《生命活动的主要承担者—蛋白质》教学课件.pptVIP

富含蛋白质的食物 动物性食物如瘦肉类，像猪、牛、羊的肉、肝、腰子及鸡、鸭、鱼、虾、蟹等，像鸡蛋、鸭蛋等；乳类，像牛奶、羊奶等。 植物性食物如豆类，像黄豆、青豆、黑豆、豆腐、豆浆等； 谷类，像米、面、玉米等； 干果类，像花生、核桃、榛子、瓜子等 思考与讨论 书上20页 【点拨】八种必需氨基酸的识记口诀 甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸) 一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸) 蛋白质的结构及其多样性 【思考】 1.氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 2. 20种氨基酸又是怎样构成如此众多蛋白质的 又称S-S键。是2个-SH基被氧化而形成的-S-S-形式的硫原子间的键 有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白； 有些蛋白质能调节生命活动，如胰岛素； 有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质； 有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白； 有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体 【结论】 脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 蛋白质相对分子质量 ＝氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－18×脱水数 【思考与讨论】 从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 思考：据估计，生物界中蛋白质的种类多达1010～1012种，但构成蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是如何构成种类如此众多的蛋白质的呢？ ①氨基酸种类不同，肽链结构不同。 ◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎ 二、蛋白质结构的多样性 ②氨基酸数目不同，肽链结构不同。 ◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◇-◇ ③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同。 ◇-◇-◎-◎- ◇-◇-◎-◎- ◎-◎- ◇-◇ -◎-◇-◇-◎- ④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同。 【例1】下列物质分子中，不属于构成生物体蛋白质 的氨基酸的是( ) D 【解题关键】解答本题需明确以下两点： (1)氨基酸分子中至少有一个氨基和一个羧基； (2)有一个氨基和一个羧基同时连接在同一个碳原子上。 【解析】确定一种物质是不是氨基酸，结合氨基酸结构通式去判断：A、B、C三项的物质分子中，都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，符合氨基酸的结构特点，属于构成蛋白质的氨基酸，而D项虽然也有一个氨基和一个羧基，但它们连接在不同的碳原子上，因此不属于氨基酸。 1.结构蛋白:如羽毛、肌肉、 头发、蛛丝等 2.催化作用：如酶 3.运输载体：如血红蛋白 4.免疫功能：如抗体 5.调节作用：如胰岛素 总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 三、蛋白质功能的多样性 【点拨】 “串字法”记忆： 构催运免调 谐音记忆： 狗催运面条 【例2】某多肽，经测定其分子式是C21HxOyN4S2(无二硫键)。已知该多肽是由下列氨基酸中的几种作为原料合成的：苯 丙氨酸(C9H11O2N)、天冬氨酸(C4H7O4N)、亮氨酸(C6H13O2N)、丙氨酸(C3H7O2N)、半胱氨酸(C3H7O2NS)。下列有关叙述不 正确的是( ) A.该多肽水解后形成3种氨基酸 B.该多肽中氢原子数和氧原子数分别为32和5 C.该多肽中有3个肽键 D.该多肽不止1个羧基 D 【解题关键】解答本题的关键是明确多肽分子中除H、O外的各元素的数目等于所有氨基酸中相应的各元素数目的和，H、O的数目需要减去失去的水分子中的H、O的数目。 【解析】依据分子式中N为4个，并分析提供的氨基酸种类，可得出其由4个氨基酸组成，为四肽，存在3个肽键；再分析S的数目为2个，可得出4个氨基酸中有2个是半胱氨酸；再结合C原子数目为21个，减去6个C原子(2个是半胱氨酸)，剩余15个C原子，可分析出另两个氨基酸为苯丙氨酸和亮氨酸，进一步推出该多肽中H原子数和O原子数分别是32和5。由于不含天冬氨酸，所以只有1个羧基。 组成元素 C、H、O、N（P、S） 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 通式： 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同 折叠盘曲 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体：如结构蛋白 运输作用：如血红蛋白 催化作用：如酶 调节作用：如胰岛素 免疫作用：如抗体 组成 导致 C H C H2N OH O R 1.多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨 基，多少个羧基（ ） A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 2.蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（ ） A.含有的氨