五星级酒店西餐厅培训教材精选.ppt

十八 结帐 1.检查台号、专案、数量、价格等是否正确无误 2.帐单、笔放入帐单夹内呈送到客人面前 3.现金结帐： a. 当客人面核对客人所付现金 b.请客人稍等 c. 将现金连同帐单一起送到收款台 d. 检查收款员找零 e. 及时将零钱、发票用帐单夹还给客人 4.信用卡结帐： a.确认信用卡后放入帐单夹内 b.将信用卡送至收款员刷卡 c.核对信用卡钱数与帐单相等 d. 将帐单与信用卡单一同交给客人签名 e. 经收款员核对签名后，将信用 卡及信用卡单一同交给客人，感谢 5.挂房帐： a.将帐单呈递给客人 b.请客人在帐单指定地方签房号及正楷签名并出示房卡 c.核对客人签名及房号是否正确 d.感谢客人，并期待下次光临 1.经收款员核对签名后 ，将信用 卡及信用卡 单一同交给客人，感 谢 2.谢谢您，请稍等！ 先生/小姐，麻烦您 在此处签名。 3. 谢谢！ 十九 欢送客人 1.客人已完成买单手续后，视客人状况而定， 如果客人仍继续聊 天，不要打扰他们，更不可示意要赶他们离开，仍继续作换烟 灰缸、加茶水等服务，但必须注意客人随时起身离去。 2.客人起身，帮客人拉椅子方便走出； 3.该区员工应尽量列队欢送； 4. 如有遗留物品，则立即追去送还客人； 谢谢！请慢走，祝您愉快，期待下次光临。 5.目送客人并随行至大门入口处。 二十 重新摆台 1.将椅子搬回原位； 2.左手持托盘，右手将台面上的脏餐具分类整齐地放入托盘； 3.最后撤桌垫和口布； 4.台面上只留花瓶、糖盅、椒盐瓶和烟缸、火柴； 5. 用湿服务巾将台面擦干净； 6.将撤下的脏餐具送至管事部； 7.撤台时速度要快必须在2分钟之内将台面撤净换新； 8.迅速检查桌面、椅面和地面是否有遗漏的残物。 一 迎宾 1.站立于接待处，面带微笑； 2.当客人走到餐厅门口时，趋步向前主动打招呼； 3.询问人数及是否有预订； 4.吸烟还是非吸烟； 5.用自助餐还是零点； 1.先生/小姐, 中午好/晚 上好，欢迎光临! 2.请问您几位，您有预 订吗？ 3.问您吸烟吗？ 4.您喜欢用自助餐还是 零点呢？ 二 带位 1.走在客人前方1米处，要不断回头顾及客人； 2.边走边用右手指示方向； 3.询问客人喜欢哪张台； 4.带到客人满意座位； 5.把客人情况介绍给当区服务人员； 1.先生/小姐这边请。 3.请问这张台可以吗？ 5.这位是XX先生/小姐。 三 服务入座 1.服务人员看到到客人进入区域主动上前介绍自己并协助领位员 为 客人拉椅子； 2.如果客人要脱外套主动替客人拿下挂好； 3.做手势请客人落座； 4.客人将要落座时轻向前推椅； 1.您好，我是XXX，今 天将由我为您服务， 希望您提出宝贵意见； 2.请交给我帮您挂好； 3.小姐/先生，您请坐。 四 铺餐巾 1.站在客人右方，提起折好口布，侧身轻轻展开； 2.对折成三角形； 3. 回身将口布轻轻帮客人铺上； 对不起，先生/小姐，打扰了，为您铺餐巾 午/晚自助餐服务程序 五 服务冰水 1. 客人入座完成后，从服务台拿起冰水壶，左手并拿着折好之口布； 2.由客人右方趋步向前服务，倒入冰水，不得太急太高，壶嘴与杯 口不得超过五公分； 3.每次倒入杯子不得超过八分满； 4.倒完收回后用左手之干净口布擦拭壶身，以免水滴滴下； 打扰了，为您倒冰水。 六 呈递饮料单、葡萄酒单 1.服务完冰水后，服务员要帮助领位员逞递饮料单及酒单； 2.先女士后男士,以顺时针方向派发； 3.派送饮料单时要侧身打开酒水牌的第一页，拿住酒单的中上部， 从客人的右侧为客人逞递,然后退后一步，在客人的左手边站立等 候一下。 先生/小姐,这是我们的饮料单/葡萄酒单,请慢慢选择. 七 推销酒水 1.待客人看过饮料单后，征求客人意见后，为客人点饮料或为客人 推荐酒水； 2. 推销时要视客人的消费能力进行推荐； 3. 客人点完酒水征求客人同意收回酒水单； 4. 让客人稍等，示意客人去自助餐台取食物。 2.先生/小姐，我们 有XXX葡萄酒， 非常不错，您要 不要试试呢？ 3.请问酒水单可以 收走了吗？ 4.请您稍等。 八 服务饮料/酒水 1.按领班所开立之order单至酒水吧台拿取饮料，并随手携圆托盘前 往； 2.如有附带之备品，如吸管、杯垫等，请一并带齐； 3.用托盘传送饮料及备品； 4.先正确放置杯垫于客人桌面，再将饮料置放于杯垫上； 5.附带之备品要按标准定位摆