第2章 脂质化学课件.pptVIP

2 脂质化学 2.1 脂质的概念和类别 2.1.1存在及其重要性 ①?在体内氧化放能，供给机体利用。 ②生物体对外界环境的屏障，防止机体热量的散失。 ③是许多组织和器官的保护层。 ④帮助食物中脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收。 ⑤生物体内不可缺少的组成成分。 ⑥一些不皂化脂类，如类固醇和萜类，是具有维生 素、 激素等生物功能的脂溶性物质。 2.1.2脂质的化学概念 脂质是脂肪酸(C4以上的)和醇[包括甘油醇、鞘氨醇(成称神经醇)、高级一元醇和固醇]等所组成的酯类及其衍生物。是不溶于水，但能溶于非极性有机溶剂（如氯仿、乙醚、丙酮、苯等）中的有机化合物。 生物体含有的脂质主要有脂肪（三酰甘油）、磷脂、糖脂、固醇等。 脂质不但化学结构有差异，而且具有不同的生物功能。 2.1.3 脂质的分类 单脂：为脂酸与醇(甘油醇、高级一元醇)所组成的酯类。 脂：一般在室温时为固态，是甘油与3分子脂酸结合所成的三酰甘油，称脂肪或真脂，也称中性脂。 油：指一般在空温时为液态的脂肪，脂性油。就化学本质来说，脂含较多饱和脂酸，油含较多不饱和脂酸和低分子脂酸。 蜡：高级脂酸与高级一元醇所生成的酯，如虫蜡、蜂始等。 复脂 ：脂酸与醇(甘油醇，鞘氨醉2)所生成的酯，同时含有其他非脂性物质，如糖、磷、酸及氮碱。 磷脂：含磷酸与氮碱的脂类，分甘油醇磷脂和鞘氨醇磷脂两类。鞘氨醇磷脂不含甘油醇而含鞘氨醇。 糖脂：含糖分子的脂类，由鞘氨醇或甘油醇与脂酸和糖所组成，如脑苷脂和神经节苷脂。 2.2单脂 2.2.1 脂肪（真脂） 上式中R1、R2及R3是脂肪酸的烃链，若相同则称单纯甘油酯；若不同则称为混合甘油酯。 脂肪酸的种类及命名 1、种类 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 2、命名 2.2.2 蜡 长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯，而长链是指16或16以上者。 天然蜡是多种蜡酯的混合物，还常含有烃类、二元酸、羟基酸和二元醇的酯。 蜂蜡是软脂酸(C16)和有26－34个碳的蜡醇形成的酯。 2.3 复脂 2.3.1磷酯 2.3.1.1甘油醇磷酯 结构为： 甘油取代物的构型 2.3.1.2 鞘氨醇磷酯 鞘脂类具有一个极性头和两个非极性尾，但不含有甘油。 由脂肪酸，鞘氨醇和磷酰胆碱（或磷酰乙醇胺）组成。 鞘氨醇 神经酰胺 鞘氨醇磷酯 甘油醇磷酯 鞘磷脂 2.3.2 糖脂 定义:糖通过其半缩醛上的羟基以糖苷键与脂质连结的化合物 2.3.2.1N-酰基鞘氨醇糖脂（神经酰氨糖酯） 脑苷脂 神经节苷脂 含有由几个糖基组成的巨大极性头。神经节苷脂的一个或多个末端糖基是N-乙酰基神经酸即唾液酸。