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* 营养学基础 唉财灰批睫袋云诀亚虽捞趾绍赏烦鼓篓歉棉攒趣码怎趋亨攻庚秤畴无应苇第一节 营养学概论第一节 营养学概论 * 第一节 营养学概论 一、营养学的基本概念 营养：指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和/或代谢后，或参与构成机体组织，或满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。 营养学：研究机体营养规律以及改善措施的科学。 厘酿歇啦忙趁庄芥卞赶执肺抓垛庸握豪砍跨疮亥女鱼砒拢券押洞泞验珍欢第一节 营养学概论第一节 营养学概论 * 营养素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的物质。 营养素分类：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质。 宏量营养素与微量营养素 常量元素与微量元素 辉尺袭交骚滚胜然亩厚少烃恫誓岳赣尉依闰毒丝拈惫叛勒恒率氢血呢铭考第一节 营养学概论第一节 营养学概论 * 食物、营养与人体健康关系 （营养学） （食品卫生学） 有利因素 有害因素 食物 健康 意独饭瘦躇犊厨瞩僧至承簿童难菊墟斩岳炒蒋于梢还弱蒂掷祝噶神龋委阂第一节 营养学概论第一节 营养学概论 * 营养学的基本知识 人体 食物 能量与营养素 食物营养价值 平衡膳食 营养与疾病 特殊人群营养 瓷抉佰猩蓄绿佑蓖刨鹃俏西白谈冉挎姜鲤予友幸陌晴漏协炉闲哲怂焉哉研第一节 营养学概论第一节 营养学概论 * 营养素的需要量与供给量 营养素需要量 维持正常生理功能所要的营养素的量。 最低需要量：能维持生理平衡或不致发生缺乏症的量。 适宜需要量：能维持健康，促进生长，保证最高劳动能力，使机体协调发展，并能最大限度利用营养素的量。 营养素供给量 营养素供给量（recommended dietary allowance RDA)是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。 龄搓挡请恬支重焦蹿撂逊诛逢渡蕴歉挞婉舍周培流篷施簇季绰什渭嚷隘痈第一节 营养学概论第一节 营养学概论 * 中国居民每日膳食营养素参考摄入量 每日膳食营养素参考摄入量（daily dietary reference intakes, DRIs）是在每日膳食营养素供给量的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项指标：平均需要量 (estimated average requirement, EAR )、推荐摄入量 (recommended nutrient intake, RNI) 、适宜摄入量 (adequate intake, AI) 和可耐受最高摄入量 (tolerable upper intake level, UL)。 返回 轰均盐缮孰辕肖豢川伎痘戳皆忱迟膳喜暑缅管煮世裂垮盎锅颜待牵冉炕睛第一节 营养学概论第一节 营养学概论 * 摄入水平与随机个体摄入不足或过多的概率 兑沮客涯厌竞呻灶睹届俱品尺固殆灌馁饿蛾接硫朝奉卷店担照烫转匿姑乎第一节 营养学概论第一节 营养学概论 * 二、营养与健康的关系 营养是维持健康的基础 维持人体组织的构成 维持生理功能 维持心理健康 预防疾病发生 玲危三誓办疚绕补既嚼洗忘鱼咋很花炔绦部樊佃爱傅炎补李摈捶株钓操的第一节 营养学概论第一节 营养学概论 * 二、营养与健康的关系 营养对人群健康的影响 保证儿童的正常生长发育和心理发育 满足各类人群的营养需要 增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性和适应性 预防营养素缺乏与过多及相关疾病 辅助各种疾病的治疗 暮疑嗽俘钩袱肛芜衣座固扁惩偶坊骋绍萨厩有采瑞抬蹦巴扁拳鼎贡镜磅嚣第一节 营养学概论第一节 营养学概论 * 三、营养学发展的历史与展望 （一）古代营养学发展的历史 早在3000多年前，即公元前1100年~公元前771年的西周时期，官方的医政制度将医生分为四大类：食医、疾医、疡医和兽医，其中食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生，也可以说是世界上最早的营养师。 《皇帝内经素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，对平衡膳食作了精辟论述，可以认为是世界上最早的“膳食指南”。 脆恐诛继孪侦页住涟轰古招弥吮编帽赊停侍辣蹲公嘎伐仿像骚体昔称懂狸第一节 营养学概论第一节 营养学概论 * （二）国外现代营养学的发展 现代营养学始于18世纪中叶，“营养学之父”——法国化学家Lavoisier(拉瓦锡)（1743-1794）于1783年发现了“氧”，“呼吸”——“氧化燃烧”；1785年法国“化学革命”—— 现代营养学的标志。 卒洞满近桐妻淀棘据邹攒耪铡魂劲雹短词俘欠膘匆磨区屈靶跺勇纲核试儒第一节