永胜油茶.pptVIP

永胜油茶 永胜地处滇西北丽江市的中 部地区，在我的家乡有一句广 为传颂的民谚：丽江粑粑鹤庆 酒，永胜油茶家家有。 在永胜，无论城镇还是乡 村，喝油茶都是人们一天的生 活中极其重要的内容。 永胜油茶，既有一般 茶水解渴助食的常性，又 有提神补气、滋补身体的 保健作用。 永胜油茶的制作很简 单，只是比一般茶多一些 原料，多几道工序，可能 还多了几分平和的心情和 耐性。 制作油茶用当地特制的小陶罐或小 砂罐，先将小砂罐烤在火塘边预热，然 后装入大米或糯米，放入一勺猪油。在 火边慢慢烘烤，并用竹筷搅拌，上下抖 动。 茶叶一般选用“砖茶”或“沱茶” （ “砖茶”或“沱茶”在做糯米饭时，放 在甑子上蒸松，再晾晒后备用，蒸后的 茶叶浸透着一股糯米香味） 当大米被烤炸得焦黄喷香时，放入 茶叶，快速搅拌以防茶叶被炸糊，然后 注入开水，即刻沸腾。 由于陶罐内温度较高，往往要激出 一片白雾，白雾中含较多的油，被火一 点，引燃一片火焰，顿时茶香四溢。 为将茶制作得更香更浓，油茶要在 文火上煮一会儿，使米、茶、油香充分 交融，然后因人喜好加入盐或糖，一道 典型的永胜油茶就算做好了。 这时的油茶，油而不腻，味略苦而 回甜，细细品尝，余香满口。 第一道茶，人们称之为“头道茶”， 又因为注水时很响，所以又叫它“雷响 茶”。 永胜人以油茶为待客上品，头道茶 须敬长者或客人，三道、四道茶才给儿 孙们喝。 头几道茶过后，就可根据不同口 味，加入其他辅料，如生姜、麻子油、 核桃米、糯米花、鸡蛋、米干皮等。 油茶中也可加入红糖，无须切细， 敲一砣放在碗里，让茶水慢慢溶解，边 喝边溶化。 在油茶中打入鸡蛋花，乘着滚烫的 茶水搅拌均匀，又营养，又好喝。有的 还加入酥油，加入乳扇，风味独特。 永胜油茶有解渴、解乏的功效， 是特殊的茶，但同时又可做菜，就着 咸菜和酱食，油茶泡饭，清爽可口， 百吃不厌。 永胜油茶还有药用价值，干了苦活 累活，只要喝一口油茶，疲劳便顿减 三分。 近几十年来，许多习俗都消失了， 但永胜人对油茶却一往情深，无论世事 如何变迁，社会如何进步，生活如何改 善，永胜油茶的习俗却一直沿续着，甚 至还带到了都市，传到了远方。 谢 谢！ * 一家人围火吃茶，其乐融融！ *