第九讲 咖啡课件.pptVIP

咖 啡 1、咖啡起源、产地 2、知名咖啡介绍 3、如何做咖啡 4、知识链接 喝咖啡的好处 1.提神醒脑。 　　咖啡因性味辛香芳醇，极易通过脑血屏障，刺激中枢神经，促进脑部活动，使头脑较为清醒。 2.强筋骨、利腰膝。 　　咖啡因能使肌肉自由收缩，增加肌腱力量，降低运动阀，增加身体的灵敏度，提高运动功能。 3.开胃主食。 　　咖啡因会刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进消化、防止胃胀、胃下垂，及促进肠胃激素、蠕动激素，使快速通便。 4.消脂消积。 　　咖啡因可加速脂肪分解，增快身体新陈代谢率，增加热能消耗，有助减脂瘦身。 5.利窍除湿。 　　咖啡因可促进肾脏机能，排出体内多余的钠离子，提高排尿量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身。 6.活血化瘀。 　　咖啡所含的亚油酸，有溶血及阻止血栓形成，增强血管收缩，促进血液循环，缓解血管扩张的头痛，尤其是偏头痛。另促进静脉回流，有润泽肌肤，使肌表恢复弹性，预防心血管疾病。 7.熄风止痉。 　　咖啡可增加高密度胆固醇，加速代谢坏的胆固醇，减少冠状动脉粥样化、降低中风机率。 8.喜悦颜色 　　少量的咖啡令人精神兴奋，心情愉快，抛开烦恼、忧郁、 纾解压力，放松身心。 9.肺定喘 　　咖啡因会促进交感神经，抑制副交感神经，避免副交感神经兴奋而发作气喘病。 咖啡的起源之一： 相传是埃塞俄比亚高地一位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人，当他发觉他的羊儿在无意中吃了一种植物的果实后，变得精神亢奋充满活力，从此发现了咖啡。所有历史学家似乎都同意咖啡的诞生地是埃塞俄比亚的咖发（Kaffa）地区。 咖啡的起源之二 但最早有计划栽培及食用咖啡的民族是阿拉伯人。他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合，来当成长途旅行的体力补充剂，一直到公元1000年，绿色的咖啡豆，才被拿来在滚水中煮沸成为芳香的饮料。 根据伊斯兰教的文献记载，穆罕默德曾经一度罹患严重的嗜睡症，御医们束手无策。直到有一天夜里，默罕默德梦到大天使长加百利（Archandrl Gabriel)手拿了一根树枝来到穆罕默德面前，并告诉默罕默德说，他手中树枝所结的红色果实具有神奇的提神效用，并且在梦中将红色果实交给了他。他醒来把这红色果实熬成汤汁饮用，顿时发现身体活力倍增、精神饱满，困扰他许久的嗜睡症也自此痊愈。 其后，穆罕默德进一步借由这些红色果实所具有的提神效用，解决了当时伊斯兰教僧侣在修行时被睡意困扰的问题，并且也为他极力推行的禁酒令找到了替代性的饮料。 ——《咖啡精神》 又过了3个世纪，阿拉伯人开始烘培及研磨咖啡豆，由于可兰经中严禁喝酒，使得阿拉伯人消费大量的咖啡，因而在阿拉伯世界流行。16世纪，咖啡以“阿拉伯酒”的名义，经威尼斯商人传入欧洲，威尼斯出现第一家咖啡店（Bottega del Caffe） 咖啡的主要产地及特性 巴西：咖啡生产地占世界总量1/3，但采用低价、大量栽培，故品质平均较少极优。名品：Bourbon Santos，口味圆润，带着适度的酸 哥伦比亚：世界第二生产国，品质优良。名品：Supremo香味丰富而独特，酸中带甘，Medellin曼特宁，口感丰富，细致而带着调和的酸味。 牙买加：蓝山咖啡闻名于世。品质两级化，低地普通，高地是世界最高品种Jamaica Blue Mountain 被视为世界最有名、最昂贵和最具争议性的咖啡。因生长于海拔3000米以上的蓝山区而得名。具有咖啡的所有特质，口味丰富、浓郁、适度而完美的酸味。 危地马拉：名品Guatemala Antigua带着可可香 夏威夷：名品Hawaiian Kona 咖啡中的名品 麝香猫咖啡（Kopi Luwak）， Luwak 是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物。麝香猫咖啡是世界上最贵的咖啡，每磅的价格高达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。 制作方法 　　1、麝香猫爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果； 　　2、从猫粪中挑出未经消化的咖啡种子； 　　3、拨开咖啡种子的银灰色薄膜后用水洗净放在太阳下晒干； 　　4、经翻炒制成鲁瓦克咖啡豆。 主要特点 咖啡豆一般都要通过外壳发酵的过程，咖啡豆在麝香猫的肠道中，特殊的细菌提供独特的发酵环境，风味变得独特，格外浓稠香醇。经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。 　　 “特·咖啡馆”的老板娘Eva是一个咖啡发烧友，每年都会全世界四处旅游搜罗稀品。她告诉记者， “猫屎咖啡”曾经是印尼进贡荷兰王室的贡品。当年，业界将这种以“猫屎”为名的咖啡当成是一种笑话，直到《