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职 业 技 能 鉴 定 公共营养师高级实践试卷 意 事 项 1、考试时间：分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 得 分 评分人 得 分 评分人 一、描述营养咨询的程序（20分） 得 分 评分人 二、一名30岁女性，肥胖，现采用饥饿疗法减轻体重，引起低血糖症，请分析原因，并给予饮食对策。（20分） 得 分 评分人 三、如何减少由缺铁引起的贫血。 一、多吃含铁多的食物。如动物肝脏、蛋黄、豆类、绿色蔬菜。 二、保证和促进铁吸收。铁的吸收受一些因素的影响，充足的维生素C和蛋白质可促进铁的吸收。 三、少食妨碍铁吸收的食物。茶叶中的鞣酸可与铁结合妨碍铁的吸收，膳食中脂肪过多也妨碍铁的吸收。 得 分 评分人 四、某老人在午餐后，出现头痛、头晕、无力、嗜睡、恶心、呕吐、腹痛、指间青紫等症状，经营养师询问其有进食大量腌制不久的蔬菜史，请问该患者属于何种化学性食物中毒？此种化学性中毒有哪些来源？如何预防？ 得 分 评分人 五、在公司的男性白领职员，根据膳食各类食物的参考摄入量安排一日食谱。 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（g/d） 食物 低能量 (约7.5MJ,1800kcal） 中等能量 (约10MJ 2400kcal） 高能量 （约11.7MJ 2400kcal） 谷类 300 400 500 蔬菜 400 450 500 水果 100 150 200 肉、禽 50 75 100 蛋类 25 40 50 鱼虾 50 50 50 豆类及豆制品 50 50 50 奶类及奶制品 100 100 100 油脂 25 25 25 职 业 技 能 鉴 定 公共营养师高级理论知识试卷 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 得 分 评分人 得 分 评分人 一、是非判断题（0.5分X20=10分，对的打“√”，错的打“X”，答案写在括弧内） （ ）1、糖主要在植物性食物中，粮食和根茎类食物含量最丰富。 （ ）2、维生素B2缺乏引起口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等。 （ ）3、维生素B1能抑制胆碱脂酶的活性，防止乙酰胆碱破坏，并且促进其合成。 （ ）4、植物中的胡萝卜素可在体内转变成维生素A。 （ ）5、灵敏性运动员的膳食特点是能量低、充足的蛋白质、B族维生素充足、钙磷丰富。 （ ）6、不论是单糖、双糖、多糖都在消化道内分解成单糖后被机体吸收。 （ ）7、当出汗量在3L以上时，可采用低渗即含低盐和低糖的运动饮料。 （ ）8、血浆中胆固醇水平受营养的影响，饱和脂肪酸使其升高，多不饱和脂肪酸则可使其降低。 （ ）9、有氧运动可使甘油三酯和低密度蛋白质胆固醇减少，而高密度脂蛋白胆固醇增高，对防止动脉硬化和冠心病有良好作用。 （ ）10、人体缺硒的主要表现为克山病及大骨节病。 （ ）11、构成机体组织的营养素有糖、脂肪、蛋白质、矿物质、水。 （ ）12、运动员训练时，每日需要量大于50毫克的为常量元素。 （ ）13、运动员在上午训练时早餐应有较高的能量，并含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素等食物。 （ ）14、比赛前期应增加体内的碱贮备，纠正体内维生素缺乏。 （ ）15、食物特殊动力作用所引起的额外能量消耗相当于基础代谢的10％左右。 （ ）16、由于长期摄入热能不足，影响蛋白质的吸收利用，从而加重蛋白质的缺乏，引起蛋白质－热能营养不良。 （ ）17、铜能加速铁的吸收和运输，有促进血红素和血红蛋白合成的作用。 （ ）18、活动观察法计算热能消耗一般需经调查20天。 （ ）19、营养是人类摄取食物满足自身生理需要的必要的生物学过程。 （ ）20、平衡膳食宝塔的底层是蔬菜水果。 得 分 评分人 二、单项选择题(1分X20=20分) 1、基础代谢是机体在清醒状态下空腹安静时室温在 之间的热能需要量。