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维生素的营养 目 的 要 求 在了解维生素分类及特性的基础上，着重掌握各类维生素的营养生理作用及缺乏症，比较掌握脂溶性维生素和水溶性维生素的营养特点。 内 容 第一节 概述 第二节 脂溶性维生素 第三节 水溶性维生素 一、维生素的概念 概念：一类动物代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物，体内一般不能合成，而必须由饲粮提供，或者提供其先体物。 特点： 1.不参与机体构成 2.不是能源物质 3.需要量少 4.主要以辅酶形式广泛参与体内代谢 5.缺乏时产生缺乏症——危害很大 6.过量——中毒症 二、分类 脂溶性维生素: A、D、E、K 水溶性维生素(维生素C和B族 ): C、B1、B2、B6、泛酸(B3)、胆碱(B4)、烟酸(B5) 、B12、叶酸(B11)、生物素(B7) 三、脂溶性（FV）与水溶性（WV）维生素的比较 1.吸收: FV——与脂肪的微粒一起经消化道吸收 WV——被动扩散，但B12——需要内在因子（糖蛋白） 2.体内储存的数量和能力: FV——肝脏和脂肪组织中，储量多，尤其是VA； WV——几乎不在体内储存，每天随大量水排出； 3.排泄路径 FV—— 经胆汁从粪便中排出 WV—— 尿中排泄 某些来自于微生物合成的B族维生素也经粪便排出。 4.过量 FV——（超过推荐量的500倍）会产生严重的中毒状; WV——不会（随尿排出大量的水溶性Vit）。 5.体内微生物可以合成K，不能合成A、D、E。 四、维生素的一般缺乏症 维生素缺乏，通常都会使动物表现出一些非特异性的症状，如食欲下降，外观发育不良，生长受阻及饲料利用效率下降等，但也因不同的维生素而异。 五、维生素的需要量 概念 维生素需要量：满足动物体正常生长，不出现缺乏症所需要的量。 维生素缺乏症和不足症：当饲料中某种维生素长期缺乏和不足时，引起代谢紊乱以及出现病理状态，产生维生素缺乏症，而早期轻度缺乏尚无明显症状时成为维生素不足症。 维生素需要量确定方法 在完全不含或几乎不含维生素的精制基础饲料中分别添加受试维生素不同梯度量作为实验饲料，用此饲料养鱼，然后根据鱼的生长反应曲线、饲料效率、维生素缺乏症等指标来确定受试维生素的需要量。 大部分的B族维生素在肝脏中的贮藏量都有一个限度，多余部分即迅速排泄出体外，所以可以根据肝脏形成最大积贮量的饲料中的维生素含量推出鱼对维生素的需要量。 以测定与某种维生素关系密切的酶的活力为指标来推算维生素的需要量。 剂量—反应曲线 影响维生素需要量的因素 动物的种类、个体大小、年龄、生长率 饲料类型、饲料加工工艺 应激程度 环境因子 营养物质间相互关系 六、维生素来源 饲料 ——维生素或其前体物 消化道微生物合成 体内转化——种类有限 第一节 脂溶性维生素 特 点 1. 溶于脂溶性物质—— 吸收、运输、代谢沉积； 2. 容易在体内积累； 3. 排泄—— 胆汁； 4. 容易产生中毒。 一、维生素A （1）结构 含有β─白芷酮环的不饱和一元醇。 (2) 性质 黄色结晶，不溶于水而溶于有机溶剂，易被氧化。 （3）类型 视黄醇、视黄醛和视黄酸.每种都有顺、反两种构型.其中以反式视黄醇效价最高。 （4）存在形式 动物体 植物— 维生素A的前体物 （5）特性 微量元素、酸败脂肪、湿热、有氧时易氧化。 维生素A原 即胡萝卜素，有多种类似物，其中以β-胡萝卜素活性最强. 转化： 一分子β-胡萝卜素经酶作用可生成两分子视黄醇，可提供动物2/3的维生素A的需要 转化部位： 肠道和肝脏 冷水鱼和部分温水鱼能利用β-胡萝卜素为维Ａ的前体 （二）生理功能 1、促进粘多糖的合成，维持细胞膜及上皮组织的完整性和正常的通透性。 2、参与构成视觉细胞内感光物质（视紫红质），对维持视网膜的感光性有重要作用。 3、 繁殖 维生素A缺乏，鸡和其它动物可发生胎儿吸收、畸形、死胎、产蛋率下降、睾丸退化等症状。 维生素Ａ酸（视黄酸）在胚胎发育中起着重要的作用。 4、骨的生长发育 5、免疫力 免疫器官和细胞的生长与分化、粘膜免疫、体液免疫、细胞免疫受损,如胸腺(鸡为法氏囊)萎缩，鸡法氏囊过早消失；动物的抗原抗体的应答下降，粘膜免疫系统机能减弱，病原体易于入侵等. 6、促进激素如肾上腺皮质酮、性激素分泌 目前认为，维生素A酸有与类固醇激素相似的作用。 A. 一般症状 上皮组织细胞生长和分化受损， 出现角质化 B. 特异症——部位不同而异 a. 眼部 角膜脱落、增厚、角质化，流泪、角膜软化、溃疡、脓性分泌物，以后角膜由透明 变成不透明；泪腺分泌停止，产生干眼病，严重时失明. b. 呼吸道和消化道 生长动物