婳梅的抄手.pptxVIP

婳梅作品食品卓越1151说起我家乡美食，那是说不完的耳熟能详的那就不说啦今天给大家带来的是重庆的 抄手对，我要讲的就是抄手（抄手，指两手在胸前或背后交互插入袖筒中;也指两臂交叉放在胸前。语出唐 张保嗣《戏示诸妓》诗:抄手向前咨大使，这回不敢恼儿郎。）重庆的抄手是这个模样滴吃起来是这个味儿的 CONTENTS PAGE 01抄手是啥子02抄手啷个做03重庆的抄手文化04抄手危机01 抄手是啥子大家都很困惑 抄手是馄饨？抄手是云吞？01 抄手是啥子 抄手就是抄手，不可替代的重庆美食麻辣鲜香，皮厚肉多，形状类似金元宝，口感香滑细腻，常配红油高汤加青菜，是重庆人最爱的美食之一02 抄手啷个做2.1 馅料2.2 包法2.3 煮法2.4 调味02 抄手啷个做2.1 馅料 肉和姜蒜分别剁碎，然后放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，也去掉肉腥味。剁好的肉末加入适量盐，放入蛋清，再加入榨菜末和小葱，用筷子顺时针撹匀。02 抄手啷个做2.2 包法 1.摊开抄手皮。（抄手皮市场有卖）2.用筷子挑适量馅料放于中心。（松散一些口感更佳）3.轻轻对折。（可正可歪）4.在一边的抄手皮上蘸一点水，然后让抄手抄起手来，在蘸水处重叠（重叠越少口感越佳），捏紧。02 抄手啷个做2.3 煮法 将锅洗净，加清水(宜多)置旺火上烧开。 下抄手，将锅移中火上，水保持微开，用汤瓢轻轻将抄手推动，加盖捂一分钟左右，即用汤瓢背将浮于水面的抄手浪转翻面。 放入一些时蔬。待抄手皮皱时，即可食用。02 抄手啷个做2.4 调味 先介绍山胡椒这种神奇的植物： 山胡椒又称木姜子，既是香料又是保健品，将之用于料理，有股独特香气，在重庆山胡椒是相当好的调味品，纯天然的，主要特点是辛、香、辣。 山胡椒有温中散寒的功效，山胡椒治中风不语，心腹冷痛，山胡椒根、枝、叶、果实供药用，有祛风湿、消肿、解毒、止痛之效。山胡椒山胡椒油02 抄手啷个做2.4 调味 将干辣椒、花椒放入碗中，然后将油放在大勺里烧至表面有白烟冒出，倒入碗中，制成辣油。 再加入白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙、陈醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙，混匀，撒上白芝麻。将煮好的抄手捞入调料中，再加山胡椒油几滴、小葱少许。一碗麻辣红油抄手完成！02 抄手啷个做03 重庆的抄手文化 1、端午节吃抄手 重庆，过端午节的习俗不是吃粽子。对，你没有听错，我们那里过端午节不吃粽子！ 端午节不吃粽子，总得有一种吃的食物吧。因为中国人的传统，每逢节日，必须以吃为主。 没错，在重庆并不是在端午节什么都不吃。重庆当然有自己的习俗，端午节吃抄手。再贫穷的家庭在端午那天也有一顿热乎乎，麻嘴巴的抄手吃。 没有什么由来，但这就是传统的文化。03 重庆的抄手文化03 重庆的抄手文化 2、吃麻辣抄手的重庆，产美女身材苗条:重庆女孩常年爱吃麻辣，吃辣出汗，燃烧脂肪，身材苗条。皮肤白嫩：重庆水气丰沛，常年有雾，冬天浓雾蔽天，女孩的皮肤在“滋润”之下，格外光滑漂亮，麻辣食物使人容易排出体内的毒素，不长“青春痘”。03 重庆的抄手文化03 重庆的抄手文化 任性，爱吃辣03 重庆的抄手文化04 抄手危机 古代文人们吃抄手，还要探究一下文化情结，会邀约几位朋友同吃抄手，吮上几口包谷烧酒，吟一吟《同治都门纪略》中的打油诗：“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡，咽来方知滋味长。”吃出的自然是一种另外的味道。 现如今已听不到“抄手消夜”的叫卖声了，抄手皮也非手工擀制，而是用机器压制而成，紧硬而不柔和；肉馅也非刻意挑选猪前胛瘦肉，而是什么部位的肉都用；味精鸡精等现代调味品取代了高汤；煮包面的开水则与煮面条、豆皮混用。 价格虽然越来越高，味道和营养却大打折扣。至于吃这种小吃的文化情结，更是没有了，新时代的快生活节奏与复杂的人际关系，使人们少了闲情逸致，吃仿佛除了果腹，就只是应酬，吃抄手也就很难与文章和诗篇联系起来了。03 抄手的危机好了，这就介绍完了，我要回重庆吃抄手了。