第九章第二讲饮食中的有机化合物塑料橡胶纤维.pptVIP

[学 之 用] 3．有关天然产物水解的叙述不正确的是 (　　) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 . 解析：因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，故A正确；若淀粉水解完全，加碘后不变蓝，若水解不完全，加碘后则变蓝，故B正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，故C正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，故D错误． 答案：D 4．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三 大营养物质．下列说法不正确的是 (　　) A．淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示，因此它们互 为同分异构体 B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应 C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能 重新溶于水 D．脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠 . 解析：淀粉和纤维素虽然均可用(C6H10O5)n表示，但它们的n值不同，相对分子质量不同，故不是同分异构体． 答案： A 油脂属于酯类物质，是高级脂肪酸和甘油形成的酯，具有酯类物质的性质：(1)在无机酸的作用下水解；(2)在碱性条件下水解．油脂在无机酸的作用下，水解不彻底，而在碱性条件下，水解更彻底． [例]　如图所示为硬脂酸甘油酯在碱性 条件下水解的装置图． 进行皂化反应时的步骤如下： (1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g～3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用为_____________________________________________． (2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)． (3)可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是________． A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后，静置，反应液分为两层 D．反应后，静置，反应液不分层 (4)向所得混合物中加入_______，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在_______层，这个操作称为_______． (5)图中长玻璃导管的作用为______________________． (6)写出该反应的化学方程式_________________________ _________________________________________________. [解析]　本实验的目的是验证硬脂酸甘油酯的水解，由于油脂不溶于水，为了加快反应，选用乙醇溶解油脂．由于乙醇能溶于NaOH溶液，这样就能保证油脂和NaOH充分混合接触．油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用石蕊试纸判断，反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层． [答案]　 (1)溶解硬脂酸甘油酯　(2)胶体　(3)D (4)NaCl　上　盐析　(5)冷凝回流 点击此图片进入针对训练测与评 解析：观察图示比例模型，可知该物质是乙酸( )，显酸性，能使紫色石蕊试液变红色，能与NaOH发生中和反应，也能发生酯化反应，但不与稀硫酸反应． 答案：B 3．(2010·广东高考)下列说法正确的是 (　　) A．乙烯和乙烷都能发生加聚反应 B．蛋白质水解的最终产物是多肽 C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应 D．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的 过程 解析：乙烯分子中含有碳碳双键，能发生加聚反应，而乙烷分子中不含不饱和键，不能发生加聚反应，A项错误；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，B项错误；米酒变酸的过程为米酒中的乙醇氧化为乙酸，发生氧化反应，C项正确；石油裂解是在高温条件下，把长链分子的烃断裂为各种短链的气态烃和液态烃，油脂皂化是在碱性条件下，油脂水解为高级脂肪酸钠和甘油，是由大分子(但不是高分子)生成小分子的过程，D项错误． 答案：C 4．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三 大营养物质．以下叙述正确的是 (　　) A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液退色 B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应 解析：植物油含不饱和烃基，分子中含有碳碳双键，可使溴的四氯化碳溶液退色；葡萄糖能发生氧化反应，但葡萄糖是单糖，不能发生水解反应；蛋白质溶液可形成胶体，具有丁达尔效应． 答案：B 5．食物保鲜膜按材质分为聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)等种 类．PE保鲜膜可直接接触食品，PV