藕丁晶莹洁白的本色，尽量不使用深色调味品。3、藕丁淖水的时间不宜过长，捞出后要迅速冲水冷却，这样才能突出莲藕的脆爽口感。2.茄汁藕片原料：莲藕1个，西红柿1个辅料：糖2勺，盐适量，番茄酱2勺，小葱5根，鸡精适量。做法：1. 莲藕削皮切面泡在水中防止氧化。2.西红柿切小丁。3. 热锅入少许油，油5成热后放入葱姜炒香，再倒入西红柿丁翻炒。4. 出汤后加入番茄酱和1少糖炒匀。5. 炒好的番茄酱汁放在一边。6. 热锅入油5成热，放入葱姜超香。7. 倒入藕片翻炒。8. 藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒，加少许盐和鸡精即可。3.莲藕丸子原料：莲藕2个，猪肉馅半斤。辅料：葱1根，姜一小块，盐3勺，淀粉少许。做法：1、肉馅加葱姜搅拌。2、藕洗净去皮，用擦子擦成泥和肉馅搅在一起。3、放少许淀粉，撒入3小勺盐搅拌均匀。4、热锅，倒入适量油。5、用手把调好的馅挤成一个个原形，放入油锅。6、炸至金黄捞出控油。4.糖醋藕片原料：莲藕2个。辅料：白糖2大勺，醋1大勺，盐适量，小葱5根，花椒适量。做法：1、藕刮去外皮，切去藕节，洗净后切片，放到清水里洗洗除去一些淀粉备用。2、点火炒勺里放入油，油热加入花椒炒香，将花椒倒掉，锅里留花椒油，放入葱炒香。3、再加入已经加工好的藕片，翻炒。4、炒制一会，进行调味首先放醋（最好放白醋）、白糖、再放少量盐炒翻炒出锅。5.桂花糯米藕原料：莲藕一个，糯米适量。辅料：干桂花一小把，冰糖100克。做法：1. 将糯米洗净，控干水份备用。2. 将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子。3. 将藕孔冲洗干净。4. 将糯米塞入藕孔中。5. 装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定。6. 将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮３０分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮2个小时即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖。6、香煎藕盒原料：猪肉馅200克，莲藕2个，面粉一碗，香菇2个。辅料：葱1根，姜一小块，蒜4瓣，盐适量，香油1勺。做法：1.面粉加水，搅拌成糊糊状，把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里，加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。2.一个藕片填馅，另一个藕片对压，使馅子能填充到藕片的窟窿里，可以更好的固定两片藕。3. 藕片裹面粉糊。4. 油4分热的时候下锅炸，炸至金黄色，即可出锅。7.珍珠藕丸原料：猪肉馅半斤，莲藕一个，糯米一小把。辅料：糯米粉2勺，姜一小块，盐适量，味精1勺，料酒2勺。做法：1、将猪肉、姜剁成肉馅备用。2、将糯米在水中浸泡30分钟；将阴米沥干水分备用。3、将莲藕去皮，在擦子上擦成藕泥。4、将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀，调入料酒、盐、味精搅拌均匀。5、将藕泥在手上搓成丸子，然后再糯米上滚一滚，使其沾满米粒 。6、将丸子放入蒸笼，大火蒸40分钟即可。8.醋溜藕片原料：莲藕1个。辅料：洋葱一小块，小葱2根，醋2大勺，糖一大勺，盐适量。做法：1. 藕切片，洋葱切丁，葱切小段备用。2. 热锅入油，洋葱爆香后放藕片翻炒。3. 加米醋和白糖。4. 起锅前加葱花和盐粒即可。