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蛋白质课题 一、氨基酸 2、氨基酸的性质 二、肽键与多肽 三、蛋白质的存在和组成 四、蛋白质的性质 五、蛋白质的用途 练习1： 练习2： 练习3： 练习4： 练习5： 课后作业 下列过程中，不可逆的是（ ） A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质白变性 D）氯化铁的水解 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精鸡 D）灼烧 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） A）甲醛溶液 B）CuSO4溶液 C）饱和Na2SO溶液 D）浓硫酸 下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ） 若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得 种二肽。 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醛、加热或剧烈震动 加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4 （NH4）2SO4等 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 丙氨酸（α-氨基丙酸） 苯丙氨酸（α-氨基-β苯基丙酸） 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰保健品应运而生，如大宝SOD蜜等。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 新授课 近期一段时间以来，“SARS”弄得人心惶惶，我们知道它是一种病毒，有自己的核酸和蛋白质。进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。但是，当我们人体发病时，确实它的蛋白质对我们起了作用。 由中国“两院”院士在1998年评出的十大科技进展。其中的第三位：我国转基因羊研究获重大突破；第七位：我国的人类基因研究获重大突破；第九位：我国研制成功基因重组人胰岛素。 一、氨基酸 　1．氨基酸的概念 　2．氨基酸的性质 　　（1）既能与酸反应又能与碱反应 　　（2）脱水缩合 二、肽键和多肽 三、蛋白质在存在与组成 四、蛋白质的性质 　1．蛋白质的两性 　2．蛋白质的盐析 　3．蛋白质的变性 　4．蛋白质的颜色反应 五、蛋白质的用途 α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。我们都听说过人体内有20种氨基酸。是哪些？ 赖氨酸的结构简式 氨基 羧基 α β 什么叫氨基酸？ 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 试写出下面氨基酸的结构简式： （1）丙氨酸（α-氨基丙酸） （2）苯丙氨酸（α-氨基-β苯基丙酸） （1）既能与酸反应又能与碱反应 与碱反应，如：NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COO-Na++H2O 试写出与酸反应的化学方程式 NH2CH2COOH+HCl→Cl-+NH3CH2COOH （2）脱水缩合 2NH2CH2COOH→NH2CH2CONHCH2COOH+H2O 1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。 2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水而成二肽的方程式。 2NH2CH2COOH→ 肽键 定义：两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫多肽。 α-氨基酸 多肽 蛋白质 蛋白质是生命的基石。它存在于动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁、及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。 组成：蛋白南分子中含有C、H、O、N、S等元素。 1.蛋白质的两性 2．蛋白质的盐析 3．蛋白质的变性 4．蛋白质的颜色反应 日常生活鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？ 5．灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 *