大头菜生产企业作业指导书汇编（doc 51页）.docVIP

四川宜宾戎陈坊食品有限公司 作业指导书汇编 文件编号： RCF/ZY-2014 版 本 号: B / 0 分 发 号： 受控状态： 受 控 编 制： 田 雪 审 核： 邓明朗、马永萍 批 准： 李 彬 、陈家华 2014年4月10号发布 2014年4月20号实施 四川宜宾戎陈坊食品有限公司 作业指导书目录 序号 文件编号 名称 归口部门 页码 1 RCF/ZY-01-2014 大头菜生产作业指导书 生产部 266-272 2 RCF/ZY-02-2014 卫生清洁消毒作业指导书 生产部 273-285 3 RCF/ZY-03-2014 人员洗手更衣作业指导书 生产部 286 4 RCF/ZY-04-2014 机电工安全维修作业指导书 机动组 287-296 5 RCF/ZY-05-2014 采购作业指导书 采购部 297-301 6 RCF/ZY-06-2014 原辅料验收作业指导书 质检部 302-303 7 RCF/ZY-07-2014 原辅料入库作业指导书 仓储部 304-305 8 RCF/ZY-08-2014 仓库内部管理作业指导书 仓储部 306-308 9 RCF/ZY-09-2014 仓库安全作业指导书 仓储部 309-310 10 RCF/ZY-10-2014 产品外包装发货作业指导书 成品库 311-312 11 RCF/ZY-11-2014 成品检验作业指导书 质检部 313-314 大头菜生产作业指导书 生产工艺流程图（大头菜） 备注： ▲-污水排放点 ■-废弃物去除点 关键控制点： 原辅料验收； 调味； 灭菌。 作业程序 2.1 原料收购与验收 从种植户收购符合产品要求的大头菜，要求具体操作如下。 大头菜进公司前应提前告知专业合作社与供应商，按公司计划下达给种植基地的计划执行，与公司签了收购计划及质量计划的应坚决按质按量按价格执行，并提前三天告知基地收购计划标准价格。 公司应提前组织资金保证现金收货不拖欠。 收购供应商及农户应先挑出形状怪异、重量超标、病虫害大头菜，并且要求上午拔株收获后，除去叶簇、侧根和根尖每100kg鲜大头菜晾干到31-32kg为适宜便可下架 二、卫生清洁消毒作业指导书 1 目的 通过对清洁作业指导书的有效实施，消除因加工环境而引起有关的危害。有利于HACCP体系的建立、实施以及维护。 2 范围 适用于本公司加工环境和加工过程中设备设施、工器具的卫生控制。 3 职责 3.1 质检部负责，监督执行各项规定，负责检测与验证； 3.2 生产部负责执行各项规定，自查执行效果，对员工进行基础卫生质量的教育。 3.3 工程部负责清洁前后对设备（需要专业人员拆、装的设备）的拆装。 4 内容 4.1 工器具的清洗消毒一般按照步骤：清除残渣------清洁剂清洁------消毒液消毒------冲洗，详细操作请参照下表。4.2 清洁卫生的基本顺序为：由上到下（即按高空、墙壁及附着物、设备、地面、地漏的顺序清洁，），由里到外（针对设备）。 4.3 该区域清洁时将所有可移走物品移走（如：凳子、叉车、地台板、胶盘、电子称、检测设备等，移到专门清洁区域清洁），区域内清洁完毕后再移入。4.4 生产车间内清洁工具管理4.4.1 生区与食品接触的工具、非食品接触的工具，分开使用、清洗和隔离存放，并与熟区清洁工具分开。4.4.2 熟区与食品接触的工具、非食品接触的工具，分开使用、清洗和隔离存放，并与生区清洁工具分开。 4.4.3 清洁地漏、地沟的工具单独使用、存放。 4.4.3 具体细节见下表。 项目 清洁工具 清洁剂与消毒液 清洁程序及步骤 清洁频率 注意事项 负责人 / 检查人 检查方法/标准 1 天花板 扫把 无 1、用干净的扫把将天花的粉尘清扫干净。 每周一次 及必要时 注意作业安全 负责人